俗話說“民以食為天”，中國(guó)人對(duì)于美食的研究其實(shí)可以追尋到千年前，自古，人們對(duì)于美食就有著不一樣的執(zhí)著。古有傳統(tǒng)的八大菜系，今有各式各樣的特色美食。
近日，投融界平臺(tái)上的品牌餐飲建設(shè)推廣項(xiàng)目，傳承西南布依民族特有的食品制作工藝，采用20余種中草藥配置，針對(duì)四季不同時(shí)節(jié)，烹制四季養(yǎng)生湯頭，為大家?guī)砻朗?mdash;—湯鍋羊肉粉。投融界專訪了品牌餐飲建設(shè)推廣項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人伍克文先生。
投融界：伍總，項(xiàng)目品牌的創(chuàng)立有什么樣的淵源嗎？
伍克文：項(xiàng)目的創(chuàng)始人是蔡亞群女士，同時(shí)，她也是亞群家餐飲管理有限公司法人，總經(jīng)理。創(chuàng)始人蔡亞群女士自公司改制下崗后，選擇了再創(chuàng)業(yè)，如今已經(jīng)從事餐飲行業(yè)十幾年，先后創(chuàng)立了《亞群夜郎湯鍋》和《亞群家——湯鍋羊肉粉》。
投融界：你可以介紹下品牌餐飲建設(shè)推廣這個(gè)項(xiàng)目嗎？
伍克文：首先，《亞群家——湯鍋羊肉粉》是《亞群夜郎湯鍋》的子品牌，《亞群家——湯鍋羊肉粉》結(jié)合“布依族湯鍋文化”，以“古法慢燉，一鍋?zhàn)甜B(yǎng)”為核心理念的米粉類快餐。我們挖掘民間已近失傳的四季養(yǎng)生湯頭為核心賣點(diǎn)，針對(duì)四季不同時(shí)節(jié)，改良出不同療效的湯頭藥包烹制湯頭用于制作羊肉粉。
“湯鍋”本是西南布依民族特有的食品制作工藝，原用土鼎慢慢煨燉而成，每逢重大節(jié)慶或山寨重要活動(dòng)才會(huì)用上此工藝制作，是最能保持牛羊類原滋原味的傳統(tǒng)烹飪方法，至今已有數(shù)千年的歷史。
亞群家湯鍋羊肉粉，正是延續(xù)了這一傳統(tǒng)的食品制作工藝，形成了亞群家獨(dú)有的羊肉及湯，特有的肉香與藥香相結(jié)合的美味，具有獨(dú)特的風(fēng)味。我們品牌已在2017年注冊(cè)商標(biāo)，主品牌《亞群夜郎湯鍋》則是在2010年注冊(cè)，在2014年-2018年度被評(píng)為“貴州省著名商標(biāo)”，于2017年錄入“中國(guó)知名品牌”并加以重點(diǎn)培育與推廣。
這是我們十多年來用心培育打造出來的品牌，更是傾注了創(chuàng)始人蔡亞群女士全部的心血。目前我們品牌在貴州省內(nèi)的知名度較高，同時(shí)在當(dāng)?shù)孛褡逄厣珎鹘y(tǒng)餐飲業(yè)具有很好的影響力，通過這些年對(duì)餐飲業(yè)的不斷深入和產(chǎn)品的深層打磨，為現(xiàn)階段進(jìn)行品牌拓展市場(chǎng)奠定了很好的基礎(chǔ)。
投融界：項(xiàng)目從什么時(shí)候開始，目前發(fā)展到了什么階段？
伍克文：2005年，我們以一個(gè)300平米，10個(gè)員工的小店開始經(jīng)營(yíng)，如今已發(fā)展為有三個(gè)大型餐飲店和三個(gè)小型餐飲店的企業(yè)。公司現(xiàn)有員工近百人、經(jīng)營(yíng)總面積四千余平方米，日營(yíng)業(yè)額均在一萬元以上。
現(xiàn)階段，我們將子品牌獨(dú)立出來，在貴陽(yáng)設(shè)置亞群家——湯鍋羊肉粉的品牌樣板店，歡迎投資人蒞臨考察。另外，我們創(chuàng)始人及公司，也曾分別榮獲省級(jí)誠(chéng)信個(gè)體工商戶、誠(chéng)信納稅人、優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、大扶貧先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)、突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，愛心捐贈(zèng)企業(yè)，創(chuàng)業(yè)帶富示范單位等，在公益和履行社會(huì)責(zé)任的方方面面，我們義不容辭。
投融界：項(xiàng)目的商業(yè)模式和營(yíng)銷方式是怎樣的？
