火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，老少皆宜，也是冬季人們聚餐的首選。
有數(shù)據(jù)顯示，自2010年以來(lái)，餐飲行業(yè)的發(fā)展一直呈直線(xiàn)上升趨勢(shì)，我國(guó)2017年全年餐飲收入達(dá)39644億元，比上年增長(zhǎng)10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)零售額增長(zhǎng)的0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP的4.8%。而2018年我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)為特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展，在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)高速發(fā)展，新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力。
2017年餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)占比
2014-2017年中國(guó)火鍋餐飲行業(yè)收入走勢(shì)
如今，隨著各式各樣的特色化餐飲的風(fēng)靡，人們的飲食需求已不再只是停留在吃得飽的階段，而是更加追求吃得好的良好體驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，2017年餐飲行業(yè)的整體收入中，火鍋行業(yè)占22%，由此可見(jiàn)，火鍋是餐飲行業(yè)的第一大品類(lèi)，食材類(lèi)火鍋相對(duì)于其他類(lèi)火鍋占比較多。那么，今天我們就來(lái)看看作為中國(guó)特色餐飲之一的傣妹火鍋是如何經(jīng)營(yíng)以至于廣受眾多年輕人青睞的。
傣妹火鍋門(mén)店
傣妹火鍋品牌創(chuàng)立于1997年，隸屬于上海傣妹品牌管理有限公司。據(jù)悉，傣妹火鍋是目前火鍋餐飲業(yè)中營(yíng)業(yè)面積較大且接待顧客較多的火鍋餐飲連鎖企業(yè)之一，公司一直秉承不斷自我創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，努力提高全國(guó)各連鎖店的管理水平，一直保持行業(yè)高水準(zhǔn)的服務(wù)意識(shí)和衛(wèi)生質(zhì)量，帶給消費(fèi)者更好的美食體驗(yàn)。
傣妹火鍋新鮮涮肉食材
傣妹火鍋精選食材
傣妹火鍋源自傣族的經(jīng)典口味，它是利用百余種優(yōu)質(zhì)天然中草香料和獨(dú)特的神奇配方使其具有麻、辣、鮮、香，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，并且運(yùn)用食補(bǔ)和外薰的中醫(yī)理念達(dá)到強(qiáng)身滋補(bǔ)的功效。傣妹火鍋的總部設(shè)立于上海，并在南京、合肥相繼成立分公司。據(jù)了解，傣妹火鍋門(mén)店大小在500-600平米，可容納50張桌子供客人堂食，人均客單價(jià)約為60元。
傣妹火鍋就餐高峰期店內(nèi)場(chǎng)景
傳統(tǒng)方式 商戶(hù)經(jīng)營(yíng)遇難題
事實(shí)上，目前擁有20多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的傣妹火鍋在早期門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面也曾遇到過(guò)一些問(wèn)題。比如，傣妹火鍋在門(mén)店效率工具的選擇上早期采用的是傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)，并且店內(nèi)是采取先結(jié)款的方式，所以就導(dǎo)致消費(fèi)者到店點(diǎn)完菜后，必須要到收銀臺(tái)前結(jié)賬才行，只有付款完畢后消費(fèi)者才能回到座位上就餐。這一復(fù)雜的流程，也讓傣妹火鍋十分苦惱，因?yàn)檫@加大了顧客就餐的時(shí)間，且降低了顧客就餐體驗(yàn)的舒適感。
