茶葉，對于我們每一個中國人來說，都是司空見慣，然而，如小罐茶這般，從種植、采摘、加工、包裝到銷售品飲，將整個茶產(chǎn)業(yè)鏈一貫到底，竭盡全力為保障茶葉品質(zhì)服務(wù)，并構(gòu)建起自己的標(biāo)準(zhǔn)體系的茶葉，確是頭一遭。不止于此，小罐茶，這個由杜國楹創(chuàng)立的現(xiàn)代派中國茶的優(yōu)秀代表，還把八位中國茶行業(yè)泰斗級的制茶大師聘請到門下，為小罐茶的品質(zhì)把關(guān)，高碰來就是其中的一位。
作為福建安溪縣深山中的“高建發(fā)茶莊”的第五代傳人的高碰來，是安溪鐵觀音非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承人，先后取得8項國家發(fā)明專利。在這片距離沿海中心城市廈門不到一百公里的山區(qū)，高碰來還擁有600多畝茶園和一個現(xiàn)代化的制茶廠。
小罐茶鐵觀音生態(tài)茶園
高碰來選擇了和小罐茶合作，也就有了現(xiàn)在的“小罐茶安溪鐵觀音生態(tài)茶園”，從茶園的管理到生產(chǎn)的品控和銷售，小罐茶全鏈條地深度介入、把控。近些年來，小罐茶在中國茶業(yè)掀起了旋風(fēng)，其創(chuàng)新的設(shè)計和產(chǎn)品的理念，配合上新媒體的密集推廣模式，使這一茶業(yè)品牌廣為公眾所知，但也在業(yè)界和輿論界引發(fā)了討論，其中不乏質(zhì)疑之聲。
不僅僅是鐵觀音產(chǎn)地的高碰來，普洱茶、大紅袍、龍井茶、黃山毛峰、白毫銀針、滇紅茶等中國主流茶葉品類，都有類似高先生的這樣的大師和“小罐茶”合作。為什么這些手握優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地、工廠和傳統(tǒng)制茶技藝的制茶大師，愿意和“小罐茶”合作？
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶制作技藝傳承人小罐茶鐵觀音制茶大師高碰來
獲得過許多榮譽的高碰來先生看上去還是一個憨厚的茶農(nóng)，他不善言辭，說自己只會“做茶”。問及他為什么和“小罐茶”合作，他說出了三點理由：一是“小罐茶”有能力擴大產(chǎn)能，通過自主研發(fā)和技術(shù)革新，目前在茶廠建造了當(dāng)下最先進的鐵觀音生產(chǎn)線；二是看重“小罐茶”的市場推廣能力；第三點也是最重要的一點是“小罐茶”對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求和他的理念相吻合。
一罐好茶的源頭是茶葉的原產(chǎn)地。“小罐茶安溪鐵觀音生態(tài)茶園”是最理想的鐵觀音原產(chǎn)地，這里海拔在800到1000米之間，日照充足、降水豐沛、植被覆蓋率高、空氣清新、水質(zhì)清澈。土質(zhì)屬于砂質(zhì)紅黃壤土，其中富含有機質(zhì)，礦物質(zhì)元素尤其豐富。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為安溪鐵觀音茶獨特的色、香、味品質(zhì)的形成奠定了良好的天然基礎(chǔ)。
小罐茶安溪鐵觀音生態(tài)茶園
對這片茶園，小罐茶進行了原生態(tài)茶園的改造和管理，推行“樹+草+肥+水+路”的生態(tài)茶園模式。即現(xiàn)代化生態(tài)種植，通過種花，種草等植物做肥料；采用茶園水肥一體化配套施肥技術(shù)，公司引進以色列節(jié)水節(jié)肥一體化茶園設(shè)施，建立山地茶園水、肥控制技術(shù)體系，運用“HYDRO CALC”智能軟件管理系統(tǒng)，實現(xiàn)智能灌溉；推行物理防治茶樹病蟲害，確保品質(zhì)安全；采用循環(huán)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)法，茶山種樹，園間套種花草，并且根據(jù)不同的季節(jié)，隨時調(diào)整花草的品種。目前，該生態(tài)茶園已經(jīng)成為安溪縣的標(biāo)桿茶園。
