8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，帶著最頂尖的原鄉(xiāng)武夷巖茶，來到了被稱為“臺(tái)灣最適合喝茶的地方”的食養(yǎng)山房。
“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)，在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下，一群來自臺(tái)灣的頂尖茶人（包括專業(yè)制茶人、茶葉評(píng)論家和茶文化傳播者），共同見證了這場(chǎng)武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍的對(duì)話。
食養(yǎng)山房，依山澗溪流而建，綠樹圍繞，這里的建筑與自然都超然的和諧。
今天的食養(yǎng)山房，在很多人眼中，是一個(gè)可以跟自然、跟藝術(shù)對(duì)話的空間，是多少茶人都向往的朝圣之地。
食養(yǎng)山房的主人林炳輝，一個(gè)深愛茶道的宜蘭人。當(dāng)時(shí)四十三歲的他，離開都市到山上歸隱。
茶人林炳輝
此次茶會(huì)，林炳輝便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陳孝文。
陳孝文，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。
茶人陳孝文
食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配，線條利落，安安靜靜的黑白色，沒有太多語言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人，用最簡單、最單純的器皿和陳設(shè)，讓喝茶人找到焦點(diǎn)去專注，能量才能起來。”林炳輝說。
茶會(huì)之前，林炳輝選用是頂級(jí)的東方美人茶來招待大家。
東方美人茶，品種為青心烏龍，其原料采摘時(shí)，呈高海拔野放茶狀態(tài)。因?yàn)樯L海拔的緣故，這款茶的茶湯兼具高山的氣韻，以及東方美人的柔美。
第一道茶，武夷巖茶豆蔻
豆蔻，牛肉形成過程中一個(gè)稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣，口感溫婉綿柔。
第二道茶，武夷巖茶牛首
孝文家茶“牛首”，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，深藏于底的內(nèi)涵，似乎巖骨與花香。
第三道茶，上世紀(jì)80年代末的手制牛肉
這款茶，穩(wěn)定耐泡，香氣內(nèi)斂，生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn)，細(xì)膩幽長。
此次茶會(huì)的這三道茶，豆蔻以及牛首由陳孝文與臺(tái)灣烏龍大師分別沖泡，第三道茶，80年代末老牛肉，則由林炳輝親手完成。
孝文全程蓋碗沖泡，他注重茶葉本身質(zhì)地的自然呈現(xiàn)，和對(duì)武夷山場(chǎng)的直白表達(dá)。而臺(tái)灣茶人全程紫砂主泡，講究每一泡之間的起承轉(zhuǎn)合與“留白”，讓茶和品飲者之間形成對(duì)話。
武夷茶大山大水、巖韻深厚，而臺(tái)灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)所看到的技藝和思想上的碰撞交流，讓武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲，也讓我們?cè)诟鼜V博的天地中，看到了更多可能。
為何孝文家茶肉桂的評(píng)價(jià)如此之高？孝文家茶肉桂到底藏著什么秘密？我們將從肉桂歷史的角度在下面為您一一解讀。
肉桂，自培育伊始便在武夷巖茶的奇種中占據(jù)重要的一席，是武夷山本地當(dāng)家品種，更是如今武夷巖茶當(dāng)家品種之一，以飽滿的香氣和甜柔的湯水火遍茶圈。
在1979年，政府大力支持農(nóng)戶開荒種茶。每個(gè)勞動(dòng)力種150棵，種完樹歸個(gè)人。這時(shí)候的主要品種是水仙。
而在1982年開始，政府鼓勵(lì)下大規(guī)模種肉桂。種植肉桂的，在當(dāng)時(shí)平均一畝可以貸款600元（外資低利息）。利益為大，從此開始，肉桂開始逐步占領(lǐng)武夷山場(chǎng)。到現(xiàn)在為止，在正巖山場(chǎng)中肉桂的種植面積已近半數(shù)。
到了1987年，國家統(tǒng)銷結(jié)束，市場(chǎng)放開后，肉桂開始提價(jià)。
水叔聊到了1987、1988年的經(jīng)歷。那時(shí)候，正巖肉桂的毛茶價(jià)格大概在6塊錢一斤，當(dāng)時(shí)來了一批香港人收茶，喝到肉桂非常喜歡，拿走茶時(shí)最高的人出價(jià)到了50塊錢一斤。
而直到1993年，那些賣茶的武夷山茶人才發(fā)現(xiàn)，香港人用50元“天價(jià)”收去的茶，在香港市場(chǎng)上竟然賣到了500元一斤！至此，武夷山茶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)了肉桂在市場(chǎng)上的潛力，紛紛開始讓肉桂走上高端茶的路子，肉桂價(jià)格開始了大躍進(jìn)。
2006年，火遍全國的《喬家大院》就取景于武夷山，武夷巖茶也跟著火了一把。再加上近幾年各個(gè)坑澗山場(chǎng)的知識(shí)宣傳與普及，巖茶價(jià)格更是進(jìn)入了第二次爆發(fā)。
作為武夷山本地當(dāng)家品種的肉桂，是現(xiàn)今市場(chǎng)上大家一致認(rèn)可的最好最貴的品種之一。
時(shí)至今日，都能在山場(chǎng)里看到換掉茶樹改種肉桂的現(xiàn)象。因此，肉桂的歷史，也可以說是武夷山的現(xiàn)代史。
