誕生于老北京胡同里的局氣餐廳，主打北京市井胡同的京味菜。在經(jīng)歷了 4 年的創(chuàng)業(yè)期之后，現(xiàn)已深耕北京市場(chǎng)，開設(shè)了十多家門店。老北京風(fēng)格的門店裝飾，復(fù)古情懷中的文化積淀，高品質(zhì)的出品質(zhì)量和服務(wù)，使局氣成為火爆北京的人氣餐廳，廣受大眾喜愛(ài)。
青磚紅門、老城墻檐里透露著濃濃的北京味！既有特色，也不強(qiáng)勢(shì)；口味沉醇，價(jià)格實(shí)在。真正不負(fù)那句——局氣！
NO.1可以吃的北京文化博物館
京味菜在餐飲市場(chǎng)上并不罕見(jiàn)，卻也不溫不火，那局氣是如何聲名遠(yuǎn)揚(yáng)？如何打造差異化的呢？
局氣的創(chuàng)始人韓桐是一位80后，出生于北京的胡同里，成長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)信息環(huán)境中。他深知能被記憶和留存的是文化，能產(chǎn)生共鳴和快速傳播的是巧思。
在中國(guó)，飲食是一種文化，品的是故事。而現(xiàn)在的餐飲，又是體驗(yàn)式的，需要全感官的配合才能完成一次消費(fèi)。所以，局氣追求的是傳統(tǒng)的老北京胡同風(fēng)味，那局氣餐廳里，從庭院處的鳥籠，到大廳的殘?jiān)珨啾?，再到唱戲臺(tái)子，甚至到餐桌上需要翻牌子的點(diǎn)菜牌，都讓人瞬間穿越回七、八十年代的胡同，未嘗其味，先入其境了。
在局氣品的是文化，玩的是情懷。既然定位特色創(chuàng)意京菜，那地道的北京風(fēng)味和特色的創(chuàng)意菜就必不可少。
于是，局氣在找廚師方面也可謂下足了功夫，向社會(huì)廣泛征集年齡在50歲以上，廚齡在30年左右的“民間高手”。這樣的捆綁，既接地氣，又打消顧客對(duì)于菜品正宗性的質(zhì)疑，還借此做了一波營(yíng)銷。打響了 “家常不平常 地道北京菜”的口號(hào)。
其中被大眾所津津樂(lè)道的，就是局氣的特色菜品和風(fēng)雅詩(shī)句了。局氣的炒飯，其造型和小時(shí)候的蜂窩煤一樣。上桌點(diǎn)燃后，傳遞著地道的北京煙火氣，成為了每桌必點(diǎn)的最火單品。小吊梨湯的“驚飛遠(yuǎn)映碧山去，一樹梨花落晚風(fēng)”，這意境又能讓人忍不住想去點(diǎn)上一碗嘗嘗。局氣的火爆，不僅在于菜品的口味，韓桐還從形、韻上來(lái)打磨，其用心可見(jiàn)一斑。
除了濃厚的胡同記憶，“局氣”還具有與時(shí)俱進(jìn)的逗趣，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷使其能快速在年輕群體中發(fā)酵。 自帶傳播屬性的“帥有何用”京味糕點(diǎn)，北京癱+兔兒爺=兔爺癱的IP形象打造，讓人源于好奇，喜于創(chuàng)意，醉于巧思。
NO.2局氣的創(chuàng)新之“器”
大眾對(duì)于“局氣”的火爆，有說(shuō)菜品特色的，有說(shuō)平民價(jià)格的，有說(shuō)人文情懷的，亦有說(shuō)創(chuàng)新有趣的。而“局氣”的創(chuàng)新之“器”，是順勢(shì)，是踩對(duì)了點(diǎn)。
在2014 年創(chuàng)立之初，作為從胡同里走出來(lái)的餐廳，急需要快速被大眾所熟知， “局氣”深諳市場(chǎng)突圍之道，選擇源自情懷，極盡人事的擴(kuò)大特色，打造標(biāo)志化景點(diǎn)文化。無(wú)論是場(chǎng)景還是菜品都在表達(dá)文化，傳遞情感；真正做到守正出奇，因情而發(fā)。
如今的局氣已深耕北京市場(chǎng)，成為了家喻戶曉的連鎖品牌。情懷和文化能引起共鳴，成為初始階段的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不過(guò)同樣也形成了一定的限制，那就是復(fù)制困難。如今戰(zhàn)略升級(jí)，為了更好地順勢(shì)擴(kuò)張，局氣改變了策略，轉(zhuǎn)型再發(fā)展，完成了景點(diǎn)到公園的轉(zhuǎn)變。
在裝修上，有意地減少和淡化了比較有壓抑感的灰墻土瓦的比例，讓氛圍更加輕松。在選址方面，根據(jù)目標(biāo)用戶群體的分析，開始進(jìn)駐商超和星級(jí)酒店。在顧客感受上，更注重順暢的體驗(yàn)和高效的服務(wù)。
NO.3局氣的體驗(yàn)之選，美味不用等
局氣精準(zhǔn)的定位與用心，使其受到了大眾的肯定與追捧?？梢舱虼?，吃上一餐飯有時(shí)竟然要排上3小時(shí)。為此，局氣每天需要安排三到五人專門負(fù)責(zé)發(fā)號(hào)、排號(hào)，而門口的秩序仍是相當(dāng)混亂。局氣目前已有 15 家門店接入使用了美味不用等預(yù)訂、排隊(duì)、秒點(diǎn)、秒付等服務(wù)產(chǎn)品，日均取號(hào)量達(dá)到1370單，高峰期更是多達(dá)4205單。接入美味后，取號(hào)、叫號(hào)提醒，分流了客戶的用餐時(shí)間；排隊(duì)點(diǎn)餐、入座下單，提升了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，提高翻臺(tái)率；秒點(diǎn)、秒付，升級(jí)了用戶體驗(yàn)；整體提高了營(yíng)收。
不僅如此，傳統(tǒng)訂位電話，接起率一般都不足50%，容易導(dǎo)致顧客的流失；而美味的智能呼叫中心，接起率高達(dá)90%以上，還可根據(jù)門店情況進(jìn)行合理推薦，每月幫助餐廳增加幾千張訂單，增加百萬(wàn)營(yíng)收。讓餐廳無(wú)論是硬件還是軟件，都得到了解放。
順應(yīng)市場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)化進(jìn)程，局氣還在不斷地調(diào)整定位，選擇更有效的玩法和打法。而美味與局氣一樣，抱著提升客戶體驗(yàn)、解決企業(yè)痛點(diǎn)的發(fā)心，不斷地研發(fā)新的產(chǎn)品，通過(guò)大數(shù)據(jù)，提供用戶裂變方案，幫助企業(yè)做營(yíng)銷規(guī)劃，提新客，提回頭。
北京局氣餐飲管理有限公司創(chuàng)始人 韓桐
從北京胡同里走出來(lái)的局氣，多年來(lái)，一直保有一顆 “傳承老北京飲食文化，守正出奇，因情而發(fā)”的初心，不斷地傳遞美味。作為專業(yè)的智慧餐飲服務(wù)商，美味也本著“解決企業(yè)和顧客痛點(diǎn)”的初衷，不斷地研發(fā)新的功能，以幫助餐廳在預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付各個(gè)層面提高工作效率、豐富顧客的體驗(yàn)。局氣和美味不用等一起，連接美味，智慧生活。
