省食藥監(jiān)：
嚴管食堂采購、加工、清洗等環(huán)節(jié)
學(xué)校食堂食品安全有著就餐人員多、人群敏感等特點，歷來是食品安全監(jiān)管的重點領(lǐng)域。近日，省食藥監(jiān)、省教育廳、省衛(wèi)計委聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作的通知》，通知要求高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，強化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查。采用集體用餐配送單位供餐的，要把食品安全作為遴選供餐單位的重要標準，與供餐單位簽訂食品安全責(zé)任書。學(xué)校要積極引進國內(nèi)先進的食品安全檢驗檢測設(shè)備。
同時，通知中嚴禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴防學(xué)校食堂食品安全事故的發(fā)生，如發(fā)生疑似食品安全事故和突發(fā)事件，要第一時間組織調(diào)查處理，最大限度地減少事故帶來的損失和危害。
市食藥監(jiān)：
逐步開展食品安全檢驗室建設(shè)工作
據(jù)了解，沈陽以國務(wù)院食安辦通報的10起國內(nèi)近期發(fā)生的食品安全事件為契機即時召開有關(guān)會議，深入推進沈陽市學(xué)校食堂管理規(guī)范化建設(shè)工程工作。市教育行政部門將聯(lián)合食藥監(jiān)管部門加大協(xié)調(diào)指導(dǎo)力度，推進學(xué)校明廚亮灶改造工程，規(guī)范使用遼寧省食品餐飲安全追溯體系平臺等工作，要求供餐單位逐步開展食品安全檢驗室建設(shè)工作。市食藥監(jiān)、教育局、衛(wèi)計委等部門要求，學(xué)校食堂積極開展快檢室樣板建設(shè)，推進預(yù)警前移模式，積極引進國內(nèi)先進的食品安全檢驗檢測設(shè)備，建立食品安全檢驗實驗室。各民辦學(xué)校、高校、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)結(jié)合供餐規(guī)模、就餐人數(shù)積極開展食品安全檢驗實驗室的建設(shè)工作，在2017年底前建設(shè)完全并投入使用。為避免各單位重復(fù)建設(shè)食品安全檢驗室，各學(xué)校、單位由已建立檢驗室的集體用餐配送單位、中央廚房供餐的，可視為已建立檢驗室，真正做到預(yù)防為主，預(yù)警前移。
食品快檢室：可測各類殘留和超標菌
據(jù)記者了解，在標準的食品安全快速檢測實驗室的檢測項目中，大體可分為理化檢測和微生物檢測兩部分。理化檢測可檢測蔬菜、水果農(nóng)藥殘留；肉類測病害肉、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、瘦肉精；糧食檢測農(nóng)藥殘留、重金屬、過氧化苯甲酰（小麥粉）；食用油檢測過氧化值、酸價；豆制品檢測二氧化硫、吊白塊等。
