麥當(dāng)勞、海底撈、老知青，這些名氣頗高的餐廳，相信不少市民都曾光顧過。它們的后廚衛(wèi)生究竟如何？15日，廈門市食安辦牽頭組織的“月月十五查餐廳”行動第五站來到海滄區(qū)阿羅海城市廣場，對這三家餐廳進(jìn)行了突擊檢查，三家的食材樣本快檢全部合格。
本次突查，還是根據(jù)市民投票選出的最受關(guān)注商圈，由市民代表現(xiàn)場隨機抽取檢查的。當(dāng)天上午10時，市食安辦、三位市民代表、媒體記者和海滄區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一行來到阿羅海城市廣場，逐一查看了三家餐廳的精加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)和涼菜專間，并對冰箱、消毒柜、食材倉庫及食品采購進(jìn)貨臺賬等重點部位進(jìn)行認(rèn)真檢查。
廚房 重點部位基本符合要求
在麥當(dāng)勞餐廳，對于大眾關(guān)心的一次性餐具和炸油的安全性問題，執(zhí)法人員作為重點部分來檢查，要求麥當(dāng)勞工作人員提供換油記錄本，并查看了雞肉、巧克力醬等原材料的憑證和檢測合格報告。
在海底撈，執(zhí)法人員對于員工的健康證進(jìn)行查看，在嚴(yán)格查看的同時，也“考考”海底撈工作人員一些涼菜間消毒小知識，現(xiàn)場工作人員都能對答如流。
在老知青餐館的檢查中，涼菜間設(shè)備規(guī)范和硬件設(shè)施、原材料等都符合要求，但在餐具柜，執(zhí)法人員火眼金睛地發(fā)現(xiàn)，消毒后待用的餐具直接放在敞開式的柜子中，不符合密閉保潔要求，當(dāng)下責(zé)令整改。同時，在儲存區(qū)，還發(fā)現(xiàn)有一份食品的包裝盒出現(xiàn)損壞情況，沒有起到防蟲的效果，通知其立即處理。“從今天突擊檢查的三家餐廳來看，總體上是不錯的。”廈門市市場監(jiān)督管理局副主任科員張立康說，特別是三家餐廳的食品加工布局都符合要求，在高風(fēng)險的防控上，也做得比較到位。執(zhí)法人員提問的衛(wèi)生知識，操作人員也能作答。對于老知青檢查中出現(xiàn)的兩點小問題，要求餐廳負(fù)責(zé)人立即整改的同時，執(zhí)法人員也會及時跟進(jìn)督查。
食材 隨機抽查多種均合格
本次檢查，市民代表和第三方檢測機構(gòu)工作人員還抽取了這三家餐廳的食材進(jìn)行快速檢查，麥當(dāng)勞的雞肉、生菜；海底撈的牛肚、金桔、生菜；老知青的萵苣、地瓜、豆角、香菜等均合格。部分無法現(xiàn)場快檢的項目，工作人員抽樣帶回實驗室檢測，后期將公布檢測結(jié)果。
上一期“月月十五查餐廳”活動在中華城，抽樣帶回實驗室檢測的姚酸菜魚抽檢的魚和酸菜，本期實驗檢測結(jié)果也出來了，顯示合格。
