封萍，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司勾兌室主任。近年來，她先后當(dāng)選為灌南縣政協(xié)委員、常委，連云港市人大代表，第七、八、九屆國(guó)家白酒評(píng)委、白酒釀造高級(jí)技師、白酒品酒師、高級(jí)技師、江蘇省白酒大師，榮獲“全國(guó)先進(jìn)女職工”、江蘇省“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、江蘇省“崗位女明星”、江蘇省“職工自學(xué)成才者”、和江蘇省“質(zhì)量管理優(yōu)秀工作者”等榮譽(yù)稱號(hào)。在振興蘇酒20周年慶典活動(dòng)暨2018第四屆中國(guó)（南京）國(guó)際糖酒食品交易會(huì)上，封萍又獲得江蘇省酒類行業(yè)“十大工匠”榮譽(yù)稱號(hào)。在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司，像封萍這樣的業(yè)務(wù)精英已有數(shù)十名，為湯溝酒的品質(zhì)保駕護(hù)航。

 

 

 

湯溝酒業(yè)“人才經(jīng)”：匠心創(chuàng)新、借智引力，保障產(chǎn)品品質(zhì)

1985年，年僅22歲的封萍在酒鄉(xiāng)江蘇淮陰與各個(gè)名酒廠的評(píng)酒人員一起接受嚴(yán)格的考核，并以優(yōu)異的成績(jī)通過考核，被聘為當(dāng)時(shí)淮陰市的評(píng)酒協(xié)會(huì)委員。別看當(dāng)時(shí)只有22歲，其實(shí)封萍的工作資歷已經(jīng)頗為老練。未滿20歲時(shí)，封萍就已進(jìn)入湯溝酒廠從事白酒勾兌工作，是當(dāng)時(shí)廠里最年輕的勾兌員之一。

對(duì)封萍而言，起步之初最艱難的，是每每飲用白酒后強(qiáng)烈的過敏反應(yīng)。為了能牢固掌握白酒的品質(zhì)和風(fēng)味，把勾兌工作做精做透，她忍受著身體的不適，堅(jiān)持每天上百次地品嘗各種度數(shù)的白酒，無數(shù)次地重復(fù)著選酒、勾兌、品嘗的工藝流程。漸漸地，過敏反應(yīng)沒有了，她對(duì)各種酒體風(fēng)味的掌握程度卻逐漸提高。

 

 

湯溝酒業(yè)“人才經(jīng)”：匠心創(chuàng)新、借智引力，保障產(chǎn)品品質(zhì)

抱著不服輸?shù)膽B(tài)度，除了不斷增強(qiáng)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，封萍在白酒品嘗理論知識(shí)方面也下足了功夫。當(dāng)年，她自費(fèi)訂閱了《中國(guó)釀造》、《大曲酒工藝》等專業(yè)雜志，翻閱了幾十種國(guó)內(nèi)外釀造資料，做了幾十本筆記，深入細(xì)致地研究大曲酒釀造和勾兌新工藝。2000年，她參加江蘇省評(píng)酒員考試，被聘為江蘇省白酒評(píng)委，成為當(dāng)時(shí)江蘇白酒行業(yè)內(nèi)的巾幗女英雄。

隨著近年來白酒消費(fèi)觀念的不斷變化，消費(fèi)者對(duì)精品化低度白酒需求越來越高。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，湯溝酒廠早早就開始了這一領(lǐng)域的探索。作為廠里的技術(shù)骨干之一，封萍用冷凍吸浮、硅藻土過濾法研發(fā)出了45°和39°兩個(gè)低度精品特曲酒樣。經(jīng)專家組鑒定，該酒樣各種技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不僅保持了湯溝大曲的獨(dú)特風(fēng)格，還填補(bǔ)了當(dāng)時(shí)我國(guó)低度白酒生產(chǎn)的又一空白。 

 

湯溝酒業(yè)“人才經(jīng)”：匠心創(chuàng)新、借智引力，保障產(chǎn)品品質(zhì)

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，湯溝酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)在沿承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上挖掘創(chuàng)新，研制出“最佳生產(chǎn)周期法”新工藝，增強(qiáng)發(fā)酵池活性，優(yōu)級(jí)酒率從31%提高到50%以上。以此基酒研制、勾兌的“湯溝窖藏”系列酒，保持了湯溝酒“馥郁濃香、綿甜爽口、回味持久、不上頭、不刺喉”的獨(dú)特風(fēng)格，具有國(guó)家名優(yōu)酒廠典型風(fēng)味。另外，公司還在科研隊(duì)伍中成立質(zhì)量實(shí)測(cè)小組，通過系統(tǒng)分析大曲酒的質(zhì)保體系，確立了以釀造、勾兌、灌裝為改進(jìn)質(zhì)量的關(guān)鍵工序，使成品酒的合格率由97%提升到了99.5%以上。 

如今，湯溝酒業(yè)研發(fā)建立了自動(dòng)勾兌工程技術(shù)研究中心，所有原酒的輸送全部通過密布在產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的管道完成，并采用全自動(dòng)化勾兌系統(tǒng)，全部通過計(jì)算機(jī)控制完成。此舉不僅提高了勾兌的效率，大大地減少了人力成本，還解決了企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)及管理中的諸多問題。這樣的自動(dòng)化勾兌系統(tǒng)在全國(guó)白酒企業(yè)中處于領(lǐng)先水平。

這些成績(jī)的取得，與湯溝酒業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上多年的努力密不可分。作為公司的技術(shù)骨干，封萍先后主持和參與了“湯溝酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)研究”“酯化黃漿水調(diào)配白酒勾兌液技術(shù)”“微機(jī)勾兌白酒程序”“硅藻土雙重過濾解決白酒沉淀”等10多項(xiàng)課題研究，取得了顯著效果。其中“酯化黃漿水調(diào)配白酒勾兌液技術(shù)”的研究成功，不僅提高了曲酒質(zhì)量，達(dá)到綿甜、醇和的效果，而且填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)的技術(shù)空白，榮獲連云港市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。與此同時(shí)，湯溝酒業(yè)在人才培養(yǎng)方面也屢有建樹，公司建有省級(jí)技術(shù)中心和博士后工作站，現(xiàn)有國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委5人、省級(jí)白酒評(píng)委8人。

除了自身人才的培養(yǎng)，湯溝酒業(yè)還“借智”保障產(chǎn)品的品質(zhì)。近年來，企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也積極與高校展開合作，將現(xiàn)代科技應(yīng)用到酒的質(zhì)檢環(huán)節(jié)。2017年，企業(yè)委托江南大學(xué)，運(yùn)用全二維氣象色譜技術(shù)（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時(shí)間質(zhì)譜（TOFMS）聯(lián)合使用，準(zhǔn)確鑒定出湯溝酒中391種揮發(fā)性化合物質(zhì)，為消費(fèi)者的良好口碑找到了科學(xué)的理論依據(jù)。