臟亂差的廚房、嚴(yán)重老化的硬件設(shè)施、殘缺的“三防設(shè)施”、不規(guī)范的操作，三亞市交通巷曾存在嚴(yán)重的食品安全隱患。12月28日，南海網(wǎng)記者了解到，為了克服交通巷的“老大難”問題，三亞市食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，在10天內(nèi)完成16家餐飲店的整改工作，終于摘除了這顆威脅市民游客食品安全的“不定時(shí)炸彈”。
整改前：廚房油煙繚繞廚師光膀子
三亞市交通巷是位于第二中學(xué)旁的一段老巷子，由于地處鬧市區(qū)，不足200米長(zhǎng)的巷子里有16家經(jīng)營(yíng)各種食品的餐飲店，每到下班或者放學(xué)時(shí)，眾多食客在此用餐。然而在過(guò)去，熱鬧的交通巷卻存在著眾多的食品安全隱患。
“小餐飲店經(jīng)營(yíng)面積狹窄，布局不合理，店里油煙、蒸氣繚繞，廚房臟亂不堪，污水橫流，油煙機(jī)、調(diào)料盒等油垢積累”，三亞市光明食藥監(jiān)所長(zhǎng)劉利華描述著之前的亂象，“部分廚師直接光著膀子，裸露口鼻、雙手，地面上隨意存放食品和垃圾，食品加工操作就在旁邊不遠(yuǎn)處。”
劉利華說(shuō)，交通巷長(zhǎng)期存在的問題，不僅影響食品安全，還嚴(yán)重?fù)p害城市衛(wèi)生形象，盡管過(guò)去也曾多次治理但收效甚微。在本次鞏固國(guó)家衛(wèi)生城市中，三亞市食藥監(jiān)局持續(xù)發(fā)力，終于克服了這一“頑疾”。那么，他們是如何做到的呢？
整改時(shí)：起早摸黑進(jìn)店宣傳入情入理細(xì)致講解
取得店主的支持與配合是這場(chǎng)“戰(zhàn)役”能否成功的重點(diǎn)。據(jù)劉利華介紹，三亞市交通巷16家餐飲店，有的只賣早餐，有的只賣夜宵，為了能夠直接與店主對(duì)話，食藥監(jiān)工作人員必須得早早起床，很晚回家。
“這十天我們每天大概6點(diǎn)多就到了交通巷，晚上基本上12點(diǎn)以后才回家”。劉利華說(shuō)，店主營(yíng)業(yè)的時(shí)候才能真正找到直接負(fù)責(zé)人，同時(shí)也能全面觀察在食品加工、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，進(jìn)而能夠形成不留死角的整改方案。
在各家店主不忙的時(shí)候，劉利華和工作人員便挨家挨戶進(jìn)店宣傳講解整改的重要性，并指導(dǎo)如何整改。
其中，有一家餐飲店常年沒有抽油煙機(jī)，油煙將廚房墻壁、天花板熏黑，可店主還是不愿意安裝。“我去找了他幾次，給他講油煙不僅影響食品安全，更重要的是吸入后對(duì)自己身體不好，現(xiàn)在年紀(jì)也大了，更應(yīng)該注重健康。”正是憑著這種入情入理的細(xì)致講解，16家餐飲店主逐漸理解并支持本次整改行動(dòng)。
得到店主的配合后，三亞市食藥監(jiān)的工作人員又結(jié)合實(shí)際認(rèn)真指導(dǎo)各家的整改工作。
按照方案，各個(gè)餐飲店不能設(shè)置臨街灶臺(tái)，要改為前廳后廚。對(duì)于交通巷16家餐飲店中確實(shí)沒有后廚場(chǎng)所的，要改造隔斷。如條件有限，可以在操作臺(tái)或平行位置設(shè)置固定墻體，上方可以用帶鋼絲網(wǎng)的推拉紗窗進(jìn)行密閉。
整改后：食品安全隱患被消除多條街巷煥發(fā)新活力
經(jīng)過(guò)連續(xù)10天的整改，三亞市交通巷的食品安全隱患被消除，整潔干凈的鋪面環(huán)境、前廳后廚的規(guī)范布局、锃亮的瓷磚、配備齊全的消毒柜、整潔的服裝和工具、干凈的天花板，統(tǒng)一規(guī)范的腳踏式垃圾桶等讓這個(gè)老街巷煥發(fā)了新活力。
與此同時(shí)，三亞市食藥監(jiān)局各片區(qū)同步開展了相關(guān)整治行動(dòng)，春光路、步行街、團(tuán)結(jié)街等路段均發(fā)生了較大變化。
“在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的下水道、通風(fēng)管道、排風(fēng)扇等處設(shè)置防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼要小于1厘米，在門窗縫隙處設(shè)置金屬材質(zhì)防鼠板，門縫小于0.6厘米，不要在廚房里使用老鼠藥……”三亞市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該局工作人員每天都會(huì)結(jié)合特意為經(jīng)營(yíng)戶印制的簡(jiǎn)單易操作的整改要點(diǎn)和清單，重復(fù)這段話幾十遍，自己都不記得是第多少次踏進(jìn)同一個(gè)小餐館了。功夫不負(fù)有心人，在執(zhí)法人員入情入理的講解中，小餐飲業(yè)主變被動(dòng)為主動(dòng)，讓工作人員從食品監(jiān)管工作的“苦辣酸澀”中逐漸品出了“甜味兒”來(lái)。
據(jù)介紹，下一步，三亞市食藥監(jiān)局將以交通巷等路段為整治示范，加大工作力度，創(chuàng)新工作方法，由點(diǎn)及面擴(kuò)大整治的影響，確保鞏固衛(wèi)生城市不斷取得新進(jìn)展，提升全市食品安全保障水平。
