5月15日，黃記煌品牌全新戰(zhàn)略升級曁4.0店發(fā)布會在上海巴黎春天百貨隆重舉行。黃記煌創(chuàng)始人兼董事長黃耕、品牌形象代言人田子田、著名美食評論家董克平、味千董事長潘慰、黃記煌公司總經(jīng)理李盟等，以及國內(nèi)諸多媒體參與了此次發(fā)布會，共同見證了黃記煌品牌升級戰(zhàn)略的盛大開啟。
發(fā)布會盛況空前，黃記煌品牌戰(zhàn)略升級看點多
當天上午10：30，黃記煌品牌4.0店全新升級發(fā)布會正式開始。
每位來賓簽到之時都佩戴上了代表黃記煌品牌升級之后的標志性符號——小黃鍋胸針，并在飛奔的小黃鍋人形象卡上進行簽名。發(fā)布會現(xiàn)場，琉璃黃色的布景、活潑可愛的小黃鍋人偶與氣球以及“燜著吃，真入味兒”全新的slogan，等等，都讓到場來賓感受到了黃記煌的全新品牌形象。
伴隨著充滿上海風(fēng)情的旗袍爵士舞的開場表演，黃記煌品牌4.0店全新升級發(fā)布會拉開了序幕，黃記煌黃耕董事長上臺致辭，表達了對到場來賓的感謝，并回顧了黃記煌的發(fā)展歷程，他表示，“再過三天，黃記煌就十三歲了，13年來，堅持是黃記煌得以發(fā)展壯大的直接原因，同時也感謝黃記煌的家人們對品牌升級的付出與支持”。
黃記煌董事長黃耕講述全新品牌升級戰(zhàn)略
之后，黃耕董事長為來賓們解讀了此次黃記煌全新的品牌升級戰(zhàn)略，講述了黃記煌從1.0、2.0、3.0再到現(xiàn)在的4.0，黃記煌的改進升級歷程，并介紹了其進行品牌升級的原因。
據(jù)了解，黃記煌此次品牌升級主要包括兩大內(nèi)容，即新店落地與老店升級并舉，而此次4.0店在上海的落地開花，則很好地詮釋了品牌升級的具體實施步驟，包括品牌升級、產(chǎn)品升級、服務(wù)升級等重點方向。
在此，黃耕向為該項目辛苦付出的第三方團隊——負責(zé)品牌咨詢服務(wù)的勝加品牌咨詢公司、負責(zé)VI設(shè)計服務(wù)的杰夫（北京）品牌策劃有限公司、負責(zé)裝修設(shè)計服務(wù)的內(nèi)建筑設(shè)計事務(wù)所表示感謝。
《舌尖上的中國》美食顧問同時也是央視《中國味道》總顧問、國內(nèi)著名美食評論家董克平，表達了對黃記煌全新品牌升級的贊賞，他希望黃記煌這種通過簡單的方式將復(fù)雜的中餐傳播出去的模式，可以得到更多人的認可。
令人驚喜的是，黃記煌此次品牌升級也獲得了娛樂圈眾多明星的支持，李亞鵬、袁弘、何晟銘等明星通過VCR的形式表達了其對黃記煌“小黃鍋”的期待。
上午11點20分，在現(xiàn)場嘉賓的注目下，黃記煌董事長黃耕、品牌代言人田子田及嘉賓董克平、潘蔚等一起為黃記煌4.0版燜鍋揭幕，標志著黃記煌品牌戰(zhàn)略升級正式開啟。
黃記煌40店開店剪彩儀式
揭幕儀式之后，嘉賓們在黃耕等的引領(lǐng)下，來到4.0店——黃記煌上海巴黎春天店參觀并體驗新店，之后，黃耕等在新店門前進行了隆重的剪彩儀式。
黃耕現(xiàn)場燜制40版第一鍋
接下來的新店體驗環(huán)節(jié)，為了讓來賓更直觀地了解品牌升級后的“小黃鍋”的特色，董事長黃耕親自上陣燜制了4.0版第一鍋，并系統(tǒng)講解了燜制的技藝及黃記煌三汁燜鍋獨有的科學(xué)燜制原理。
試吃過程中，黃記煌4.0店完全還原了顧客實際就餐的場景，燜鍋大廚在各個餐桌前為嘉賓現(xiàn)場制作燜鍋。
與老店相比，新店提供的產(chǎn)品更加多元化，也更加精準，菜單體驗也大幅度提升了，更貼近新時代食客的需求。
著名美食評論家董克平、味千董事長潘蔚與黃耕品嘗小黃鍋
琉璃黃色的菜單、材質(zhì)頗具厚重感的小黃鍋、小黃鍋上方懸掛的特色吊燈······這是4.0店帶給食客的第一層體驗，而在燜制過程中，大廚端上來的大紅色“花瓶”吸引了人的目光，據(jù)介紹，這是黃記煌4.0店全新的設(shè)計，這個“花瓶”分為六層，按照燜鍋操作順序第一層放底油，第二層是十種蔬菜底料，第三層放肉類主料，之后便是醬汁、香菜。
