最近，法國總統(tǒng)馬克龍攜夫人對中國進行了國事訪問，隨著法國大使館晚宴菜品相關(guān)新聞和照片的流出，那些各式的甜品、美酒、鵝肉，那些精美似藝術(shù)品的擺盤布局，通過大使館主廚匠心獨運的技藝，再一次將法式料理的優(yōu)雅呈現(xiàn)在世人面前。
上圖為法國總統(tǒng)夫人Brigitte Trogneux與主廚合影
(左一為法國大使館主廚Julien Moulieres，左二為愛麗舍宮主廚Guillaume Gomez)
本次晚宴上有一道極具法國特色的傳統(tǒng)美食十分引人注目：油浸鵝胸。這道菜一定要用法國西南部特有的朗德鵝——這種鵝有遷徙特性，肉肥美鮮嫩，油脂豐且健康，取其胸肉，在70至85℃之間的熱鵝油中烹調(diào)至少2個小時以上——對溫度和時長要求非常高，后放入罐中，以鵝油覆蓋，隔絕空氣以防變質(zhì)。隨著時間的推移，油脂浸入肉內(nèi)，能讓肉的鮮嫩和香氣保持幾個月到一年之久。
窺一斑，見全豹。法國美食的特色在這道菜上表現(xiàn)得淋漓盡致：對食材近乎苛刻的要求。大到產(chǎn)地季節(jié)，小到形態(tài)色澤，無論是國宴級別的大餐，還是居家廚房里的晚飯，無論是名貴的鵝肝松露，還是普通的芝士洋蔥，認真的法國人像對待藝術(shù)品一樣對每一道菜式精雕細琢，施以耐心。在法國人看來，用精湛的技藝與獨特的眼光，在無數(shù)的食材中甄選出最合適的一款，恰恰是對食物最強的掌控。一切原始、自然的食材，經(jīng)過匠人們獨特的調(diào)理，形成獨一無二的藝術(shù)佳肴極品，最終在視覺上、嗅覺上、味覺上達到無與倫比的境界。
食物的完美呈現(xiàn)最終要靠廚師的妙手。在法國，廚師的地位非常高，最高級別的廚師會授爵位，可身著繡有紅白藍法國國旗領(lǐng)子的廚師服。本次馬克龍總統(tǒng)訪華的宴會就由愛麗舍宮御廚戈麥(Guillaume Gomez)主理，這位39歲的料理高手已經(jīng)掌管愛麗舍宮后廚4年之久，25歲時便成為法國最年輕的MOF獎獲得者——這是法國廚師界最高殊榮。從2013年起，他擔任愛麗舍宮底層500平方米大廚房的“總當家”，率領(lǐng)28位團隊成員，為法國總統(tǒng)以及應(yīng)邀前來愛麗舍宮的各國貴客、又或在隨訪世界各國時舉辦的宴會上，奉上美味料理。
關(guān)于愛麗舍宮的菜色供應(yīng)，戈麥表示會優(yōu)先考慮100%產(chǎn)自法國的當季食材。如果遇上重要的國宴，主廚需要在凌晨2點親自前往位于巴黎南郊的朗吉斯市場與供貨商見面。“只要需要，我會毫不猶豫直接聯(lián)系生產(chǎn)商，比如前往比利牛斯地區(qū)，只為尋找質(zhì)量上乘的小牛肉。又有誰比生產(chǎn)商更了解他們的產(chǎn)品呢?”可就是這樣一位技藝精湛、要求嚴苛的主廚，在本次訪華的大使館宴會上呈現(xiàn)的那道“油浸鵝胸”，選用的食材“鵝胸肉”卻是來自中國的企業(yè)——東大品證提供的。這次“非本土”優(yōu)先的選擇，意料之外卻也是情理之中。因為作為一家專門生產(chǎn)和制造頂級美食的企業(yè)，東大品證被譽為“中國鵝肝醬的締造者”，憑借對法國文化與法式美食的多年探究，近幾年獲得了包括戈麥在內(nèi)的一眾法國料理專業(yè)人士的極大認可，多位歐洲米其林星級廚師都給了“接近原產(chǎn)級”的評價。
東大品證的成功，離不開嚴謹、專注、對品質(zhì)永不妥協(xié)的經(jīng)營態(tài)度，旗下鵝肝醬、鵝胸肉、鵝腿等產(chǎn)品，從飼養(yǎng)到選種，從加工到出品，無一不嚴格按照法國原產(chǎn)地的頂級標準制造，力求打造最完美的法式食材。
這一次，西安古老城墻上飛揚起法蘭西優(yōu)雅的裙裾，北京國貿(mào)SOHO飄逸出法國甜點的馥郁濃香，法國大使館啟封中國制造的鮮美油脂，一切都讓人陶醉其中。憑借對美食一致的追求和對信念一致的執(zhí)著，這一次，兩種文化藝術(shù)在異國的光火與杯盞間完美融合。
