編者按：消費升級時代，食品行業(yè)經歷著前所未有的變革與轉型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產業(yè)新方向，食材、口味、包裝、加工技術的創(chuàng)新正在帶來全新的食品體驗。未來產業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢、新風尚？消費者在追求品質消費的同時，如何避開雷區(qū)？為幫助網友透過現(xiàn)象觀察食品產業(yè)本質，新華網食品頻道特別推出“一周食品觀察”欄目，希望通過梳理產業(yè)新聞，分析解讀產業(yè)現(xiàn)象，提供最具價值資訊，服務百姓生活。
新華網北京7月15日電 上周（7月8日-7月14日）食用農產品價格呈上升趨勢。據(jù)農業(yè)農村部監(jiān)測，7月12日“農產品批發(fā)價格200指數(shù)”和“菜籃子”產品批發(fā)價格200指數(shù)分別為111.74和113.20，較7月8日上升0.97個點和1.14個點。7月12日，全國農產品批發(fā)市場豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋的平均價格依次為23.27元/公斤、61.24元/公斤、62.43元/公斤和9.15元/公斤。重點監(jiān)測的28種蔬菜和6種水果的平均價格分別為4.17元/公斤和8.23元/公斤。
近期，全國菜價止跌反彈或因近期南方地區(qū)遭受暴雨洪澇，北方地區(qū)干燥炎熱，影響了蔬菜的生長、運輸和儲存等狀況。在眾多蔬菜品類中，洋蔥價格波動幅度較為明顯。數(shù)據(jù)顯示，在北京新發(fā)地市場，上周的洋蔥批發(fā)價周環(huán)比大漲16.13%，年同比甚至暴漲125%。供不應求是洋蔥價格上漲的主要因素，業(yè)內人士預計，伴隨著遼寧、甘肅早熟洋蔥在下周集中大量上市，供應面緊張局面會得以緩解。
觀察周內，第十屆中國奶業(yè)大會·2019中國奶業(yè)白皮書發(fā)布暨“一帶一路”奶業(yè)論壇在天津舉行。中國奶業(yè)協(xié)會在當天發(fā)布的《中國的奶業(yè)》白皮書中提到，新中國成立之初，全國牛奶產量僅為20萬噸，人均牛奶占有量約0.4千克。在2018年，全國牛奶產量達到了3075萬噸，是1949年的154倍，人均奶類消費量達到34.3千克。長期以來，人們對奶制品的消費需求不斷上升，我國奶業(yè)發(fā)展顯示出巨大潛力。
牛奶、酸奶等富含蛋白質的食物是人們獲取營養(yǎng)的重要來源，但這類食品的保質期限通常較短。如何處理臨期食品是觀察周內的人們重點關注的內容之一。臨期食品，是指即將到達食品保質期，但仍在保質期內的食品，屬于安全食品的范圍。當下許多超市、市場、食品店為保證消費者購買到最新鮮的食物，會將臨期食物直接丟棄。在這些被丟棄的食物中，有不少還保留著較高的品質和口味，造成了大量的資源浪費。
在國外，超市通常設有“臨期食品專柜”，所售食品在價格方面有較大的折扣，既為低收入人群提供了安全的食物來源，也能省去商家回收處理臨期食品的成本，盡可能減少資源浪費。此外，還有一些商家將臨期食物捐贈給有需要的人們，發(fā)揮出了食物最大的社會效益。妥善處置臨期食物是減少食物浪費的重要環(huán)節(jié)，當下應培養(yǎng)消費者對臨期食品的正確認知。
觀察州內，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)蜂產品、食用農產品、水果制品、糕點4類食品5批次樣品不合格，檢出微生物、農獸藥殘留、食品添加劑等問題。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責成相關省級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險。
近幾年，飲食健康成為人們關注的熱點話題。關于飲用水，不少人認為反復沸騰的“千滾水”、放了一晚上的“隔夜水”會致癌，其原因在于懷疑這兩種水中含有大量的亞硝酸鹽，可能有致癌的風險。為解答這一問題，研究人員在實驗室測試了千滾水、隔夜水中亞硝酸鹽含量及其變化，結果顯示，“千滾水”“隔夜水”中的亞硝酸鹽含量與操作之前并無明顯區(qū)別，這也說明了這兩種水并不會致癌。