在場試吃的人士紛紛表示，“新的小黃鍋配上那個大紅的食材罐，看上去真讓人耳目一新，他們在燜制的時候，一層一層放進去，鍋里的食材搭配的特別好看，讓人特別有食欲，特想一口吃下去，吃的時候，食材特別入味兒，也特別鮮美”。
試吃體驗結(jié)束后，記者們又圍著黃耕董事長“刨根問底”，關(guān)于餐飲行業(yè)發(fā)展、黃記煌海外戰(zhàn)略，等等，現(xiàn)場采訪持續(xù)了一個多小時，至此，黃記煌品牌4.0店全新升級發(fā)布會也完美落幕。
品牌戰(zhàn)略升級打造餐飲新標簽：4.0，不一樣的黃記煌
品牌升級之后，呈現(xiàn)在食客面前的是完全不一樣的黃記煌，用黃記煌相關(guān)負責(zé)人的話來說，黃記煌4.0店是黃記煌13年來不斷創(chuàng)新的總結(jié)——傳承老店，加速創(chuàng)新。
品牌升級
消費升級帶來消費趨勢的顯著變化，黃耕董事長坦言，黃記煌品這次牌戰(zhàn)略升級的最核心焦點是在新的市場形勢下，黃記煌重新制定新的市場定位。
首先便是消費者的升級，食客更年輕化了。最早一批和黃記煌一起成長起來的80后，已不再年輕，現(xiàn)如今，90后逐漸成為餐飲消費的主力軍。
其次便是新時代食客對消費體驗的要求升級，年輕時尚、簡潔清新的風(fēng)格越來越受90后一代的青睞。
對于傳統(tǒng)中餐而言，燜鍋是新品類，黃記煌作為燜鍋品類領(lǐng)導(dǎo)者，肩負著發(fā)展、傳承這一品類的責(zé)任，尤其是隨著時代的發(fā)展進步，消費者面臨的餐飲選擇越來越多。
黃記煌的挑戰(zhàn)便是，如何在消費者心中形成突出的形象，打造出別具一格又滿足食客需求的燜鍋形象，在市場競爭中形成鮮明的品牌認知。
于是，黃記煌設(shè)計了更簡潔、顏色更清新的小黃鍋，其設(shè)計靈感源于北京祈年殿的形象進行設(shè)計的，并將傳統(tǒng)的中國元素融入到現(xiàn)代設(shè)計理念中，意在傳遞黃記煌不忘傳承、向先賢致敬的文化傳承形象。
4.0店餐桌上大紅色的燜制器具，也有些中國傳統(tǒng)瓷瓶的影子，尤其是中國紅顏色的選取，都在凸顯黃記煌傳承中國傳統(tǒng)文化、塑造京派餐飲形象的初衷。
而全新的slogan“燜著吃，真入味兒”，則是更加貼近年輕人的消費心理的，黃董事長耕表示，“原來的slogan‘百年美味，燜一鍋’意在表現(xiàn)黃記煌的歷史，現(xiàn)在變成 ‘燜著吃，真入味兒’，意思更直接了，而現(xiàn)在年輕人很直接，迎合年輕一代的需求，這就是時代的變化。”
除此之外，新的品牌畫像（即雅痞、熱情、真誠、有皇城根兒底蘊的年輕人、玩味歷史等），菜單、視頻、餐墊紙、桌牌、臺卡、店招門頭等品牌頂層設(shè)計的升級改進等等，一個全新的黃記煌品牌形象在上海呈現(xiàn)，可謂“有一種黃，叫黃記煌”。
產(chǎn)品升級
好吃，是評判一家餐飲企業(yè)水平最簡單的標準。
清代御膳房總管黃鈺玖創(chuàng)立名肴“香辣汁魚”，其后人黃耕在家傳秘方基礎(chǔ)上始創(chuàng)三汁燜鍋，并創(chuàng)立黃記煌品牌，這是黃記煌獨特的產(chǎn)品故事，也是沉淀在品牌里的歷史印記。
黃記煌三汁燜鍋自問世以來便憑借“無廚師、無油煙、無原材料重復(fù)使用”的“三無”理念成為餐飲行業(yè)獨樹一幟的品類，對于食客而言，其完全靠食材本身的水分燜熟，鎖住營養(yǎng)與美味的同時，也鎖住了食客的“胃”。
黃記煌從一開始只做燜鯰魚、燜雞翅，醬料也只有三種口味，隨著時代的發(fā)展變化，如今各式各樣的組合鍋以及口味多樣的醬汁應(yīng)運而生。
此次品牌戰(zhàn)略升級之后，黃記煌在“好吃”上的打磨更進了一步。
據(jù)黃耕介紹，4.0店之前，食材原料處于半配送階段，而4.0店的改變在于，所有原料食材都實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)，食材供應(yīng)商均是國內(nèi)國外知名品牌，這就保證了燜鍋產(chǎn)品口味上的質(zhì)感，更確保了食材的品質(zhì)與安全；與此同時，黃記煌自己的調(diào)味品生產(chǎn)基地也能夠確保品牌戰(zhàn)略升級之后原材料的及時供應(yīng)。