伍克文：在這之前，我們的步子走得很慢，十幾年一直都是線下堂食，走直營(yíng)連鎖的方式，如今我們希望品牌能夠走的快一點(diǎn)，但這個(gè)快，僅指規(guī)模。
在產(chǎn)品營(yíng)銷方式上，我們始終堅(jiān)持“讓快餐‘慢’下來，做‘好’一碗粉”。從精挑細(xì)選的羊，讓食材“慢”一點(diǎn)，到布依族傳承湯鍋羊肉制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，讓工藝“好”一點(diǎn)；從三百萬布依人民的文化加賦，讓體驗(yàn)“慢”一點(diǎn)，到春夏秋冬，膳食養(yǎng)生，品效“好”一點(diǎn)。
我們一直在不斷探索，匹配更適合目前市場(chǎng)的營(yíng)銷，并根據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行了品牌形象升級(jí)和線上營(yíng)銷的接軌，升級(jí)服務(wù)及工藝流程，做標(biāo)準(zhǔn)化和輕量化，推出外賣和零售裝來鋪設(shè)市場(chǎng)，為快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張鋪路。
投融界：與其他同類項(xiàng)目相比，項(xiàng)目有哪些優(yōu)勢(shì)？
伍克文：我們項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)點(diǎn)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。首先作為中華名小吃，在此基礎(chǔ)上，我們是傳承秘方，獨(dú)特美味，具有技術(shù)壁壘，在運(yùn)營(yíng)方式上走直營(yíng)連鎖，并提前注冊(cè)了商標(biāo)建設(shè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)攻防體系。我們的品牌只能被模仿，卻不易被同行復(fù)制。
其二，我們圍繞品牌可視化的理念，借力地域優(yōu)勢(shì)，圈地布依文化，無論裝修風(fēng)格抑或產(chǎn)品視覺形象，都具有品牌獨(dú)有的特色，在眾多輕餐中更具文化底蘊(yùn)，通過具像化建立品牌認(rèn)知，吸引消費(fèi)者認(rèn)同。
其三，我們品牌通過關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控，現(xiàn)熬、現(xiàn)做的標(biāo)準(zhǔn)工藝，在保證食材品質(zhì)的同時(shí)，也保證了食材的口味標(biāo)準(zhǔn)和出品速率，無論外賣還是堂食，均可保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)輸出。
由于圍繞羊肉粉的單品進(jìn)行打造，項(xiàng)目品牌店面的整體體量輕。結(jié)合現(xiàn)有的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和工藝標(biāo)準(zhǔn)，以24小時(shí)營(yíng)業(yè)為例，我們只需要六名員工即可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)店的正常運(yùn)營(yíng)，人力成本大大減少。
投融界：對(duì)于項(xiàng)目發(fā)展，您是否有自己的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)？
伍克文：我們制定了詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃，現(xiàn)階段已完成線下店面的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、產(chǎn)品線標(biāo)準(zhǔn)化的建立，以及品牌形象升級(jí)及樣板店的打造。
下一個(gè)階段我們即將通過股權(quán)融資實(shí)現(xiàn)2020年上半年，鋪設(shè)直營(yíng)連鎖店在20家左右的規(guī)模，然后引入PE資本完成較大規(guī)模的融資進(jìn)行直營(yíng)連鎖二階段發(fā)展，三年半內(nèi)至少發(fā)展到500家直營(yíng)連鎖門店。最終目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)公司上市，將品牌帶向全國(guó)以至世界。
