昨天（7月17日），第十屆中國(guó)食品安全論壇的“科技創(chuàng)新與科學(xué)傳播”分論壇在北京舉行。論壇圍繞“科技創(chuàng)新提升食品安全”舉辦的對(duì)話中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局司長(zhǎng)于軍、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉、雀巢食品安全研究院（中國(guó)）院長(zhǎng)鮑蕾、便利蜂食品安全委員會(huì)主任竇紅梅一起參與了討論。
羅云波教授在主持對(duì)話中表示，食品作為中國(guó)最偉大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，連續(xù)多年都是國(guó)民經(jīng)濟(jì)GDP貢獻(xiàn)第一的大產(chǎn)業(yè)。這個(gè)大產(chǎn)業(yè)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用非常重要。“我們的短板在哪里？我們的食品有沒有短板？”對(duì)此，于軍司長(zhǎng)在發(fā)言中說：“食品安全監(jiān)管急需的設(shè)備研發(fā)及監(jiān)管科學(xué)，都需要我們進(jìn)行創(chuàng)新。要實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，就要實(shí)現(xiàn)前瞻性基礎(chǔ)研究，特別是在關(guān)鍵技術(shù)、前沿性的技術(shù)方面要有所突破。”王守偉院長(zhǎng)在發(fā)言中也表示，“食品科學(xué)技術(shù)要找短板、補(bǔ)短板，我們正處于一個(gè)非常好的歷史時(shí)期。相信食品安全領(lǐng)域的技術(shù)和科學(xué)的發(fā)展前景會(huì)無限好。”
“你們的產(chǎn)品在直接面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，在最后一公里怎么保證從科學(xué)技術(shù)這個(gè)層面來保證消費(fèi)者的安全？”便利蜂食安委負(fù)責(zé)人在回答羅云波教授的提問時(shí)表示：“便利店的確是和消費(fèi)者最貼近的商業(yè)形態(tài)之一。便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè)，我們一年多的時(shí)間在全國(guó)5個(gè)城市開設(shè)了200多家直營(yíng)便利店。能以這樣的速度發(fā)展，科技創(chuàng)新起到了至關(guān)重要的作用。靠傳統(tǒng)的流通企業(yè)的人工經(jīng)驗(yàn)式管理，不可能達(dá)到這么高的發(fā)展速度，也不可能實(shí)現(xiàn)食品安全全鏈條式的有效監(jiān)管。”
以往北京一些街邊的食雜店、夫妻店里，最讓消費(fèi)者擔(dān)心的就是食品安全問題，中午的熱餐可能是新鮮的，但是到了晚餐時(shí)，會(huì)不會(huì)是之前剩下的呢？據(jù)介紹，針對(duì)這個(gè)問題，便利蜂科技團(tuán)隊(duì)研發(fā)了鮮度管理系統(tǒng)。店鋪員工通過鮮度PAD對(duì)熱餐進(jìn)行嚴(yán)格的鮮度管控，每種熱菜制作了多少、幾點(diǎn)加工、何時(shí)廢棄都能實(shí)時(shí)顯示，并且到點(diǎn)會(huì)發(fā)出嘀嘀地聲音進(jìn)行提示，熱菜加熱完畢到售賣達(dá)到4小時(shí)必須廢棄。這就是科技創(chuàng)新在食品流通企業(yè)中起到的關(guān)鍵作用之一：最大程度地實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化管理，減少食品安全人工操作的隱患，提高了管理效率，也保證了消費(fèi)者入口食物的新鮮和品質(zhì)。
便利蜂食安委負(fù)責(zé)人介紹，為確保食品安全，便利蜂投資了上游的鮮食工廠，在庫房和運(yùn)輸環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈。這樣，不僅有資本的重金投入，更有強(qiáng)有力的持續(xù)不斷地科技研發(fā)投入，才能真正確保食品安全管控水準(zhǔn)。便利蜂還依靠科技創(chuàng)新開發(fā)了很多智能硬件設(shè)施，比如智能貨柜。智能貨柜通過RFID標(biāo)簽可以收集商品的相關(guān)銷售數(shù)據(jù)，管理庫存和產(chǎn)品的有效期。除了根據(jù)數(shù)據(jù)及時(shí)補(bǔ)貨以外，還可以結(jié)合數(shù)據(jù)和客戶需求及時(shí)對(duì)貨柜內(nèi)的商品品類進(jìn)行調(diào)整，這些都是開放式無人貨架做不到的。今年以來，便利蜂在行業(yè)里首家主動(dòng)全面轉(zhuǎn)型智能貨柜，實(shí)現(xiàn)了智能貨柜在全國(guó)一二線城市的快速投放布點(diǎn)。
昨天，作為宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一的“第十屆中國(guó)食品安全論壇”上，便利蜂等7家單位提交的項(xiàng)目經(jīng)過權(quán)威專家的評(píng)審，榮獲了“2017-2018年度食品安全示范項(xiàng)目獎(jiǎng)”。便利蜂是獲獎(jiǎng)的示范項(xiàng)目中唯一的零售企業(yè)，其運(yùn)營(yíng)的24小時(shí)便利店，積極運(yùn)用科技手段提升門店的食品安全管控水平，最大限度地排除人為操作隱患，實(shí)現(xiàn)食品安全的數(shù)據(jù)化和自動(dòng)化管控，用科技創(chuàng)新保障食品安全和新鮮衛(wèi)生，提升了消費(fèi)品質(zhì)，具有非常廣泛的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
