今年1月下旬，浙江省湖州市吳興區(qū)埭溪鎮(zhèn)大沖村連續(xù)辦了4次“殺豬飯”。“每次都有20多桌，除了豬肉，其他的食材都是定點(diǎn)采購的，食品安全方面村民們都很放心。”該村村干部鐘雪良介紹，村里的家宴中心設(shè)在文化大禮堂，鄉(xiāng)親們邊吃酒宴邊看大戲，熱鬧又開心。
據(jù)了解，為了保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，落實(shí)為民辦實(shí)事工程，2018年以來，由吳興區(qū)市場監(jiān)管局牽頭，全區(qū)共對18家農(nóng)村家宴示范點(diǎn)進(jìn)行改造提升，目前已全部通過有關(guān)部門的驗(yàn)收。其中，埭溪鎮(zhèn)芳山、五石塢、大沖3個村的家宴中心都設(shè)在村文化禮堂，建成后的家宴中心最多能擺30多桌酒，可容納300人左右。“現(xiàn)在村里一遇紅白喜事，村民們都愿意把宴席設(shè)在家宴中心，中心內(nèi)投影儀等設(shè)施一應(yīng)俱全，可供村民看戲、看電影，受到普遍歡迎。”鐘雪良說，相比私人露天搭棚，在村里的家宴中心辦酒席費(fèi)用更低，用餐環(huán)境好，菜肴也更加干凈衛(wèi)生，村民們都比較滿意。
跟隨鐘雪良的腳步，筆者走進(jìn)大沖村家宴中心的放心廚房，好像走進(jìn)了星級酒店后廚。家宴中心放心廚房內(nèi)所有清洗池、不銹鋼貨架、廚具、冰柜、消毒柜等設(shè)備，全部按照《浙江省農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》來配置。廚房的操作標(biāo)準(zhǔn)也運(yùn)用“紅藍(lán)綠”色標(biāo)并采用多套廚具、刀具，肉類、蔬菜、水產(chǎn)分開清洗、操作。目前該家宴中心放心廚房有兩名專職廚師和多名服務(wù)員，都是本村村民，全部持有健康證。
“以往農(nóng)村辦紅白喜事等集體聚餐活動，因?yàn)闆]有固定場所，通常搭建臨時簡易大棚，飯菜衛(wèi)生情況，廚師、服務(wù)員健康狀況不明，且聚餐人數(shù)眾多，存在較大的食品安全隱患。”吳興區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科負(fù)責(zé)人告訴筆者，建設(shè)、提升農(nóng)村家宴放心廚房是食品安全監(jiān)管服務(wù)的延伸，對防范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險起著關(guān)鍵性作用。通過建設(shè)規(guī)范化農(nóng)村家宴放心廚房，提高農(nóng)村家宴舉辦場所的硬件條件，能有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險。
為了確保農(nóng)村家宴示范點(diǎn)建設(shè)順利推進(jìn)，吳興區(qū)市場監(jiān)管局與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）密切協(xié)作，前期對擬改造提升的農(nóng)村家宴中心進(jìn)行實(shí)地查看，詳細(xì)了解各農(nóng)村家宴中心加工場所面積、具體布局、設(shè)施設(shè)備配備、實(shí)際改造意愿和能力、接待人數(shù)規(guī)模等多方面情況，對照標(biāo)準(zhǔn)作出創(chuàng)建A級、B級或C級放心廚房的評估。再根據(jù)不同級別的標(biāo)準(zhǔn)要求予以具體指導(dǎo)，提出場所改造建設(shè)方案，明列設(shè)施設(shè)備添置清單，統(tǒng)一制作標(biāo)簽標(biāo)識和食品安全管理制度公示牌等，全程跟進(jìn)改造施工過程，確保符合創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。
采訪中獲悉，2018年以來，吳興區(qū)市場監(jiān)管局已相繼培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師300余人，全區(qū)農(nóng)村家宴土廚師登記備案率、持證培訓(xùn)上崗率均達(dá)到100%。今年，該區(qū)計劃新增農(nóng)村家宴“放心廚房”15家，以更廣的覆蓋面，更完善的軟硬件設(shè)施，更好地保障農(nóng)民群眾的用餐安全。
