成群結(jié)對的馬幫從太陽升起的地方而來，又向日落之鄉(xiāng)而去。據(jù)說，在昆明有個叫三碗水的地方傳承了馬幫的精神和美味的馬幫菜，一代代馬幫經(jīng)過這里都會停下來歇歇腳再上路。
為什么叫三碗水?在當?shù)赜蟹N說法，多年前山中一眼泉水流出來后，在平石上形成三個高低分明的碗狀小圓坑。“當時的馬幫拿第一碗水來喝，第二碗水洗臉洗手，第三碗水給牲口喝，做完這些才繼續(xù)趕路，慢慢就成了一種儀式被傳承下來，所以這里被人叫作三碗水。”三碗水湖生態(tài)園創(chuàng)始人楊聰說。
這里背倚風景秀麗、文化底蘊深厚的玉案山，面朝車水馬龍、熱鬧繁華的市區(qū)，近期將要面世的新餐廳三碗水，更是想要讓昆明的吃貨們沉醉其中無法自拔。
做馬幫菜需要用心
一聲聲清脆的銅鈴，一句句悠揚的趕馬調(diào)，這是屬于舊時云南老馬幫獨特的印記。
趕馬人日夜兼程，只有在燃起灶火的時候還能暫時停下奔波的步伐。因此對于飲食而言，簡單、方便、利于保存、熱量高、耐餓就成為馬幫菜食材的基本原則。
在楊聰看來，三碗水湖生態(tài)園與馬幫有著千絲萬縷的聯(lián)系。除了地理位置上的天然貼近，三碗水馬幫菜還傳承于茶馬古道上著名的滇西區(qū)域，但又不是最傳統(tǒng)的味道，因為現(xiàn)代人不一定能接受傳統(tǒng)馬幫菜原始的口味和粗糙的外形。
楊聰說，做馬幫菜需要用心，只有貼近市場不斷調(diào)研市場和優(yōu)化菜品，才能達到恰到好處的融合和復興，做出讓人過齒難忘的馬幫菜，也更能符合現(xiàn)代人的口味和審美。在他看來馬幫菜不一定非得用土碗、土罐來裝，必須在裝盤擺樣上進行創(chuàng)新。菜系還是傳統(tǒng)的，保留味厚、味重、味豐等鮮明特色，但以現(xiàn)代餐點美學來裝盤，當然其中也帶有很多馬幫的元素，這樣做出來的馬幫菜既好吃又好看，還是對馬幫精神的延續(xù)。
這里的馬幫菜專治沒胃口
清脆的馬幫鈴聲悠然遠去，深深淺淺的馬蹄印還留在青石板上。“馬幫菜”發(fā)展到今天，和以前已經(jīng)有了很多不同。
楊聰說，三碗水的目標是打造馬幫菜第一品牌，在傳承馬幫文化的同時，將馬幫菜發(fā)揚光大。三碗水致力于將生態(tài)健康的飲食理念傳遞給每一位顧客，首先必須要用好的食材，才能做出地道的馬幫菜，這是三碗水傳承下來的做菜法則。
從開店以來，三碗水一直從茶馬古道上著名的滇西區(qū)域選取原生態(tài)的食材，擁有屬于自己的專屬采購渠道，豬肉、土雞、蔬菜等都是當?shù)氐霓r(nóng)民手里進行養(yǎng)殖、種植。在這里，顧客吃到的食材都是從產(chǎn)地直接采購運回來，新鮮又健康，很多野菜口味都非常獨特，無時無刻不在突出馬幫菜的精髓——原生態(tài)。
打造馬幫菜第一品牌
其實，除了要開新店，楊聰做馬幫菜還有一份特殊的情懷，當年在茶馬古道上“蹄嗒”的馬蹄聲中，馬幫的漢子們行走四方，也吃遍諸多美食，是一群名副其實的吃貨和“美食家”，他們在此基礎上做出來的馬幫菜味香濃郁、營養(yǎng)豐富，是中式菜系里不可多得的美味。
但隨著其它菜系的沖擊，消費模式的改變等，傳統(tǒng)馬幫菜變得岌岌可危。楊聰坦言，馬幫菜要想發(fā)揚光大，必須走品牌化發(fā)展的道路，三碗水首先打造一個旗艦店，然后以連鎖的方式將馬幫菜推向全省乃至全國，在已擁有云南省烹飪協(xié)會會員單位、云南省餐飲名店兩個頭銜的基礎上，將三碗水打造為馬幫菜的第一品牌。
當然，除了特色的馬幫菜肴外，就餐的環(huán)境也是現(xiàn)在消費者考慮的一個重要因素。三碗水將雍容典雅的現(xiàn)代元素融入中國古典韻味中，簡約的現(xiàn)代主義和復古的古典風韻結(jié)合，讓顧客就餐變成一種更優(yōu)雅的生活體驗。
