中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 金秋季節(jié)，琳瑯滿目的海鮮水產(chǎn)品開(kāi)始擺滿人們的餐桌。各類海產(chǎn)品因其鮮美的味道而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，因生蠔生食時(shí)味道獨(dú)特勁道，深受消費(fèi)者垂青。
據(jù)專家介紹，生蠔，學(xué)名牡蠣，也稱蠣黃、海蠣子、蚵、蠔等。生蠔的種類很多，我國(guó)主要養(yǎng)殖種類有太平洋牡蠣、近江牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣等。消費(fèi)者日常接觸較多的是太平洋牡蠣，俗稱長(zhǎng)牡蠣，以養(yǎng)殖的居多。
為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)、貯存并安全生食生蠔，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的有關(guān)專家特意對(duì)消費(fèi)者做如下消費(fèi)提示。
生蠔味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，生食有誘惑
生蠔富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，被稱為“海底牛奶”。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)顯示，生蠔肉中所含必需氨基酸的數(shù)量和質(zhì)量的比例優(yōu)于牛乳，特別是 谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，因此其味道鮮美。同時(shí)，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且?；撬岬暮枯^高。生蠔生食時(shí)其滋味溫和有勁道，恬淡且耐人尋味，在國(guó)外生食生蠔者較多。近年來(lái)，我國(guó)許多消費(fèi)者也因其美味和營(yíng)養(yǎng)而開(kāi)始生食生蠔。
生蠔生食的安全風(fēng)險(xiǎn)與其生存或養(yǎng)殖環(huán)境密切相關(guān)
生蠔的濾食特性使其易從環(huán)境中富集致病菌、貝類毒素和重金屬元素等，生蠔的生存或養(yǎng)殖環(huán)境直接影響其食用安全性。生蠔中常見(jiàn)的致病菌有副溶血弧菌、諾如病毒等，可引起急性腸胃炎（如腹瀉）等。因此，生食生蠔應(yīng)從源頭上嚴(yán)格控制生產(chǎn)中的各環(huán)節(jié)，如采用凈化措施控制其污染風(fēng)險(xiǎn)，食用時(shí)應(yīng)通過(guò)食品安全檢驗(yàn)并符合生食的要求等。
科學(xué)的采購(gòu)、貯藏與加工控制可降低生食的風(fēng)險(xiǎn)
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生蠔生食雖號(hào)稱世界美味，但加熱熟食更安全。因?yàn)榻^大多數(shù)致病微生物可經(jīng)加熱殺死，為安全起見(jiàn)，還是提倡加熱并蒸熟煮透后再食用。
（二）掌控采購(gòu)要點(diǎn)至關(guān)重要
挑選外殼完整、接口緊密的生蠔；雙殼緊閉或者開(kāi)口后敲一下殼就閉合的是活生蠔，如能輕易將殼掰開(kāi)則說(shuō)明生蠔已不新鮮。如要生食，應(yīng)選購(gòu)來(lái)源可靠、養(yǎng)殖水域潔凈且符合生食安全要求的產(chǎn)品。
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生蠔生食時(shí)還需保證其加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，并盡快食用。如需貯藏，一定要采用低 溫冷藏。
