這種館子的顧客，到底是在追求什么呢……
倫敦的素食餐飲風向可能會發(fā)生一些變化，紐約人氣素食餐廳byCHLOE打算把第一家海外門店開在倫敦，將于今年秋天落戶考文特花園。
這家被《全美餐館新聞》（Nation'sRestaurantNews）評為2016年最突破品牌的全素食餐廳，最開始是由兩個年輕女孩于2015年7月開在紐約大學附近。黑白相間的外觀，店內(nèi)不大但顯然被精心設計過。byCHLOE餐廳所有菜品售價在11美元以下，而提供的食物看起來和一般的素食沙拉、簡餐不太相似：在這里你可以看到薯條、漢堡、意面和無乳冰淇淋，雖然是嚴格的素食，卻不會讓人產(chǎn)生那種進食樸素食物帶來的“禁欲”感。
byCHLOE所售賣的這些“百分百素”卻并不清淡的食物，被稱為素食垃圾食品（VeganJunkFood），雖然不含動物制品，但依然高鹽、高糖、高熱量。素食垃圾食品風潮也已經(jīng)存在了一段時間了，從2014年開始洛杉磯每年都會舉辦一次“素食啤酒節(jié)”（VeganOktoberfest），提供大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃等。
創(chuàng)始人兼主廚ChloeCoscarelli在接受forbes采訪時表示，她自己是十多年的嚴格素食主義者，與其他人一樣，總是很難找到符合嚴格素食同時美味的去處，干脆自己開了一家全素餐廳，走的就是便利、不貴的日?？觳吐肪€。實際上，正是瞄準了素食主義者也有對高熱量食物的喜愛，以及打破非素食主義者對“不吃肉”的刻板印象。
這也是為什么這家餐廳門口總是排起長隊的原因之一。兩年內(nèi)它在紐約、波士頓和洛杉磯開了七家店，還在有機食品超市WholeFoods里開了店中店，食客中不乏明星紅人。
除此之外，byCHLOE還具備許多“網(wǎng)紅店”特質(zhì)：主廚原來就是一名頗具人氣的素食達人，出過三本暢銷食譜；店內(nèi)許多餐具和包裝都是特別定制的，比如餐巾紙上印有“SoFreshandSoClean”短語，售賣的椰子上印著“byCHLOE”字樣，看上去就是為了讓人去拍照并上傳Ins。byCHLOE還在2016年開了一家甜品店SweetsbyCHLOE，出售素食蛋糕，從招牌到菜單設計都是粉紅色，很受女孩子喜歡。
從第一家店營業(yè)開始至今，byCHLOE稱已經(jīng)賣出了60000多份純素漢堡，平均每天賣出840個漢堡，有網(wǎng)友評價它“有成為素食界麥當勞的潛力”。
雖然體量還遠未及，但它自開業(yè)以來就一直在雄心勃勃地進行擴張。byCHLOE聯(lián)合創(chuàng)始人兼總裁SamanthaWasser在接受采訪時表示，國際擴張一直是其長期計劃之一，已投入1300萬美元。這次擴張的合作對象是美國酒店集團TGP，后者經(jīng)常與著名的美國廚師合作，去年，它與甜點師DominiqueAnsel合作將烘焙坊開到了倫敦。
byCHLOE的海外第一站也是倫敦，一是Samantha認為倫敦是世界上最偉大的美食市場，另外，根據(jù)IpsosMORI于2016年5月發(fā)布的數(shù)據(jù)，在過去十年間，英國的素食群體翻了三倍，從15萬增加到了50萬。目前在tripadvisor上可以搜到倫敦的素食餐廳有5334家，嚴格素食餐廳則是2286家。
而倫敦之后，byCHLOE還將在歐洲其他地區(qū)以及中東開設門店。餐廳的ins賬號有7萬多關注者，“許多國家的粉絲一直在問我們什么時候去他們那兒開店。”Samantha說道。
