距離中秋節(jié)不到一個月，大閘蟹就要接棒小龍蝦登場了！一個是夏季的國民宵夜，一個是秋季的黃金美食，兩位水產(chǎn)界的網(wǎng)紅難免會被人拿來對比。論資排輩，紅了千年的大閘蟹自然咖位更大，早已有詩人吃貨為它寫詩“打電話”。

“陽澄湖大閘蟹”雖名氣在外，但整體來看，2018年產(chǎn)業(yè)規(guī)模破千億的大閘蟹，卻有可能被經(jīng)濟產(chǎn)值達2600億元、產(chǎn)量突破百萬噸的小龍蝦超越。群眾基礎弱于小龍蝦的大閘蟹，能否像小龍蝦一樣爆紅？多位業(yè)內(nèi)人士告訴南都記者，與小龍蝦相比，大閘蟹受限于季節(jié)，且做法單一，送禮屬性強，近幾年占據(jù)中秋送禮市場的份額逐步提升。

面對“陽澄湖大閘蟹”養(yǎng)殖面積縮小、高投訴率以及假貨等問題，多位養(yǎng)殖基地負責人、商家告訴南都記者，今年，電商平臺們不約而同地開始發(fā)力全國各大湖區(qū)，去陽澄湖化趨勢明顯。隨之而來，品牌、品類有可能出現(xiàn)大爆發(fā)。

毋庸置疑，電商、冷鏈介入后，大閘蟹緊抓住國民消費力提升的契機，正逐漸從高奢走入更多普通人生活。不過，要成為小龍蝦一樣的爆款，大閘蟹除了講好品牌故事，仍需培養(yǎng)用戶的消費習慣。同時，與月餅爭搶中秋送禮市場份額，吸引更多企業(yè)用戶。

電商平臺去陽澄湖化

從記者轉行賣大閘蟹這三年來，山東東營的楊玉龍第一次嗅到了不一樣的商機。他的家鄉(xiāng)位于黃河入海口，盛產(chǎn)黃河口大閘蟹。無論從銷量、名氣，還是規(guī)?；B(yǎng)殖等，都與陽澄湖相去甚遠。

不過，他注意到，往年熱衷于到陽澄湖爭搶第一撈的電商平臺，今年有意主打“去陽澄湖化”。據(jù)悉，京東以新產(chǎn)季大閘蟹作為重要組成部分的“五湖四海開捕季”，就將重點推廣洪澤湖、駱馬湖、大縱湖、固城湖等11個湖區(qū)。

“這是個機會。”今年，楊玉龍入駐了京東自營，就是想依靠大平臺實現(xiàn)銷量的跨越式發(fā)展。他給自己定了個目標，從去年的一萬箱的銷量變成今年5000萬的銷售額，“黃河口大閘蟹接觸電商較晚，仍以線下為主，銷量有限。要參照陽澄湖大閘蟹走電商的路子，抓緊上線電商。”

今年7月31日，蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護委下發(fā)《關于網(wǎng)絡銷售陽澄湖大閘蟹相關問題的提示函》，要求網(wǎng)絡交易平臺的銷量不能超過核定可售數(shù)量。陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積在縮小，再加上央視2018年曝光“過水蟹”假冒陽澄湖大閘蟹在網(wǎng)上銷售等問題，新孟河大閘蟹負責人蔣文斌認為，除了大型湖泊因環(huán)保而退出養(yǎng)殖外，大閘蟹市場似乎越來越趨于冷靜和理智了。

去陽澄湖化的趨勢下，全國不同湖區(qū)卯足了勁。原本在常州、蘇州有養(yǎng)殖基地的新孟河大閘蟹，又在安康、成都、十堰“買買買”，其湖區(qū)總面積過萬畝。按照他們的判斷，在環(huán)保、嚴控態(tài)勢之下，其他商家的機會來了，要培育自有品牌。

對此，原蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍接受南都記者采訪時提到，相對于過去的單一品牌，大閘蟹呈現(xiàn)出多品牌化運作趨勢，有利于樹立自己的品牌。

今年中秋蟹價略有上漲

小龍蝦降價30%在8月初沖上了熱搜。業(yè)內(nèi)人士普遍認為，市場行情看漲，養(yǎng)殖面結增加帶來產(chǎn)量走高，從而導致供大于求，最終令小龍蝦價格暴跌。

