昨天（7月17日），第十屆中國食品安全論壇的“科技創(chuàng)新與科學傳播”分論壇在北京舉行。論壇圍繞“科技創(chuàng)新提升食品安全”舉辦的對話中，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波、國家市場監(jiān)督管理總局司長于軍、北京食品科學研究院院長王守偉、雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾、便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅一起參與了討論。
羅云波教授在主持對話中表示，食品作為中國最偉大的一個產(chǎn)業(yè)，連續(xù)多年都是國民經(jīng)濟GDP貢獻第一的大產(chǎn)業(yè)。這個大產(chǎn)業(yè)的科學技術應用非常重要。“我們的短板在哪里？我們的食品有沒有短板？”對此，于軍司長在發(fā)言中說：“食品安全監(jiān)管急需的設備研發(fā)及監(jiān)管科學，都需要我們進行創(chuàng)新。要實施健康中國戰(zhàn)略，實施食品安全戰(zhàn)略，就要實現(xiàn)前瞻性基礎研究，特別是在關鍵技術、前沿性的技術方面要有所突破。”王守偉院長在發(fā)言中也表示，“食品科學技術要找短板、補短板，我們正處于一個非常好的歷史時期。相信食品安全領域的技術和科學的發(fā)展前景會無限好。”
“你們的產(chǎn)品在直接面對消費者時，在最后一公里怎么保證從科學技術這個層面來保證消費者的安全？”便利蜂食安委負責人在回答羅云波教授的提問時表示：“便利店的確是和消費者最貼近的商業(yè)形態(tài)之一。便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè)，我們一年多的時間在全國5個城市開設了200多家直營便利店。能以這樣的速度發(fā)展，科技創(chuàng)新起到了至關重要的作用?？總鹘y(tǒng)的流通企業(yè)的人工經(jīng)驗式管理，不可能達到這么高的發(fā)展速度，也不可能實現(xiàn)食品安全全鏈條式的有效監(jiān)管。”
以往北京一些街邊的食雜店、夫妻店里，最讓消費者擔心的就是食品安全問題，中午的熱餐可能是新鮮的，但是到了晚餐時，會不會是之前剩下的呢？據(jù)介紹，針對這個問題，便利蜂科技團隊研發(fā)了鮮度管理系統(tǒng)。店鋪員工通過鮮度PAD對熱餐進行嚴格的鮮度管控，每種熱菜制作了多少、幾點加工、何時廢棄都能實時顯示，并且到點會發(fā)出嘀嘀地聲音進行提示，熱菜加熱完畢到售賣達到4小時必須廢棄。這就是科技創(chuàng)新在食品流通企業(yè)中起到的關鍵作用之一：最大程度地實現(xiàn)自動化、智能化管理，減少食品安全人工操作的隱患，提高了管理效率，也保證了消費者入口食物的新鮮和品質(zhì)。
便利蜂食安委負責人介紹，為確保食品安全，便利蜂投資了上游的鮮食工廠，在庫房和運輸環(huán)節(jié)實現(xiàn)了全程冷鏈。這樣，不僅有資本的重金投入，更有強有力的持續(xù)不斷地科技研發(fā)投入，才能真正確保食品安全管控水準。便利蜂還依靠科技創(chuàng)新開發(fā)了很多智能硬件設施，比如智能貨柜。智能貨柜通過RFID標簽可以收集商品的相關銷售數(shù)據(jù)，管理庫存和產(chǎn)品的有效期。除了根據(jù)數(shù)據(jù)及時補貨以外，還可以結(jié)合數(shù)據(jù)和客戶需求及時對貨柜內(nèi)的商品品類進行調(diào)整，這些都是開放式無人貨架做不到的。今年以來，便利蜂在行業(yè)里首家主動全面轉(zhuǎn)型智能貨柜，實現(xiàn)了智能貨柜在全國一二線城市的快速投放布點。
昨天，作為宣傳周重點活動之一的“第十屆中國食品安全論壇”上，便利蜂等7家單位提交的項目經(jīng)過權(quán)威專家的評審，榮獲了“2017-2018年度食品安全示范項目獎”。便利蜂是獲獎的示范項目中唯一的零售企業(yè)，其運營的24小時便利店，積極運用科技手段提升門店的食品安全管控水平，最大限度地排除人為操作隱患，實現(xiàn)食品安全的數(shù)據(jù)化和自動化管控，用科技創(chuàng)新保障食品安全和新鮮衛(wèi)生，提升了消費品質(zhì)，具有非常廣泛的社會效益和經(jīng)濟價值。
