柿子上市旺季才過去沒多久，甜膩可口的新鮮柿餅又已成為市場新寵。銀白如霜，外干內(nèi)潤，一向是很多消費者對優(yōu)質柿餅的描述。不過，近日微博上有網(wǎng)友爆料稱，有的柿餅上的白霜竟是撒上去的滑石粉或鈦白粉！
對此，有網(wǎng)友提出疑問：滑石粉吃下去會不會有事？怎樣分辨天然白霜和滑石粉呢？為此，記者昨天特地對市場進行了走訪，并就相關問題請教了有關專家。
白霜多的柿餅更好賣
昨天，記者來到我市的大型副食品批發(fā)市場———寧波二號橋市場看到，銷售干果的攤位上基本上都有柿餅，每５００克價格在１０元~２０元不等，柿餅表面都裹著一層白霜。一位攤主說，很多顧客都愿意買這種白霜多的柿餅。因此，商家進貨時也專挑白霜多的柿餅來吸引顧客。
記者打開淘寶網(wǎng)進行搜索，發(fā)現(xiàn)賣柿餅的賣家也很多，而價格差別相當大。國產(chǎn)柿餅價格多數(shù)也是每５００克１０元到２０元不等，但貴的也有上百元每５００克的。價格比較貴的大多產(chǎn)自陜西，而上好的柿餅，賣家曬出的圖片中，白霜相當誘人。而從網(wǎng)友評論看，多數(shù)也認為白霜多的柿餅比白霜少的更甜。
在市區(qū)一家大型超市，記者走訪時看到，里面賣得較好的柿餅每５００克售價在３０元到４０元之間。記者注意到，多數(shù)前來購買柿餅的顧客，會比較在意柿餅是不是有白霜的。
天然的柿餅白霜是怎么產(chǎn)生的？
那么，柿餅的白霜到底從何而來呢？寧波市農(nóng)科院的相關專家告訴記者，新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成柿餅的過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。
“這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲出到柿餅的表皮時，會吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，就像蜜餞外面的糖漿一樣。”而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在滲出到柿餅表皮時就形成了一層白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整個柿餅顯得比較干燥。
因此，柿餅表皮的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，俗稱柿霜。
滑石粉可食用但有明確限量
柿餅的白霜即然是自然形成的，那么網(wǎng)上所傳有的柿子上白霜是滑石粉或鈦白粉的說法，究竟有沒有可能？或者說，該如何檢測“白霜”到底是自然生成的還是人工加上去的呢？
為此，記者昨天特地咨詢了我市某知名生物科技企業(yè)的有關專業(yè)人士丁女士。
丁女士告訴記者，制作柿餅的程度原本是相當繁瑣的———首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮后上架晾曬，之后還要在陰涼的地方保濕定型才會出霜，這個過程需要半個月以上。“相比之下，用食用鈦白粉給柿餅抹粉就簡單多了。”丁女士認為，不排除有不法商人因此投機取巧，在柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉，這樣就省去了出霜過程，還能保證賣相。
丁女士說，雖然滑石粉和鈦白粉有食用級的，且是國家允許使用的添加劑，但對其用量有明確限制。其中，滑石粉可用于涼果類和話化類（甘草制品）制品，最大使用量是２０克/千克；鈦白粉可用于糖果包衣，最大使用量是２克/千克。
“而散裝的柿餅不好歸類，因為沒有專門的柿餅標準，也沒有規(guī)定柿餅不能經(jīng)過糖漬處理，如果經(jīng)過處理過的話就算蜜餞了。由于不能明確其類別，檢測機構也不好判斷。”丁女士說。
●支招
如何辨別“美容”柿餅？
了解了相關知識后，相信多數(shù)消費者會相當在意柿餅外面的白霜到底是自然形成的還是被人為撒上去的了。不過，記者在采訪中了解到，柿餅的好壞辨別還是有一些土方法的。
采訪中，有業(yè)內(nèi)人士提醒市民，在挑選柿餅時，不要一味地追求白霜，可以通過“一捏二抖三嘗”的方式來辨別。
首先，捏柿餅上的白霜，如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家涂上去的“白粉”。
其次，抖一抖柿餅，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿餅”，因為自然霜很難自行抖落。
最后，就是看白霜能否融化，因為真正的白霜主要成分是葡萄糖，微微發(fā)甜，入口即化，而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶于水。
