“最臟的水果竟是它！至少殘留20種農(nóng)藥……”最近，你是不是被這則帖子刷屏了？一份“最臟果蔬”黑名單在網(wǎng)上熱傳，根據(jù)農(nóng)藥殘留指數(shù)排名，蘋果、梨子、油桃等都榜上有名，“最臟”的是草莓。真是這樣嗎？
序號(hào) 品名 抑制率 結(jié)果
現(xiàn)代快報(bào)采集了這份“黑名單”里的水果和蔬菜，到南京CEC消費(fèi)者體驗(yàn)中心做了個(gè)快檢。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留量第一的不是草莓。而“最干凈果蔬”名單里的茄子，被測(cè)出農(nóng)殘超標(biāo)。
評(píng)測(cè)背景
目前，農(nóng)業(yè)上廣泛使用的殺蟲劑包括有機(jī)磷類、氨基甲酸脂類和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。其中，有機(jī)磷類和氨基甲酸脂類農(nóng)藥容易引起急性中毒事故，所以，這兩類農(nóng)藥的殘留問題也是人們普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。
本次實(shí)驗(yàn)就是針對(duì)果蔬有機(jī)磷類和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留，做快速檢測(cè)。
檢測(cè)單位
南京CEC消費(fèi)者體驗(yàn)中心（檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力）
檢測(cè)人員
北京智云達(dá)科技有限公司江蘇分公司技術(shù)總監(jiān)李金鳳、技術(shù)工程師樊潔
樣品來源
4月21日上午，現(xiàn)代快報(bào)記者在南京夫子廟附近的水果店，購(gòu)買了共11種水果、蔬菜，包括草莓、提子、櫻桃、圣女果、油桃、蘋果、梨子、茄子、絲瓜、青菜、菠菜。然后立即送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。商戶告訴記者，這些水果和蔬菜都是當(dāng)天一大早剛到貨的，都很新鮮。
檢測(cè)過程
1.準(zhǔn)備試劑：緩沖液、顯色劑、底物和酶。
2.前期處理：擦去草莓表面泥垢，用緩沖液沖洗草莓表面，攪勻，靜置，獲得樣品液。
3.檢測(cè)：在離心管中，依次加入酶、樣品液上層清液、顯色劑，搖勻，靜置10分鐘。然后用移液槍加入底物，搖勻后轉(zhuǎn)移到比色皿中，放入儀器檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果
茄子農(nóng)殘超標(biāo)，其他樣品均合格
該實(shí)驗(yàn)結(jié)果以酶的抑制率（即酶被樣品提取液抑制的程度）表示。當(dāng)樣品提取液對(duì)酶的抑制率≥50%時(shí)，表明有高劑量有機(jī)磷類或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在。
水果組
水果組
序號(hào) 品名 抑制率 結(jié)果
1 草莓 16.6% 合格
2 提子 48.2% 合格
3 櫻桃 29.1% 合格
4 圣女果 5.2% 合格
5 油桃 16.5% 合格
6 蘋果 23.7% 合格
7 梨子 36.4% 合格
序號(hào) 品名 抑制率 結(jié)果
蔬菜組
序號(hào) 品名 抑制率 結(jié)果
序號(hào) 品名 抑制率 結(jié)果
1 茄子 69.1% 不合格
2 絲瓜 26.9% 合格
3 青菜 21.3% 合格
4 菠菜 2.4% 合格
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，11個(gè)樣品都有一定的農(nóng)藥殘留。其中茄子樣品提取液對(duì)酶的抑制率高達(dá)69.1%，因此檢測(cè)結(jié)果顯示“不合格”。其余10種均在安全范圍內(nèi)，提子、梨子等殘留量偏高。
市場(chǎng)探訪
“小雜果”受歡迎，有人不洗直接吃
“我們把草莓、山楂、櫻桃、楊梅等水果都?xì)w為‘小雜果’類，屬于季節(jié)性的水果，而不是全年供應(yīng)的類型。更重要的是，這類水果都是不剝皮直接吃的，因此，我們的入市把關(guān)檢測(cè)會(huì)更加細(xì)致。”眾彩農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心主任王玲介紹。以草莓為例，現(xiàn)在南京市場(chǎng)上，大約有60%來自眾彩。王玲介紹，他們采用快速檢測(cè)和抽樣定量檢測(cè)相結(jié)合的方式，從目前的監(jiān)管結(jié)果來看，自今年1月初草莓上市以來，眾彩沒有接到不合格的入市報(bào)告。
現(xiàn)代快報(bào)記者探訪超市、水果店和路邊攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)被問到農(nóng)藥殘留，商家表示他們都是從正規(guī)途徑進(jìn)貨，不會(huì)有問題。最近，草莓價(jià)格在每斤8元左右，相比剛上市的時(shí)候，下降了一半左右。水果商販告訴記者，再過不久，草莓就要下市了，最近趁著價(jià)廉物美來“掃尾”的人不少。“除了草莓，櫻桃、圣女果等也很受歡迎，因?yàn)樗崴崽鹛?，又不用削皮?rdquo;夫子廟附近一家水果店的工作人員說。
在一些水果店和路邊攤點(diǎn)，現(xiàn)代快報(bào)記者看到，不少商家邀請(qǐng)顧客先嘗再買。于是，有顧客拿起果子，輕輕擦了擦，就直接放進(jìn)了嘴里，“吃一兩個(gè)不會(huì)有事的吧。買回家，還是會(huì)洗干凈再吃的。”
專家解讀
水果臟不臟，農(nóng)殘只是指標(biāo)之一
“果蔬的農(nóng)藥殘留多少，主要還得看種植過程中使用農(nóng)藥的量，與外形、產(chǎn)地等沒什么必然聯(lián)系。”實(shí)驗(yàn)人員李金鳳介紹。
從實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中可以看出，水果、蔬菜或多或少都會(huì)有農(nóng)藥殘留，怎樣能讓吃到嘴里的農(nóng)殘少一點(diǎn)呢？網(wǎng)上有一些“小貼士”，建議大家洗水果時(shí)，用淘米水或鹽水浸泡。
李金鳳表示，用清水沖洗后，再多浸泡一會(huì)兒，就能有效地去除農(nóng)藥殘留了，“至于用淘米水或者鹽水洗，對(duì)于去除農(nóng)殘而言，其實(shí)區(qū)別不太大。不過，鹽水有一定殺菌作用。”此外，在用自來水洗水果時(shí)，適當(dāng)加入一點(diǎn)小蘇打，可以同時(shí)中和水果表面的農(nóng)殘和自來水中的氯氣。
今年2月，現(xiàn)代快報(bào)記者還曾專門針對(duì)草莓的農(nóng)殘做過檢測(cè)，結(jié)果顯示，樣品全都合格，沖洗、浸泡之后，農(nóng)藥殘留量能下降六成。
檢測(cè)人員指出，衡量果蔬臟不臟，農(nóng)藥殘留量只是其中一個(gè)指標(biāo)，還有表面的泥垢、蟲卵、微生物等等。草莓被測(cè)出農(nóng)藥殘留量合格，也不意味著它就是無辜的“背鍋俠”，由于表面凹凸不平，不如外表平整的水果便于清洗，因此微生物或蟲卵容易滋生。
