距離中秋節(jié)不到一個(gè)月，大閘蟹就要接棒小龍蝦登場了！一個(gè)是夏季的國民宵夜，一個(gè)是秋季的黃金美食，兩位水產(chǎn)界的網(wǎng)紅難免會(huì)被人拿來對(duì)比。論資排輩，紅了千年的大閘蟹自然咖位更大，早已有詩人吃貨為它寫詩“打電話”。
“陽澄湖大閘蟹”雖名氣在外，但整體來看，2018年產(chǎn)業(yè)規(guī)模破千億的大閘蟹，卻有可能被經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)2600億元、產(chǎn)量突破百萬噸的小龍蝦超越。群眾基礎(chǔ)弱于小龍蝦的大閘蟹，能否像小龍蝦一樣爆紅？多位業(yè)內(nèi)人士告訴南都記者，與小龍蝦相比，大閘蟹受限于季節(jié)，且做法單一，送禮屬性強(qiáng)，近幾年占據(jù)中秋送禮市場的份額逐步提升。
面對(duì)“陽澄湖大閘蟹”養(yǎng)殖面積縮小、高投訴率以及假貨等問題，多位養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人、商家告訴南都記者，今年，電商平臺(tái)們不約而同地開始發(fā)力全國各大湖區(qū)，去陽澄湖化趨勢明顯。隨之而來，品牌、品類有可能出現(xiàn)大爆發(fā)。
毋庸置疑，電商、冷鏈介入后，大閘蟹緊抓住國民消費(fèi)力提升的契機(jī)，正逐漸從高奢走入更多普通人生活。不過，要成為小龍蝦一樣的爆款，大閘蟹除了講好品牌故事，仍需培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí)，與月餅爭搶中秋送禮市場份額，吸引更多企業(yè)用戶。
電商平臺(tái)去陽澄湖化
從記者轉(zhuǎn)行賣大閘蟹這三年來，山東東營的楊玉龍第一次嗅到了不一樣的商機(jī)。他的家鄉(xiāng)位于黃河入?？?，盛產(chǎn)黃河口大閘蟹。無論從銷量、名氣，還是規(guī)?；B(yǎng)殖等，都與陽澄湖相去甚遠(yuǎn)。
不過，他注意到，往年熱衷于到陽澄湖爭搶第一撈的電商平臺(tái)，今年有意主打“去陽澄湖化”。據(jù)悉，京東以新產(chǎn)季大閘蟹作為重要組成部分的“五湖四海開捕季”，就將重點(diǎn)推廣洪澤湖、駱馬湖、大縱湖、固城湖等11個(gè)湖區(qū)。
“這是個(gè)機(jī)會(huì)。”今年，楊玉龍入駐了京東自營，就是想依靠大平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷量的跨越式發(fā)展。他給自己定了個(gè)目標(biāo)，從去年的一萬箱的銷量變成今年5000萬的銷售額，“黃河口大閘蟹接觸電商較晚，仍以線下為主，銷量有限。要參照陽澄湖大閘蟹走電商的路子，抓緊上線電商。”
今年7月31日，蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)委下發(fā)《關(guān)于網(wǎng)絡(luò)銷售陽澄湖大閘蟹相關(guān)問題的提示函》，要求網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)的銷量不能超過核定可售數(shù)量。陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積在縮小，再加上央視2018年曝光“過水蟹”假冒陽澄湖大閘蟹在網(wǎng)上銷售等問題，新孟河大閘蟹負(fù)責(zé)人蔣文斌認(rèn)為，除了大型湖泊因環(huán)保而退出養(yǎng)殖外，大閘蟹市場似乎越來越趨于冷靜和理智了。
去陽澄湖化的趨勢下，全國不同湖區(qū)卯足了勁。原本在常州、蘇州有養(yǎng)殖基地的新孟河大閘蟹，又在安康、成都、十堰“買買買”，其湖區(qū)總面積過萬畝。按照他們的判斷，在環(huán)保、嚴(yán)控態(tài)勢之下，其他商家的機(jī)會(huì)來了，要培育自有品牌。
對(duì)此，原蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長楊維龍接受南都記者采訪時(shí)提到，相對(duì)于過去的單一品牌，大閘蟹呈現(xiàn)出多品牌化運(yùn)作趨勢，有利于樹立自己的品牌。
今年中秋蟹價(jià)略有上漲