此外，在品牌的推廣方面，傣妹火鍋因?yàn)樽陨砥放瞥闪⒌臅r(shí)間較長(zhǎng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)在消費(fèi)者心中的定位較為傳統(tǒng)，不夠創(chuàng)新，所以傣妹火鍋也希望對(duì)品牌再做合理定位，并開(kāi)展多種營(yíng)銷(xiāo)方式，加深消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，做到以創(chuàng)新吸引更多的顧客前來(lái)消費(fèi)，進(jìn)一步增加營(yíng)業(yè)收入。
創(chuàng)新加持 門(mén)店運(yùn)營(yíng)更高效
為了更好的管理自家門(mén)店，同時(shí)帶給廣大消費(fèi)者更好的就餐體驗(yàn)，傣妹火鍋決定與深耕SaaS系統(tǒng)領(lǐng)域的客如云正式達(dá)成戰(zhàn)略合作，將自有的44家傣妹火鍋門(mén)店正式上線(xiàn)客如云智能門(mén)店管理系統(tǒng)，希望通過(guò)智能前沿的SaaS系統(tǒng)軟硬件結(jié)合的方式，助力自家門(mén)店運(yùn)營(yíng)更高效，管理更輕松。
傣妹火鍋門(mén)店開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)
門(mén)店采用客如云智能收銀一體機(jī)onPOS 2及其搭載的高級(jí)版軟件
目前，傣妹火鍋通過(guò)引進(jìn)客如云智能收銀一體機(jī)onPOS 2及其搭載的高級(jí)版軟件，可全面融合多種方式的點(diǎn)餐、收銀、預(yù)訂、排隊(duì)等全流程、多渠道的服務(wù)，幫助傣妹火鍋提升點(diǎn)餐速度，減少服務(wù)員工作量，提高門(mén)店的整體服務(wù)質(zhì)量。
傣妹火鍋收銀臺(tái)
客如云與口碑打通 掃碼點(diǎn) 餐提升智能化水平
值得一提的是，目前客如云已經(jīng)與口碑深度打通，為客戶(hù)部署線(xiàn)上掃碼點(diǎn)餐功能，客如云智能收銀一體機(jī)支持口碑對(duì)接線(xiàn)上點(diǎn)餐與預(yù)定，實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)移動(dòng)支付的更多可能性，為商戶(hù)與消費(fèi)者提供了更便捷的智能就餐體驗(yàn)。
傣妹火鍋門(mén)店就餐高峰時(shí)段
在沒(méi)有引進(jìn)客如云軟硬件設(shè)備前，3-5位消費(fèi)者同時(shí)到店就餐，如果他們想要分別點(diǎn)好菜，需要一本厚厚的菜牌傳來(lái)傳去，整個(gè)點(diǎn)餐下單時(shí)間大約在10-15分鐘。而今，傣妹火鍋開(kāi)通了智能掃碼點(diǎn)餐功能，把傳統(tǒng)的服務(wù)員手寫(xiě)下單改為顧客使用手機(jī)自行掃桌臺(tái)二維碼點(diǎn)菜即可，這種方式可以減小服務(wù)員的工作壓力，讓他們可以把精力用在提升餐廳的服務(wù)效率方面上。
掃碼點(diǎn)餐更智能便捷
除此之外，掃碼點(diǎn)餐功能還能有效地幫助餐企經(jīng)營(yíng)者節(jié)省更多的人力成本，讓經(jīng)營(yíng)者能夠更加注重門(mén)店的管理，努力提高品牌的推廣力度。對(duì)顧客而言，可以減少就餐帶來(lái)的時(shí)間成本，提升用餐體驗(yàn)，由此達(dá)到餐廳服務(wù)人員與消費(fèi)者雙贏的局面。據(jù)悉，通過(guò)口碑線(xiàn)上影響力及客如云幫助商戶(hù)對(duì)接驗(yàn)券的新方式，在雙十二期間，傣妹火鍋參與口碑舉辦的“口碑五折代金券”活動(dòng)，并在一定時(shí)間段內(nèi)營(yíng)業(yè)額邁進(jìn)前三，取得了相當(dāng)好的成績(jī)。通過(guò)掃碼點(diǎn)餐與支付也幫助傣妹火鍋收集到了非常豐富的客戶(hù)信息，以至于后期合理的搭建維護(hù)會(huì)員進(jìn)行多種營(yíng)銷(xiāo)方式，不僅引入了新客戶(hù)，而且還能有效增加門(mén)店?duì)I收?？腿缭普嬲龓椭雒没疱亴?shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)營(yíng)的想法。
未來(lái)，客如云將持續(xù)助力傣妹火鍋后期管理中做好在系統(tǒng)上的內(nèi)控管理，包含菜單管理、報(bào)備分析，門(mén)店管理，IT技術(shù)支持等等?？腿缭铺峁?zhuān)業(yè)的運(yùn)維人員，進(jìn)行問(wèn)題的及時(shí)跟蹤處理，并希望從各個(gè)維度給到傣妹火鍋品牌足夠的運(yùn)營(yíng)支持，幫助傣妹火鍋店開(kāi)天下，客如云來(lái)!
