一、目的
規(guī)范餐飲業(yè)肉品采購(gòu)、加工的索證管理，加強(qiáng)肉品衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)，使餐飲業(yè)肉類安全得到基本保證。
二、重點(diǎn)
?。ㄒ唬┲笇?dǎo)、幫助餐飲業(yè)建立肉品安全登記驗(yàn)收制度；
（二）查處采購(gòu)未經(jīng)檢疫、非法屠宰的肉品和使用“病、死”豬肉的行為；
（三）對(duì)餐飲業(yè)使用的肉品進(jìn)行重點(diǎn)抽查，監(jiān)測(cè)衛(wèi)生質(zhì)量。
?。ㄋ模┬】觳?、飲食店、包子餛飩店是重點(diǎn)整治對(duì)象。
三、內(nèi)容與步驟
第一階段：9月15日前，宣傳發(fā)動(dòng)和建立制度階段。
各縣（區(qū)）衛(wèi)生局要利用會(huì)議、通知、新聞宣傳和專題培訓(xùn)等形式，加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位肉品衛(wèi)生安全管理工作的宣傳，使餐飲行業(yè)充分了解國(guó)家有關(guān)部門開(kāi)展肉品安全專項(xiàng)整治工作的背景、目的和意義，切實(shí)提高對(duì)肉品安全的重視程度。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要利用監(jiān)督檢查、服務(wù)指導(dǎo)等形式，幫助餐飲單位建立肉品安全登記驗(yàn)收制度。主要內(nèi)容包括購(gòu)肉渠道、數(shù)量、時(shí)間、驗(yàn)收情況和索證資料。確保肉品貨證相符，杜絕購(gòu)入不明來(lái)源或者無(wú)法提供檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉品。
第二階段：9月16日～10月15日，監(jiān)督檢查和衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)階段。
各縣（區(qū)）要把肉品安全檢查作為日常監(jiān)督工作的內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查的頻率和范圍，特別是對(duì)小快餐、飲食店、包子餛飩店等重點(diǎn)對(duì)象要嚴(yán)格檢查其登記索證情況，及時(shí)查處未經(jīng)登記驗(yàn)收使用肉品加工和采購(gòu)不明來(lái)源肉品的行為。對(duì)于加工過(guò)程中使用肉品半成品的行為要重點(diǎn)檢查，追溯來(lái)源，防止不合格肉品混雜其中。9月中下旬全市安排肉品衛(wèi)生質(zhì)量集中抽樣檢測(cè)，市本級(jí)和每個(gè)縣（區(qū)）對(duì)餐飲單位抽樣數(shù)量達(dá)到10份以上，小餐飲比例占到60%以上。
第三階段：10月16日～10月20日，總結(jié)驗(yàn)收階段。
各縣（區(qū)）衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所要認(rèn)真總結(jié)餐飲業(yè)肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作，特別要指出目前餐飲業(yè)肉品安全管理中存在的問(wèn)題和管理對(duì)策，為今后工作提供借鑒。
四、要求
本次餐飲業(yè)肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作是關(guān)注民生、確保群眾“菜籃子”衛(wèi)生安全的重要舉措，各地要切實(shí)重視整治工作，充分結(jié)合本地區(qū)的實(shí)際，開(kāi)展多種形式的服務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，使肉品衛(wèi)生安全得到有力提升。
在專項(xiàng)工作中，市和縣（區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查和抽樣工作，并指導(dǎo)、督促餐飲單位規(guī)范建立登記驗(yàn)收制度和臺(tái)帳；市疾控中心負(fù)責(zé)全市肉品“瘦肉精”的檢測(cè)工作。
各地在10月20日前上報(bào)工作總結(jié)。聯(lián)系人：市衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督一科顧仲朝，聯(lián)系電話：2031411，郵箱地址：zswsjd_jdyk@zjwst.gov.cn。