湯溝酒業(yè)“人才經(jīng)”：匠心創(chuàng)新、借智引力，保障產(chǎn)品品質(zhì)
1985年，年僅22歲的封萍在酒鄉(xiāng)江蘇淮陰與各個名酒廠的評酒人員一起接受嚴格的考核，并以優(yōu)異的成績通過考核，被聘為當(dāng)時淮陰市的評酒協(xié)會委員。別看當(dāng)時只有22歲，其實封萍的工作資歷已經(jīng)頗為老練。未滿20歲時，封萍就已進入湯溝酒廠從事白酒勾兌工作，是當(dāng)時廠里最年輕的勾兌員之一。
對封萍而言，起步之初最艱難的，是每每飲用白酒后強烈的過敏反應(yīng)。為了能牢固掌握白酒的品質(zhì)和風(fēng)味，把勾兌工作做精做透，她忍受著身體的不適，堅持每天上百次地品嘗各種度數(shù)的白酒，無數(shù)次地重復(fù)著選酒、勾兌、品嘗的工藝流程。漸漸地，過敏反應(yīng)沒有了，她對各種酒體風(fēng)味的掌握程度卻逐漸提高。
湯溝酒業(yè)“人才經(jīng)”：匠心創(chuàng)新、借智引力，保障產(chǎn)品品質(zhì)
抱著不服輸?shù)膽B(tài)度，除了不斷增強自己的實踐經(jīng)驗，封萍在白酒品嘗理論知識方面也下足了功夫。當(dāng)年，她自費訂閱了《中國釀造》、《大曲酒工藝》等專業(yè)雜志，翻閱了幾十種國內(nèi)外釀造資料，做了幾十本筆記，深入細致地研究大曲酒釀造和勾兌新工藝。2000年，她參加江蘇省評酒員考試，被聘為江蘇省白酒評委，成為當(dāng)時江蘇白酒行業(yè)內(nèi)的巾幗女英雄。
隨著近年來白酒消費觀念的不斷變化，消費者對精品化低度白酒需求越來越高。為了適應(yīng)市場需求，湯溝酒廠早早就開始了這一領(lǐng)域的探索。作為廠里的技術(shù)骨干之一，封萍用冷凍吸浮、硅藻土過濾法研發(fā)出了45°和39°兩個低度精品特曲酒樣。經(jīng)專家組鑒定，該酒樣各種技術(shù)指標(biāo)均達到國家標(biāo)準(zhǔn)，不僅保持了湯溝大曲的獨特風(fēng)格，還填補了當(dāng)時我國低度白酒生產(chǎn)的又一空白。
湯溝酒業(yè)“人才經(jīng)”：匠心創(chuàng)新、借智引力，保障產(chǎn)品品質(zhì)
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，湯溝酒業(yè)技術(shù)團隊在沿承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上挖掘創(chuàng)新，研制出“最佳生產(chǎn)周期法”新工藝，增強發(fā)酵池活性，優(yōu)級酒率從31%提高到50%以上。以此基酒研制、勾兌的“湯溝窖藏”系列酒，保持了湯溝酒“馥郁濃香、綿甜爽口、回味持久、不上頭、不刺喉”的獨特風(fēng)格，具有國家名優(yōu)酒廠典型風(fēng)味。另外，公司還在科研隊伍中成立質(zhì)量實測小組，通過系統(tǒng)分析大曲酒的質(zhì)保體系，確立了以釀造、勾兌、灌裝為改進質(zhì)量的關(guān)鍵工序，使成品酒的合格率由97%提升到了99.5%以上。
如今，湯溝酒業(yè)研發(fā)建立了自動勾兌工程技術(shù)研究中心，所有原酒的輸送全部通過密布在產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的管道完成，并采用全自動化勾兌系統(tǒng)，全部通過計算機控制完成。此舉不僅提高了勾兌的效率，大大地減少了人力成本，還解決了企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)及管理中的諸多問題。這樣的自動化勾兌系統(tǒng)在全國白酒企業(yè)中處于領(lǐng)先水平。
這些成績的取得，與湯溝酒業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上多年的努力密不可分。作為公司的技術(shù)骨干，封萍先后主持和參與了“湯溝酒體風(fēng)味設(shè)計研究”“酯化黃漿水調(diào)配白酒勾兌液技術(shù)”“微機勾兌白酒程序”“硅藻土雙重過濾解決白酒沉淀”等10多項課題研究，取得了顯著效果。其中“酯化黃漿水調(diào)配白酒勾兌液技術(shù)”的研究成功，不僅提高了曲酒質(zhì)量，達到綿甜、醇和的效果，而且填補了國內(nèi)白酒生產(chǎn)的技術(shù)空白，榮獲連云港市科技進步二等獎。與此同時，湯溝酒業(yè)在人才培養(yǎng)方面也屢有建樹，公司建有省級技術(shù)中心和博士后工作站，現(xiàn)有國家級白酒評委5人、省級白酒評委8人。
除了自身人才的培養(yǎng)，湯溝酒業(yè)還“借智”保障產(chǎn)品的品質(zhì)。近年來，企業(yè)在堅持傳統(tǒng)工藝的同時，也積極與高校展開合作，將現(xiàn)代科技應(yīng)用到酒的質(zhì)檢環(huán)節(jié)。2017年，企業(yè)委托江南大學(xué)，運用全二維氣象色譜技術(shù)（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時間質(zhì)譜（TOFMS）聯(lián)合使用，準(zhǔn)確鑒定出湯溝酒中391種揮發(fā)性化合物質(zhì)，為消費者的良好口碑找到了科學(xué)的理論依據(jù)。
