近日本市連續(xù)高溫，發(fā)生食物中毒風險遽增。本市已接到消費者集中反映某連鎖餐廳多家門店食品安全問題的投訴，該起事件正在調查過程中。為防范類似事件發(fā)生，保障市民百姓飲食安全，現(xiàn)就加強餐飲環(huán)節(jié)食物中毒防控工作通知如下：
一、進一步加強監(jiān)管，防范食物中毒事故發(fā)生
（一）督促落實主體責任
各區(qū)市場監(jiān)管部門應通過開展食物中毒事故案例警示教育，督促轄區(qū)餐飲服務單位落實各項食品安全主體責任。監(jiān)管人員應結合日常監(jiān)督檢查，依法對食餐飲服務單位的負責人、食品安全管理人員、關鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關從業(yè)人員隨機進行食品安全知識的監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。
（二）加強監(jiān)督檢查，消除食物中毒隱患
各區(qū)市場監(jiān)管部門應針對夏季致病微生物污染導致食物中毒易發(fā)的特點，結合各類餐飲服務業(yè)態(tài)特點，開展針對性的監(jiān)督檢查。
1.加強對連鎖餐飲門店及中央廚房監(jiān)管。重點加強對加工配送熱加工半成品、即食食品的中央廚房的監(jiān)管。督促中央廚房按照《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2008—2012）規(guī)定要求，嚴格控制食品加工的溫度、儲運條件以及存放時間。包裝和標簽應包含生產(chǎn)日期及時間、保存條件、保質期、加工方法與要求，非即食的熟制品種應在標簽上明示“食用前應徹底加熱”。嚴禁中央廚房超范圍加工制作即食食品，嚴禁門店將中央廚房加工配送的半成品當做即食成品供應。
2.加強高風險業(yè)態(tài)監(jiān)管。加強對集體用餐配送單位、單位食堂、大型宴席承辦單位、農村集體聚餐固定辦酒場所等高風險業(yè)態(tài)的監(jiān)管。嚴禁超范圍、超量加工制作食品，嚴禁經(jīng)營季節(jié)性禁止經(jīng)營食品。
（三）依法從嚴查處，嚴懲違法行為
各區(qū)市場監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)易引發(fā)食物中毒的關鍵環(huán)節(jié)存在嚴重食品安全問題的，應按照中央“四個最嚴”的要求，依法予以嚴懲。尤其是對超范圍供應改刀熟食、涼拌菜和生食水產(chǎn)品；違法供應毛蚶、熗蝦等違禁食品以及醉蝦、醉蟹等季節(jié)性禁止經(jīng)營食品；采購、使用來源不明熟食、涼拌菜等違法行為的，應依法從嚴查處。
（四）跟蹤復查，督促整改落實到位
各區(qū)市場監(jiān)管部門對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，尤其是對違法行為作出行政處罰后，應跟蹤復查，督促企業(yè)落實整改要求。嚴防已發(fā)現(xiàn)的違法行為得不到及時糾正，造成食品安全事故發(fā)生。
（五）開展風險預警，提高公眾自我防范意識
市食藥監(jiān)局已向社會發(fā)布了一系列用于幫助指導企業(yè)和公眾預防食物中毒的食品安全預警公告、消費提示和操作指南，各區(qū)市場監(jiān)管部門應廣泛予以宣傳，提高公眾自我防范意識。當細菌性食物中毒風險等級為中或高時，區(qū)市場監(jiān)管部門應及時向轄區(qū)內高風險單位發(fā)出相應的預警信息。
二、及時妥善處置消費者投訴舉報
（一）及時啟動核實調查，會同相關部門開展查處
接到指向同一單位的多次投訴舉報或發(fā)病人數(shù)較多的食物相關投訴舉報，區(qū)市場監(jiān)督管理部門應立即與舉報人取得聯(lián)系開展核實調查。經(jīng)初步判斷認為疑似食物中毒的，應立即通知轄區(qū)疾病預防控制機構，并會同衛(wèi)生計生等部門進行調查處理，協(xié)助疾病預防控制機構開展流行病學調查以及對食品安全事故現(xiàn)場采取衛(wèi)生處理等措施。
（二）果斷采取控制措施，防止事態(tài)擴大蔓延
經(jīng)初步判斷認為疑似食物中毒的，區(qū)市場監(jiān)管部門應果斷對可疑肇事單位采取控制措施，督促可疑肇事單位第一時間通知相關食用單位或消費者停止食用可疑食品，防止發(fā)生后續(xù)病例，防止事態(tài)擴大蔓延，減輕社會危害。
（三）依法嚴懲食品安全事故肇事者
對經(jīng)流行病學調查認定為食物中毒等食品安全事故的，區(qū)市場監(jiān)管部門應依法對肇事單位從嚴處罰，情節(jié)嚴重的應吊銷其許可證。調查中發(fā)現(xiàn)肇事單位或相關責任人涉嫌犯罪的，應及時啟動行刑銜接程序。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年7月24日