投融界：您如何看待項(xiàng)目所屬行業(yè)的市場(chǎng)前景？
伍克文：從整體市場(chǎng)來看，餐飲市場(chǎng)4萬億規(guī)模，輕餐行業(yè)上下游都開始進(jìn)步發(fā)展，品牌的提升也逐漸從顏值進(jìn)化到供應(yīng)鏈技術(shù)升級(jí)、品牌定位提升、商業(yè)模式的創(chuàng)新、資本借力的方向進(jìn)行改變，而具有地域文化根溯進(jìn)行借力的老品牌更具底蘊(yùn)和優(yōu)勢(shì)。
再?gòu)漠a(chǎn)品來看，我們不難發(fā)現(xiàn)米粉類在輕餐類市場(chǎng)占比逐步提高，國(guó)內(nèi)桂林米粉、螺獅粉、過橋米線、炒粉、湯粉等形式雖然有很多種，但羊肉粉大多個(gè)體以經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品為主，在市面上并沒有連鎖式規(guī)模的品牌打造。
羊肉粉本是貴州地區(qū)一種著名小吃，也被評(píng)為“中華名小吃”，是當(dāng)今大多數(shù)貴州人早午餐的最愛，因?qū)儆诘赜蛱厣朗常F州省本地對(duì)羊肉粉的需求度良好，而省外市場(chǎng)的空缺和當(dāng)下年輕消費(fèi)者的需求升級(jí)，正是品牌擴(kuò)張以及傳統(tǒng)美食換新顏的大好時(shí)機(jī)。
投融界：盈利能力是一個(gè)項(xiàng)目的重要方面，項(xiàng)目有哪些盈利點(diǎn)？
伍克文：針對(duì)產(chǎn)品，我們始終相信圍繞產(chǎn)品本身，當(dāng)產(chǎn)品做到極致，我們面向市場(chǎng)就已成功了60%。食材選取方面，我們使用了貴州烏蒙山高原綠州原生態(tài)的黑山羊，其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)沒有多余脂肪，也不會(huì)帶來肥膩的口感；而制作工藝在剛才已經(jīng)說到，我們采用西南布依民族特有的“湯鍋”工藝，有數(shù)千年的歷史根溯；我們使用的湯頭藥包更是采用20余種中草藥配置，實(shí)現(xiàn)了湯頭：春季——護(hù)肝養(yǎng)陽(yáng)；夏季——健脾除濕；秋季——潤(rùn)肺防燥；冬季——綜合溫補(bǔ)的功效。
雖然是傳統(tǒng)的美食，但我們?cè)谠械幕A(chǔ)上進(jìn)行了與現(xiàn)代化廚具的結(jié)合來提升出品速度，并采用明堂式廚房，前端建立熬湯區(qū)、燉肉區(qū)、煮粉區(qū)、出品區(qū)，使整個(gè)湯鍋熬制流程透明化，從熬湯到取粉，讓消費(fèi)者從視覺、嗅覺的感官上直接觀察到服務(wù)的品質(zhì)，這些都是亞群家的特色和我們想要體現(xiàn)的品牌價(jià)值。
至于利潤(rùn)點(diǎn)，以單店單天保守600碗計(jì)，每天純利潤(rùn)達(dá)到2700元，回報(bào)率約30%，現(xiàn)有樣板店加轉(zhuǎn)讓費(fèi)實(shí)際投資約50萬左右，以此計(jì)算半年左右即可回本，像我們?cè)乳_的三家粉店，在旺季時(shí)期，單單一個(gè)中午便能賣到600碗，產(chǎn)品和坪效比可見一斑！
投融界：能否介紹一下您的融資需求？以及您對(duì)投資人有哪些期待？
伍克文：目前我們希望通過股權(quán)融資進(jìn)行品牌的市場(chǎng)擴(kuò)張，融資金額在300萬-1000萬元之間，期待能與對(duì)輕餐業(yè)感興趣的投資人或投資企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，讓羊肉粉這類特色輕餐和布依民族傳統(tǒng)湯鍋工藝得以不斷地發(fā)揚(yáng)與發(fā)展，并最后實(shí)現(xiàn)我們這一民族傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目走向世界的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)！
