1 碎肉加“粘合劑”合成牛排

 

    近日，最近網(wǎng)上一段“合成牛排”的視頻很火。視頻披露了用碎肉制作牛排的全過程：一堆碎牛肉、一卷保鮮膜和一些白色粉末就是全部工具和原料。實驗員將白色粉末均勻撒在碎肉上并充分溶合，然后用保鮮膜將碎肉卷成圓筒，再把多余的空氣擠壓出來，靜置五六小時后，原本零散的碎肉便緊密地連接起來。實驗員用刀將肉筒切成片狀后，完美的牛排頓時呈現(xiàn)在觀眾眼前。實驗員將合成牛排在油鍋里煎好請主持人品嘗，主持人連稱味道純正，和真正的牛排無異。據(jù)實驗員介紹，那些白色的粉末是“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”（又稱GT-酶），在業(yè)界被稱為“肉類粘合劑”。

 

    消息一出，不少消費者開始懷疑，自己平時購買的牛排也是拼接的。

 

    2 腌制好的多為拼接牛排

 

    記者查看淘寶、京東等多家網(wǎng)購平臺發(fā)現(xiàn)，來自新西蘭、澳大利亞、加拿大、阿根廷等各種牛排都有不錯的銷售業(yè)績，有的點評達三萬多條。一位購買了價格為99元1500克的澳洲家庭牛排套餐的網(wǎng)友稱，牛排一點肉味都沒有，懷疑是假的。另一位購買了118元12片1560克菲力黑椒牛排的網(wǎng)友稱，“解凍后用油煎好后，牛排會散掉，幸好吃后沒拉肚子”。

 

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于拼接牛排的事實，在銷售和生產(chǎn)環(huán)節(jié)是業(yè)內(nèi)公開的秘密，有的銷售網(wǎng)店還會打出類似“本店出售牛排非拼接”的廣告。

 

    在天貓一家網(wǎng)店，記者看到一款在售牛排介紹中明確提到“拒絕拼接牛排”：“拼接牛排外形統(tǒng)一規(guī)整，紋理模糊，為降低成本使用各種碎肉壓制粘合而成。”該店客服人員稱，目前市面上100元左右10片的都是拼接的。

 

    另一家客服人員告訴記者，拼接牛排有兩個特點，一是每塊的形狀都是一樣的，通常是圓形；二是99%的拼接牛排都是腌制的。

 

    網(wǎng)售情況如此，廣州市場又如何？在體育中心附近的一間大型連鎖超市中，有銷售人員表示，最好購買稱重銷售、不規(guī)則的原切牛排。“原切牛排一般是整塊牛排進口后在國內(nèi)進行分切，紋理和形狀不一樣，不會全都是圓形的。那些包裝好的腌制牛排確實做假的機率比較大。”

 

    3 拼接牛排合法

 

    調(diào)查中，有報料人告訴記者，除了谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，還可以用黃原膠、瓜爾膠等成分進行牛排拼接。這些成分在業(yè)內(nèi)也被稱為“肉類粘合劑”，目的就是將下腳料重新組合成完整的肉塊，增加經(jīng)濟效益。這些肉類粘合劑由專業(yè)的生物科技公司研制并不斷更新配方，專門賣給做拼接肉生意的生產(chǎn)者。

 

    在報料人的指引下，記者進入了一個只有食品業(yè)內(nèi)人士才會進入的論壇。一條上海某生物科技有限公司推銷肉類粘合劑的帖子寫道，該公司生產(chǎn)的粘合劑“能有效粘結(jié)生的瘦肉、脂肪、皮等，而且豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、魚肉等肉類均能粘結(jié)，效果良好，用量視具體肉塊大小不同而有差異。粘好后的肉塊可用于各種不同的后續(xù)加工，冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮等，均不會散開”。另一條關(guān)于網(wǎng)售牛排真假問題的帖子中，有人表示經(jīng)過實驗，肉類粘合劑不僅能讓塊肉“重組”，還能讓肉塊成功地粘在牛排骨和黃牛骨上。

 

    惠州某食品企業(yè)質(zhì)量管控人員仲華告訴記者，目前法律層面并沒有禁止市場銷售拼接牛排，肉類粘合劑只要符合食品添加劑國標，都是合法的。“有些牛排，雖然加了粘合劑，但配料表中已經(jīng)做了說明。這樣的牛排屬于深加工牛排，是合法產(chǎn)品。不過，如果消費者想吃地道牛排最好還是選購原切的。”

 

    仲華表示，“現(xiàn)在的問題是，有人用拼接牛排冒充原切牛排出售，又不做任何標注，故意欺騙消費者，這是法律所不允許的。”