蔬菜制品檢出二氧化硫殘留超標
據(jù)不合格名單顯示，重慶廣恒食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的青花椒尖尖筍和重慶市渝北區(qū)農家樂食品有限公司生產(chǎn)的鹽漬竹筍檢出二氧化硫殘留量超標6.1倍、0.9倍。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產(chǎn)者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加產(chǎn)品的保質期，防止霉變生蟲，違規(guī)對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量最大為0.1g/kg。
醬油、桶裝水微生物不達標
重慶市大足區(qū)玉龍釀造廠生產(chǎn)的玉龍黃豆醬油檢出菌落總數(shù)超標；重慶市開州區(qū)登云純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。調味品存在菌落總數(shù)超標的情況，說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或滅菌不徹底而導致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
風味飲料檢出防腐劑
重慶味泉世紀食品有限公司生產(chǎn)的真牛（風味飲料）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。超出使用范圍或使用限量的食品添加劑，有可能對人體健康產(chǎn)生危害。防腐劑超標的原因可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。
另外，重慶源能食品有限公司生產(chǎn)的速凍肉制品（大肉串）檢出氯霉素；重慶敘知香食品有限公司生產(chǎn)的增鮮味精則檢出谷氨酸鈉不達標。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，所在地食品藥品監(jiān)管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
相關報道：重慶市食藥監(jiān)局關于7批次食品不合格情況的通告（2017年第27號）
