各地有各地的美食，也有各自的吃貨和吃貨和吃貨們。但是無論哪里的吃貨，約一頓火鍋，大家都會眼神一亮，點頭同意，好啊！走著！沒有吃火鍋確認過眼神，怎么能說是自己人呢！
火鍋自有傳奇，論各個地區(qū)的火鍋：鍋底、蘸料、涮品各有不同，這些你都了解嗎？下面舒心安達vip小編就帶大家一起了解一下。
一、川渝火鍋
/又麻又辣才巴適/
川渝火鍋絕對是火鍋界的扛把子。
鍋底：正宗的川渝火鍋采用牛油鍋底，重油重辣，后期還發(fā)展出九宮格。傳說早年間是用老湯，也就是上一波顧客用完了代代相傳的，層次更豐富，現在已經沒有了。不過很多重慶館子辣鍋底還是免費，而鴛鴦鍋底要收幾十塊錢。
涮品：下水系列很獨特，牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、鴨血，都是常見的菜品。如果你是純正吃貨，那么你可能知道“豬天堂”是什么。沒錯，就是豬的上顎。
蘸料：香油配蒜泥兒，去辣又解饞。干辣椒蘸料也是賊爽。
二、老北京火鍋
/麻醬蘸一切/
老北京炭火銅鍋涮肉，冬日里，圍著炭爐吃火鍋，一家人其樂融融。一口一口，都是老北京的味道。
鍋底：清水加蔥姜枸杞的鍋底，銅鍋加碳。第一次有人可能還真不習慣。簡單清水就是鍋底，涮的就是羊肉的鮮。
涮什么：涮得主要還是羊肉，白菜粉絲也是必備之黃金搭檔。羊肉按照不同部位，細分起來有十幾種不同叫法，比如肋肉叫“黃瓜條”，上腹肉叫“上腦”，下腹肉叫“下腦”，后腿肉叫“磨襠”，除此之外還有“三叉兒”、“肚條”、“軟里脊”等等。
蘸料：最最經典的就是芝麻醬蘸料了。主角芝麻醬，搭配隨意，常常是：辣椒油+韭菜花+蔥花+香菜，看您愛好，盡可隨意。
三、潮汕牛肉鍋
/沒有1頭牛能活著離開潮汕/
鍋底：潮汕牛肉火鍋的鍋底，就是簡單的清湯鍋底，有講究的是，湯底用牛骨和南姜熬制。有些也會加入幾塊白蘿卜、玉米，放上幾個牛肉丸。
作為一個資深吃貨，講究用潮汕地道吃法來吃。先喝湯再涮肉。等湯沸騰開來后，舀上一碗清湯，加些芹菜，光湯我就能喝兩碗。喝完湯后，小火微沸，從牛的不同部分開始點起，體會涮牛肉的原汁原味。
吃前可以先來碗湯
涮品：經商逾百年的潮汕人，對食物的追求可謂苛刻，吃的就是食物的原汁兒原味。正宗的潮汕火鍋，不吃冷凍牛肉，有些牛直接宰殺完就上了火鍋店餐桌，神經末梢甚至還會抽動，這樣才是最鮮嫩的。
點菜可以從嫩肉、牛舌開始，到三花趾、五花趾，再是匙柄、匙皮，然后，吊龍、脖仁，最后，肥胼、胸口朥。
蘸料：有兩種最地道搭配的蘸料，沙茶醬和普寧豆醬。很多潮汕牛肉火鍋店，都會有自己調配的沙茶醬，鮮味十足，甜味多辣味少，搭配新鮮牛肉，愈加鮮甜。而普寧豆醬，是潮汕地區(qū)的特色醬料，大豆發(fā)酵而成，鮮咸帶甜，風味獨特。
四、廣式火鍋
/圍爐而食打邊爐/
打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。圍爐而食，人在爐邊。一邊夾菜，一邊劃拳，吃的滿身大汗，聊的熱火朝天，要的就是一份隨性。
鍋底：湯用清水即可。廣州也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。用高湯做底，配以豆腐、筍絲也是常見的，鮮掉眉毛。
涮品：粵地因地制宜，海鮮是最最新鮮天然的美味。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。也許你在店里吃到的海鮮，就是伴著清晨的睡夢種遷徙到店里的。
蘸料：蘸料也是打邊爐的高潮?；浭秸毫蟿t基本是姜蔥蓉、辣椒圈、豉油、蒜蓉、腐乳，不過根據粵東還是粵西，桌上還會出現豆醬、沙茶醬或者沙姜粒，種種組合隨意搭配，說不準就能帶給你意想不到的驚喜！
五、云貴菌湯火鍋
/鮮掉眉毛/
云貴系火鍋比較有地方特色，較為著名的有云南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特。菌湯火鍋食材健康，味道清爽，近年來也頗受吃貨們歡迎。
鍋底：雞湯、魚湯、棒骨湯都是絕佳的。
涮品：云南是野生菌最多的地方，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋里面吃。
蘸料：好像沒有特別的要求，糊辣椒配花椒醬油小蔥和香菜隨意搭配。
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