近日，一些家長(zhǎng)在微信群和朋友圈里轉(zhuǎn)發(fā)“不要再給寶寶喝復(fù)原乳”，大意是市場(chǎng)上有些乳制品并不是鮮牛奶，而是奶粉加水勾兌的復(fù)原乳，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，喝了對(duì)寶寶身體無(wú)益，還有網(wǎng)文認(rèn)為復(fù)原乳是“假牛奶”。對(duì)此，記者采訪了營(yíng)養(yǎng)專家。
走訪：市民不太了解復(fù)原乳
據(jù)悉，復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。
“我從網(wǎng)上看過(guò)復(fù)原乳不能喝，所以給寶寶買牛奶、酸奶的時(shí)候都會(huì)注意是不是復(fù)原乳。”市民張女士告訴記者，前段時(shí)間看一些公眾號(hào)上說(shuō)復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)差，她就再也不買復(fù)原乳制品。
記者走訪五華區(qū)、西山區(qū)的幾家便利店和超市發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)銷售的復(fù)原乳和牛奶比例大致是1∶5左右，復(fù)原乳制品瓶身上都有明顯的文字說(shuō)明，配方表上也寫明了包含“全脂乳粉”，價(jià)格與純牛奶相差不大。
盡管“復(fù)原乳”的字樣就寫在瓶身上，但是市民選購(gòu)的時(shí)候大多沒(méi)有留意，更不會(huì)仔細(xì)看配料表。在正大紫都一家超市內(nèi)，一名消費(fèi)者拿起一瓶寫有“復(fù)原乳”字樣的紅棗牛奶，經(jīng)記者提醒，她才注意到“復(fù)原乳”字樣。她說(shuō)，自己并不了解什么是復(fù)原乳，只是喜歡紅棗味才買。
專家：復(fù)原乳并不是“差等生”
在一些稱復(fù)原乳不能喝的網(wǎng)文中，所列的原因大致是“復(fù)原乳在加工過(guò)程中，因高溫處理，牛奶中的維生素等一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，乳糖也會(huì)焦化，使牛奶褐變，破壞原有風(fēng)味。”“復(fù)原乳加工時(shí)，鮮奶中的賴氨酸、鈣、B族維生素等失去活性，奶粉質(zhì)量大大降低。”
對(duì)于這些說(shuō)法，昆明市延安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)楊顯珺表示，相比鮮牛奶，復(fù)原乳在加工過(guò)程中，因?yàn)榧訜岬拇螖?shù)更多、時(shí)間更長(zhǎng)、溫度更高，因此會(huì)流失一些熱敏性的維生素，但損失比例較小。加工過(guò)程中，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，但是不會(huì)損失，鈣也同樣不會(huì)因?yàn)榧訜岫魇А?/div>
“復(fù)原乳是可以喝的，它并不是有毒有害物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不差。只是從新鮮的角度來(lái)看，還是建議喝鮮牛奶。”楊顯珺表示，為兒童購(gòu)買乳制品時(shí)，與其留意復(fù)原乳，不如留意乳制品中的添加劑。
