湖北日?qǐng)?bào)訊記者 成熔興 通訊員 彭鵬 吳凌
每天上班就是免費(fèi)吃零食，還會(huì)有人發(fā)工資，來(lái)自全球1200種零食都能第一時(shí)候嘗鮮。如此生活是不是很令“吃貨”們羨慕？
昨日，記者在武漢市東西湖區(qū)的湖北良品鋪?zhàn)庸疚锪髦行睦铮鸵?jiàn)到了這樣一群90后“零食試吃員”。
瓜子、紅棗個(gè)頭精確到0.1厘米
在良品鋪?zhàn)游锪髦行?，每天都?萬(wàn)到8萬(wàn)件休閑食品從全國(guó)各地送抵。
昨日上午，良品鋪?zhàn)痈杏^檢驗(yàn)室經(jīng)理周蘭帶領(lǐng)著工友，從一批剛剛送到的話梅西瓜子中抽樣出十來(lái)箱，送進(jìn)檢驗(yàn)室。
她說(shuō)，所謂“零食試吃員”，準(zhǔn)確稱謂是“感觀檢驗(yàn)員”，即從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等感觀角度對(duì)零食的品質(zhì)做出判斷，“吃只是我們檢查工序中的第二步，第一步應(yīng)該是看。”
周蘭麻利地將包裝箱拆開(kāi)，一一檢查小包裝袋的印刷是否清晰、名稱是否規(guī)范、有無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，標(biāo)簽信息是否合規(guī)。隨后，他們將一袋袋西瓜子剪開(kāi)、倒出，鋪在桌上，從外觀上逐枚檢查。
一枚合格的西瓜子，應(yīng)該個(gè)頭飽滿、外殼平整、色澤均勻。如果把瓜子平放在桌面上會(huì)一頭翹起，或是瓜子外殼泛白、發(fā)青或黑白相間，都屬于“不合格”。隨機(jī)挑選出10顆瓜子，橫向排成一排，腰圍總長(zhǎng)小于9.4厘米，也是“不合格”。
每天要嗑3000顆瓜子
完成第一道工序后，“試吃員”開(kāi)始試吃、品嘗。
周蘭說(shuō)，瓜子嘗起來(lái)應(yīng)該無(wú)異味、苦味和澀味，味道不能太咸，話梅味的西瓜子既要有話梅味，又不能濃到蓋過(guò)瓜子的香味，“口味必須適中”。
但是，觀感因人而異，如何保證品嘗結(jié)果準(zhǔn)確、可信？
“這主要靠經(jīng)驗(yàn)”，周蘭介紹，良品鋪?zhàn)拥牧闶钞a(chǎn)品分為堅(jiān)果炒貨、果干果脯、魚(yú)肉素食和餅干糕點(diǎn)四大類(lèi)，16名感官檢驗(yàn)員也對(duì)應(yīng)分為四組，每組只負(fù)責(zé)一個(gè)大類(lèi)的產(chǎn)品檢驗(yàn)。
堅(jiān)果炒貨組的4名組員，每天要檢查10到15批次的產(chǎn)品，瓜子每批都要磕300顆以上，“一天就要嗑3000顆以上。”一年到頭只吃這些產(chǎn)品，“大家的口味已經(jīng)養(yǎng)得極刁，同一廠家不同批次的產(chǎn)品味道出現(xiàn)一點(diǎn)變化，都能很快分辨出來(lái)。”
入職需嘗出8種不同甜度
要成為一名感官檢驗(yàn)員，需要通過(guò)嚴(yán)格篩選。
周蘭介紹，感官檢驗(yàn)員首先要專(zhuān)業(yè)對(duì)口，食品、生物方向畢業(yè)，熟知食品質(zhì)監(jiān)和安全知識(shí)，同時(shí)還通過(guò)感官靈敏度測(cè)試。以甜為例，一般會(huì)準(zhǔn)備8種不同甜度的試劑，給應(yīng)聘者盲測(cè)品嘗。“哪個(gè)最甜、哪個(gè)次甜，都要能分辨出來(lái)。”
“感官檢驗(yàn)只是食品安全檢驗(yàn)的第一步，后面還有更專(zhuān)業(yè)的理化實(shí)驗(yàn)檢測(cè)”，良品鋪?zhàn)淤|(zhì)檢部負(fù)責(zé)人嚴(yán)明介紹，良品鋪?zhàn)油顿Y400余萬(wàn)元打造一座食品檢測(cè)中心，可進(jìn)行食品添加劑、重金屬含量、微生物、有害物質(zhì)等30余種項(xiàng)目檢測(cè)，“良品鋪?zhàn)釉谌珖?guó)100多家生產(chǎn)商定制的產(chǎn)品，全部要經(jīng)過(guò)感官、理化檢測(cè)合格后，才能發(fā)往門(mén)店”。
