據(jù)新華社電 （記者周琳） 咖啡生產(chǎn)線直接開(kāi)放在消費(fèi)者面前，可以全程感受咖啡豆從烘烤到?jīng)_泡的過(guò)程——這符合食品生產(chǎn)規(guī)范嗎？記者從上海市食藥監(jiān)局了解到，上海出臺(tái)審查細(xì)則，為“開(kāi)在商場(chǎng)”的開(kāi)放式生產(chǎn)車(chē)間發(fā)出食品生產(chǎn)許可證。
食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中明確規(guī)定，食品企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域需要封閉。2016年8月，星巴克提出要在上海開(kāi)設(shè)臻選烘焙工坊，形態(tài)為集生產(chǎn)、展示、餐飲為一體的“體驗(yàn)式”消費(fèi)，交叉了食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)等多種業(yè)態(tài)。
上海市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)張準(zhǔn)民介紹，如果按照原有規(guī)定，這一項(xiàng)目則無(wú)法落地。上海通過(guò)技術(shù)研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、專(zhuān)家論證等一系列前期準(zhǔn)備，出臺(tái)了《上海市焙炒咖啡開(kāi)放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》。細(xì)則中規(guī)定，這種開(kāi)放式生產(chǎn)可以不通過(guò)設(shè)置墻壁或獨(dú)立房間進(jìn)行隔離，向消費(fèi)者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置連續(xù)的透明防護(hù)設(shè)施，防止非食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式。
近年來(lái)，類(lèi)似無(wú)人面館、無(wú)人果汁機(jī)等無(wú)人業(yè)態(tài)，以及盒馬鮮生等集經(jīng)營(yíng)、餐飲、外賣(mài)等于一體的綜合業(yè)態(tài)，在食品領(lǐng)域不斷出新。張準(zhǔn)民表示，監(jiān)管部門(mén)積極支持創(chuàng)新，通過(guò)制定地方標(biāo)準(zhǔn)、“多證合一”、出臺(tái)部門(mén)規(guī)章等方式，將新業(yè)態(tài)盡快納入監(jiān)管；同時(shí)審慎監(jiān)管，守住食品安全的底線。