小龍蝦降價(jià)30%在8月初沖上了熱搜。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，市場行情看漲，養(yǎng)殖面結(jié)增加帶來產(chǎn)量走高，從而導(dǎo)致供大于求，最終令小龍蝦價(jià)格暴跌。
在全國各大湖區(qū)成為主角后，今年大閘蟹的價(jià)格是否也會(huì)出現(xiàn)較大波動(dòng)？楊維龍告訴南都記者，環(huán)保管控之下，大面積湖區(qū)、水庫等水源因保護(hù)可能減少圍網(wǎng)養(yǎng)殖，池塘、稻田的養(yǎng)殖雖會(huì)有所彌補(bǔ)，但大閘蟹今年的產(chǎn)量將有所下降，不過下降趨勢并不明顯。從天氣情況來看，持續(xù)高溫天氣較少，適合大閘蟹生長，今年是個(gè)豐收季。
與此同時(shí)，大閘蟹的價(jià)格將呈現(xiàn)兩極化，高品質(zhì)大閘蟹的價(jià)格依然堅(jiān)挺，也會(huì)有低于100元的大閘蟹。多位養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人告訴南都記者，今年的價(jià)格與去年保持一致，總體差別不大。
以6月份上市的先頭部隊(duì)六月黃為例，今錦上生鮮負(fù)責(zé)人接受南都記者采訪時(shí)稱，價(jià)格并無太大變化。目前，京東平臺(tái)上8只裝為170-200元之間。六月黃又被稱為“小鮮肉”，是大閘蟹的青年時(shí)期，活蟹為主，銷售周期是7-9月。“賣六月黃就是為市場預(yù)熱，可以說是培育市場。”
上述負(fù)責(zé)人稱，從銷量來看，今年的六月黃銷售情況并不好。部分商家在7月提前發(fā)售蟹券、8月份的臺(tái)風(fēng)影響航班發(fā)貨，預(yù)計(jì)9月初將逐漸恢復(fù)正常。不過，因?yàn)榻衲曛星锉热ツ暝缣崆傲税雮€(gè)月，大閘蟹尚未完全成熟，9月下旬的價(jià)格會(huì)漲高。
楊玉龍也預(yù)測，大閘蟹中秋節(jié)前后的價(jià)格會(huì)上漲。他說，電商進(jìn)駐后，為黃河口大閘蟹帶來了供應(yīng)鏈上的變化。如京東的到來降低寄送成本，包裝、捆綁等也比以前也更加精細(xì)化。但是，中秋是大閘蟹的黃金銷售時(shí)期，各地都會(huì)前來搶貨，去年中秋前，各湖區(qū)大閘蟹均已上市，供給量大也影響了價(jià)格。今年中秋為9月13日，南方大規(guī)格的蟹尚未成熟，北方預(yù)計(jì)9月初上市，屆時(shí)價(jià)格略有上漲也不意外。
大閘蟹要接棒小龍蝦當(dāng)網(wǎng)紅
小龍蝦的社交屬性是它成為爆款美食的關(guān)鍵因素。放下手機(jī)，三五好友剝蝦聊天?；蚴蔷€上購買調(diào)味產(chǎn)品，下班后邊追劇邊播蝦，可滿足多種消費(fèi)場景。特別是在電商加入后，價(jià)格也具有一定的優(yōu)勢，各平臺(tái)還推出芥末、蛋黃、流量等多口味的調(diào)味小龍蝦，受到90后用戶的追捧。
大閘蟹也在追趕小龍蝦。南都記者在京東平臺(tái)看到，頭部大閘蟹企業(yè)今年格外高調(diào)，不僅請(qǐng)沈騰、王祖藍(lán)等明星代言，還邀請(qǐng)明星直播帶貨，競爭激烈。
營銷推廣之外，大閘蟹最為人熟知的是送禮屬性。蟹狀元?jiǎng)?chuàng)始人高超表示，中秋時(shí)節(jié)是大閘蟹的銷售旺季，以企業(yè)端采購、員工福利為主，與月餅市場相似。但是，大閘蟹的提貨期較長，從近年來的銷售數(shù)據(jù)來看，逐步取代了部分訂購月餅客戶的需求。“這也是大閘蟹越來越火的一個(gè)原因。”
“大閘蟹的普及度也在不斷提高。”高超提到，南方有無蟹不成宴的說法，但北方人也慢慢加入到吃蟹的行列。不過，與小龍蝦比，大閘蟹的群眾基礎(chǔ)較弱，并不能像小龍蝦一樣借線下網(wǎng)紅店鋪火爆、進(jìn)而蔓延至線上的路線。目前來看，線下也較少以蟹為主的餐飲店，實(shí)現(xiàn)小龍蝦一樣的爆紅并不容易。
但不可否認(rèn)，在商家、電商平臺(tái)的發(fā)力下，本身即是國人心中爆款美食的大閘蟹無疑會(huì)不斷走紅，但能否超越國民宵夜小龍蝦，尚需時(shí)間。蔣文斌也認(rèn)為，大閘蟹以后會(huì)越來越普及，但不會(huì)像小龍蝦那樣火。未來，如果想要提升大閘蟹的網(wǎng)紅力，除了與月餅爭搶中秋送禮市場，也要借助電商平臺(tái)拓展和培育消費(fèi)端用戶。
出品：南都零售實(shí)驗(yàn)室課題組