另一方面，黃耕還指出，通過十多年的積累反饋，我們發(fā)現(xiàn)，由于食客對食材配比以及食材口味的配比不是很了解，食客自己隨意組合的燜鍋并不能得到最佳的就餐體驗，而黃記煌4.0店在菜單上直接進行了優(yōu)化推薦，我們會告訴食客哪種食材適合什么組合，以及這種食材適合什么口味，從而有效提升食客的口味享受以及就餐體驗感，這是4.0店在產(chǎn)品上最大的變化。
除此之外，黃記煌4.0店還將提供更為豐富的產(chǎn)品，比如增加了許留山特色甜品，滿足了吃貨們的更多想象。更貼心的是，4.0店還加入了兒童餐，為家庭用餐提供便利。
黃耕表示，“如果說在品牌符號上的創(chuàng)新設(shè)計，是為了滿足新時代市場與消費者的需求；那么，在產(chǎn)品上的精心打磨與精耕細作，則是為了讓更廣大的消費者用較低的價格享受到更高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品”。
行業(yè)競爭加劇，黃記煌再出發(fā)底氣足
2016年，中國餐飲行業(yè)銷售額增長了10.8%，達到3.5萬億，與此同時，一線城市餐廳數(shù)量卻出現(xiàn)了負增長（約10%左右），換句話說，餐飲行業(yè)的內(nèi)部競爭在加劇，餐飲品牌的革新態(tài)勢一觸即發(fā)。
回顧黃記煌的發(fā)展道路，自2004年第一家黃記煌開啟，目前黃記煌經(jīng)營店面已達600多家，覆蓋了全國包括西藏在內(nèi)的各個自治區(qū)省會的200多個城市，并已成功進軍海外市場，在不久前公布的2016全國餐飲企業(yè)百強排名中，黃記煌位居第八名。
可以說，黃記煌一直保持著領(lǐng)先于行業(yè)的發(fā)展速度。
但企業(yè)，尤其是餐飲企業(yè)，是需要與時俱進、不斷變化的。黃耕表示，此次品牌戰(zhàn)略升級的提出，就是要在消費者心里形成新的黃記煌品牌形象，讓消費者看到不斷創(chuàng)新進步的黃記煌。
標準化、易復(fù)制、簡單化，這些是構(gòu)成了黃記煌三汁燜鍋的核心內(nèi)核。而這，也恰好是黃記煌能夠不斷創(chuàng)新、進行戰(zhàn)略升級的天然優(yōu)勢——可快速復(fù)制的基因模式。
在加盟管理體系上，從早前單純的加盟模式以及合約式控股模式，再到現(xiàn)在的“有限合伙”模式，黃記煌一直在探索具有中國特色的餐飲連鎖加盟之路，對于餐飲行業(yè)的連鎖加盟模式的探索，黃耕算得上是“第一個吃螃蟹”的人。在黃耕看來，加入到黃記煌體系的每一個人都是相親相愛的一家人，加盟商有了信任感、依賴感、忠誠度，有了歸屬感，所有人自然會齊心協(xié)力為一個共同目標努力。
在門店標準化運作上，黃記煌更重視標準化人才的培養(yǎng)，自黃記煌成立以來，其不僅搭建起黃記煌的培訓(xùn)體系，還專門建立了培訓(xùn)學(xué)校，為門店標準化流程運作源源不斷地輸送新鮮血液。
這些既有的優(yōu)勢為黃記煌贏得了鮮花與掌聲，而品牌戰(zhàn)略升級之后，食客對黃記煌的品牌認知將進一步升級與優(yōu)化。
從行業(yè)大的發(fā)展來說，追求天然、健康的食材，正成為餐飲行業(yè)發(fā)展的大趨勢。
黃耕表示，黃記煌會進一步落實好食材升級的方向：做到有認知優(yōu)勢的產(chǎn)地、更優(yōu)質(zhì)的品種以及有講究的篩選標準等，建立獨有的優(yōu)勢，增加產(chǎn)品溢價能力。
他在最后指出，我們希望讓餐飲行業(yè)變得更好，隨著政府管控力度的加大以及消費者對行業(yè)認知的加強，這個行業(yè)會有更好的發(fā)展，我們共同呵護這個行業(yè)的發(fā)展。
餐飲行業(yè)，競爭在加劇，大浪淘沙，相信開啟全新的品牌戰(zhàn)略升級的黃記煌也將迎來全新的發(fā)展階段。
