河豚有限開(kāi)禁 合規(guī)才能安全

 

    河豚味雖鮮美，但體內(nèi)的河豚毒素毒性很強(qiáng)，0.5毫克河豚毒素就可致人死亡。既正視食客的消費(fèi)需求，又要最大限度保證食用安全，去年9月5日，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合簽發(fā)《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方豚和養(yǎng)殖暗紋東方豚加工經(jīng)營(yíng)的通知》，允許這兩種河豚有條件進(jìn)入餐館供消費(fèi)者食用。自此，長(zhǎng)期受爭(zhēng)議被禁止食用的河豚終于有條件地“合法化”了。

 

    “我國(guó)河豚有上百個(gè)品種，國(guó)家兩部門(mén)只是有條件放開(kāi)了兩種，因?yàn)橹挥羞@兩個(gè)人工養(yǎng)殖品種是安全的。”中洋集團(tuán)總裁助理劉大勇說(shuō)，暗紋東方豚就是常說(shuō)的長(zhǎng)江河豚，中餐使用的都是這種河豚，紅鰭東方豚主要用在日韓料理的生魚(yú)片。

 

    省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮介紹，目前全省每天約有9萬(wàn)斤河豚進(jìn)入市場(chǎng)，南京眾彩、常州凌家塘兩個(gè)市場(chǎng)日均流量都在2.5萬(wàn)斤左右。如果按每條6兩到8兩測(cè)算，每天流入全省市場(chǎng)的河豚有10萬(wàn)條左右。但符合國(guó)家兩部門(mén)上述《通知》精神的、合法合規(guī)的不到1萬(wàn)條。

 

    “作為高風(fēng)險(xiǎn)食品，河豚雖從明令禁止加工經(jīng)營(yíng)變成了有限開(kāi)禁，但不能漠視多項(xiàng)條件的約束。”南京市食藥監(jiān)局餐飲處副處長(zhǎng)江珺說(shuō)，首先在品種上只放開(kāi)了紅鰭東方豚和暗紋東方豚兩個(gè)，而且必須人工養(yǎng)殖；其次是從事河豚養(yǎng)殖加工的企業(yè)要審核備案；規(guī)定活魚(yú)和野生河豚不得進(jìn)入市場(chǎng)，而必須是宰殺后經(jīng)過(guò)加工的。河豚銷售還必須按照一定規(guī)范流程加工處理、進(jìn)行包裝并明確標(biāo)識(shí)和溯源系統(tǒng)。他說(shuō)，市食藥監(jiān)局3月剛發(fā)了關(guān)于加強(qiáng)河豚魚(yú)市場(chǎng)監(jiān)管的通知，近期正在開(kāi)展市場(chǎng)檢查，防止不合規(guī)河豚魚(yú)流入市場(chǎng)，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。

 

    記者注意到，農(nóng)業(yè)部公布的第一批養(yǎng)殖河豚魚(yú)源基地名單中，江蘇中洋生態(tài)魚(yú)類股份公司和該公司設(shè)在廣東江門(mén)的南通龍洋水產(chǎn)有限公司是我省僅有的兩家上榜企業(yè)。同時(shí)，中洋公司還是全國(guó)唯一有資格進(jìn)行暗紋東方豚加工的企業(yè)和暗紋東方豚源種場(chǎng)。劉大勇說(shuō)，他們養(yǎng)殖的純種暗紋東方豚有一系列養(yǎng)殖規(guī)范，體表花紋整齊一致。市場(chǎng)上銷售的河豚雖然也有暗紋東方豚，但雜亂的花紋表明其種性已有改變，背后是毒素風(fēng)險(xiǎn)。另外，不同品種的河豚毒性也不同，有的肌肉不帶毒，有的肌肉帶毒，完全不能食用。“市場(chǎng)上銷售的菊黃東方豚和條紋東方豚，雖然也是人工養(yǎng)殖，但多在蝦塘中混養(yǎng)，食用有風(fēng)險(xiǎn)。”