傳統(tǒng)的工藝加嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)控，是把好原料做成好茶的第二個關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)工藝如何與現(xiàn)代化生產(chǎn)融合，不僅僅在茶業(yè)，在其他食品行業(yè)中，亦是一個頗受關(guān)注的問題。小罐茶的做法是：制茶大師全程監(jiān)控生產(chǎn)過程，以保障所有茶葉都符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)，從而實現(xiàn)品質(zhì)穩(wěn)定與規(guī)模化生產(chǎn)。如此，產(chǎn)能得到大幅的提高，而茶業(yè)品質(zhì)有保障并得以提升。
在與小罐茶合作之前，“高建發(fā)茶莊”的茶葉長期出口日本。高碰來自信以日本消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的挑剔，茶莊的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該能符合小罐茶的要求。出乎意料的是，小罐茶對品質(zhì)的要求比他們出口日本的茶葉高得多，每一環(huán)節(jié)一再打磨，嚴(yán)苛到“雞蛋里面挑骨頭”。高先生說他很快理解“小罐茶”這樣做的良苦用心，對品質(zhì)的嚴(yán)格要求是沒有止境的。
高大師為大家介紹鐵觀音工藝
據(jù)高碰來介紹，小罐茶鐵觀音制作的高標(biāo)準(zhǔn)具體包括：原料選擇。在高碰來大師的監(jiān)制下，小罐茶鐵觀音毛茶經(jīng)歷四道人工篩選后，七斤鮮葉才能出一斤毛茶，而這一斤毛茶里只能挑3兩左右的完美顆粒才有機會成為最終的小罐茶；核心工藝。高碰來數(shù)十年磨礪，摸索出核心工藝—“五波烘焙法”（專指濃香型鐵觀音），也就使小罐茶的鐵觀音滋味濃郁，七泡有余香；審評篩查。小罐茶建立了一套審評標(biāo)準(zhǔn)，即：大師+專家團隊，設(shè)立專門的審評團隊，評審篩查主要通過五因子法、密碼審評、問題追溯三層把關(guān)。
小罐茶創(chuàng)始人杜國楹曾表示，小罐是形，品質(zhì)是魂。小罐茶在以標(biāo)準(zhǔn)化為準(zhǔn)線對生產(chǎn)線進行全面布局的同時，也在不斷研發(fā)新的生產(chǎn)設(shè)備，完善科技化、智能化的頂層設(shè)計，研發(fā)新一代的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備，向著智能化的方向邁進。讓智能化引領(lǐng)未來中國茶。朱丹蓬認(rèn)為，依托產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢、依托標(biāo)準(zhǔn)化和流程化的體系，小罐茶應(yīng)該要肩負(fù)更大的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。整個中國是一個茶葉的消費大國，但是中國茶葉并沒有很強的品牌，中國還不是茶葉強國。中國如果要往茶業(yè)強國的方向去走，不僅小罐茶要做成標(biāo)桿和典范，從國家政策端、產(chǎn)業(yè)端、資本端、消費端、渠道端五端合一的角度來說，更多業(yè)界同仁有必要一起努力，把整個中國茶行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，上升到更高的高度。
每款小罐茶的背后，都有一位像高碰來這樣的制茶大師，鄒炳良(普洱茶)、戚國偉(龍井茶)、王順明(大紅袍)、林振傳(白毫銀針)、林乃榮(茉莉花茶)等。他們專注于做茶，對茶懷有虔敬，制茶精益求精，每一泡都蘊藏著赤誠匠心。如同畫作之畫家，每款茶都是各位大師的代表作，不僅有手作的溫度，還有文化靈魂。
小罐茶從源頭開始嚴(yán)格把關(guān)，讓小罐茶贏在了“起跑線”上，而在八位制茶大師以及所有小罐茶員工們的共同努力下，有匠心與精心，踐行著讓更多人簡單方便喝好茶的初心，向著讓中國茶重新走向世界舞臺的宏大愿景奮勇前行。
