中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊 8月12日，福建省福州市消委會(huì)發(fā)布福州肉燕主觀評(píng)測(cè)結(jié)果報(bào)告。該會(huì)近期對(duì)福州老字號(hào)、熱門品牌或超市銷售的共計(jì)9個(gè)品牌肉燕開展主觀評(píng)測(cè)。評(píng)測(cè)結(jié)果顯示，食品工廠的生產(chǎn)品質(zhì)不比傳統(tǒng)老鋪的差，價(jià)錢高低與主觀評(píng)測(cè)好關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)。
“桌上一窩燕，娘子巧手烹，呢喃聲漸渺，窗外小長(zhǎng)春。”福州肉燕又稱太平燕，是一道著名的特色風(fēng)味小吃，屬于閩菜系福州菜。肉燕是福州民俗中的喜慶名菜，逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故有“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”的說法。肉燕看起來像餛飩，但肉燕與餛飩包法不同，以外形如同燕子造型而得名，肉燕皮由豬肉和薯粉混合捶打而成，呈半透明狀，在肉燕皮中包入調(diào)制好的肉餡，經(jīng)蒸熟煮制而成。
為宣傳推廣福州本地飲食文化，讓消費(fèi)者獲得更多福州肉燕的實(shí)用信息，作為消費(fèi)者選購(gòu)和食用的參考，指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、合理消費(fèi)、理性消費(fèi)，督促經(jīng)營(yíng)者提升產(chǎn)品質(zhì)量，福州市消委會(huì)近日對(duì)9個(gè)品牌肉燕開展主觀評(píng)測(cè)。此次主觀評(píng)測(cè)的樣品由福州市消委會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者的身份從實(shí)體店以及網(wǎng)上隨機(jī)購(gòu)買，共計(jì)9家，基本涵蓋市場(chǎng)在售的福州肉燕主要品牌。
福州市消委會(huì)在消費(fèi)維權(quán)志愿者及消費(fèi)者代表中征集產(chǎn)生15名主觀評(píng)測(cè)員。購(gòu)買肉燕去除包裝，制作只有數(shù)字編號(hào)的盲樣，烹調(diào)加工過程采用定量加工方法，統(tǒng)一水、鹽等調(diào)味品比例、煮沸時(shí)間進(jìn)行加工。主觀評(píng)測(cè)員對(duì)參評(píng)的福州肉燕進(jìn)行編號(hào)盲測(cè)（在不知道品牌信息情況下進(jìn)行品嘗打分），逐一品嘗后，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，對(duì)相應(yīng)編號(hào)肉燕形態(tài)、口感整體評(píng)價(jià)并打分（以百分制計(jì)分）。
主觀評(píng)測(cè)結(jié)果顯示，9個(gè)品牌樣品總體質(zhì)量較好，得分最高85.6分，最低70.5分，主觀評(píng)測(cè)前五名的品牌分別是舊巷南、馥華福州太平燕、同利肉燕、大福星魚丸、德福肉燕老鋪。這幾家肉燕烹制后均能呈現(xiàn)良好燕形、燕皮纖薄、口感Q彈、滋味誘人。
福州市消委會(huì)指出，通過評(píng)測(cè)比較可以看出，食品工廠的生產(chǎn)品質(zhì)不比傳統(tǒng)老鋪的差，對(duì)傳統(tǒng)老字號(hào)形成有力挑戰(zhàn)；價(jià)錢高低與主觀評(píng)測(cè)好關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，馥華福州太平燕單價(jià)較低，評(píng)測(cè)結(jié)果排名第二；舊巷南肉燕可能還不是那么知名，在此次主觀評(píng)測(cè)中得分第一，也說明福州傳統(tǒng)小吃市場(chǎng)不斷有新生力量加入，給消費(fèi)者提供更多的選擇。