在全國各大湖區(qū)成為主角后，今年大閘蟹的價格是否也會出現(xiàn)較大波動？楊維龍告訴南都記者，環(huán)保管控之下，大面積湖區(qū)、水庫等水源因保護可能減少圍網(wǎng)養(yǎng)殖，池塘、稻田的養(yǎng)殖雖會有所彌補，但大閘蟹今年的產(chǎn)量將有所下降，不過下降趨勢并不明顯。從天氣情況來看，持續(xù)高溫天氣較少，適合大閘蟹生長，今年是個豐收季。

與此同時，大閘蟹的價格將呈現(xiàn)兩極化，高品質(zhì)大閘蟹的價格依然堅挺，也會有低于100元的大閘蟹。多位養(yǎng)殖基地負責人告訴南都記者，今年的價格與去年保持一致，總體差別不大。

以6月份上市的先頭部隊六月黃為例，今錦上生鮮負責人接受南都記者采訪時稱，價格并無太大變化。目前，京東平臺上8只裝為170-200元之間。六月黃又被稱為“小鮮肉”，是大閘蟹的青年時期，活蟹為主，銷售周期是7-9月。“賣六月黃就是為市場預熱，可以說是培育市場。”

上述負責人稱，從銷量來看，今年的六月黃銷售情況并不好。部分商家在7月提前發(fā)售蟹券、8月份的臺風影響航班發(fā)貨，預計9月初將逐漸恢復正常。不過，因為今年中秋比去年早提前了半個月，大閘蟹尚未完全成熟，9月下旬的價格會漲高。

楊玉龍也預測，大閘蟹中秋節(jié)前后的價格會上漲。他說，電商進駐后，為黃河口大閘蟹帶來了供應鏈上的變化。如京東的到來降低寄送成本，包裝、捆綁等也比以前也更加精細化。但是，中秋是大閘蟹的黃金銷售時期，各地都會前來搶貨，去年中秋前，各湖區(qū)大閘蟹均已上市，供給量大也影響了價格。今年中秋為9月13日，南方大規(guī)格的蟹尚未成熟，北方預計9月初上市，屆時價格略有上漲也不意外。

大閘蟹要接棒小龍蝦當網(wǎng)紅

小龍蝦的社交屬性是它成為爆款美食的關鍵因素。放下手機，三五好友剝蝦聊天?；蚴蔷€上購買調(diào)味產(chǎn)品，下班后邊追劇邊播蝦，可滿足多種消費場景。特別是在電商加入后，價格也具有一定的優(yōu)勢，各平臺還推出芥末、蛋黃、流量等多口味的調(diào)味小龍蝦，受到90后用戶的追捧。

大閘蟹也在追趕小龍蝦。南都記者在京東平臺看到，頭部大閘蟹企業(yè)今年格外高調(diào)，不僅請沈騰、王祖藍等明星代言，還邀請明星直播帶貨，競爭激烈。

營銷推廣之外，大閘蟹最為人熟知的是送禮屬性。蟹狀元創(chuàng)始人高超表示，中秋時節(jié)是大閘蟹的銷售旺季，以企業(yè)端采購、員工福利為主，與月餅市場相似。但是，大閘蟹的提貨期較長，從近年來的銷售數(shù)據(jù)來看，逐步取代了部分訂購月餅客戶的需求。“這也是大閘蟹越來越火的一個原因。”

“大閘蟹的普及度也在不斷提高。”高超提到，南方有無蟹不成宴的說法，但北方人也慢慢加入到吃蟹的行列。不過，與小龍蝦比，大閘蟹的群眾基礎較弱，并不能像小龍蝦一樣借線下網(wǎng)紅店鋪火爆、進而蔓延至線上的路線。目前來看，線下也較少以蟹為主的餐飲店，實現(xiàn)小龍蝦一樣的爆紅并不容易。

但不可否認，在商家、電商平臺的發(fā)力下，本身即是國人心中爆款美食的大閘蟹無疑會不斷走紅，但能否超越國民宵夜小龍蝦，尚需時間。蔣文斌也認為，大閘蟹以后會越來越普及，但不會像小龍蝦那樣火。未來，如果想要提升大閘蟹的網(wǎng)紅力，除了與月餅爭搶中秋送禮市場，也要借助電商平臺拓展和培育消費端用戶。

出品：南都零售實驗室課題組