2018年,中國餐飲的總收入達(dá)到4.2萬億,成為僅次于美國的全球第二大餐飲市場。在中國餐飲高速發(fā)展的軌道上,“品牌進化”成為近年來中國餐飲必經(jīng)的道路。
12月4日,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合舉辦的2019中國餐飲品牌力峰會(第23屆紅餐大會)在深圳福田香格里拉酒店舉行,并以“品牌進化”為主線,解讀了中國餐飲近十年來的品牌進化變遷。
當(dāng)日,被譽為中國餐飲業(yè)奧斯卡的“2019年度中國餐飲品牌力百強”暨首屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典也如期舉行,并以中國餐飲風(fēng)向標(biāo)的權(quán)威性受到了大家的關(guān)注。在品牌力100強名單中,除了海底撈、西貝莜面村、王品牛排、全聚德等品牌入榜外,一些新晉品牌如喜茶、胡桃里、魚你在一起等也榮登榜單,成為中國餐飲的新有生力量,共同推動了中國餐飲的可持續(xù)發(fā)展和品牌進化。
中國餐飲品牌力時代到來,萬里挑一的百強榜單
大家熟知,近年來中國餐飲行業(yè)已從粗放式發(fā)展模式,逐漸進入到精細(xì)化管理和重視品牌塑造的時代,整個中國餐飲市場對餐飲品牌力的塑造重視達(dá)到了空前的程度,這也從另一個側(cè)面展示了中國餐飲品牌很好的接受了市場和消費者的驗證。
據(jù)了解,本次“中國餐飲紅鷹獎”由中國餐飲官方機構(gòu)、國內(nèi)知名大數(shù)據(jù)平臺和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家,以及紅餐聯(lián)合啟動。尤其是“2019中國餐飲品牌力百強”,更是從品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽度指數(shù)、品牌關(guān)注度指數(shù)和企業(yè)經(jīng)營指數(shù)等維度出發(fā),共調(diào)研了全國370個主要城市,5萬多個品牌的30萬家餐廳,最終才得以遴選出100個領(lǐng)軍品牌。由此可見,此份百強品牌力榜單的權(quán)威和公正性。
當(dāng)然,從全國數(shù)百萬餐飲企業(yè)和品牌萬里挑一,遴選出的前100個餐飲品牌,不僅以雄厚的品牌實力成為餐飲行業(yè)的中流砥柱,更是充分發(fā)揮行業(yè)典范的作用,引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)向,賦能餐飲創(chuàng)新和品牌進化的重要任務(wù)。
新晉百強餐飲品牌,“品牌進化”更具代表性
在本次餐飲品牌力百強榜單中,一些近年來誕生的新晉品牌更是成為大家關(guān)注的焦點,其快速增長的品牌綜合影響力更是成為大家學(xué)習(xí)和研究品牌進化的教科書。
以酸菜魚品類的“魚你在一起”酸菜魚而言,這家誕生不到三年的酸菜魚品牌,就憑借其獨特創(chuàng)新的商業(yè)模式、單品爆款、產(chǎn)品變革創(chuàng)新、快時尚屬性成為餐飲“品牌進化”的代表,并通過不斷輸出多口味的產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)完善的營運、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等基本功,讓品牌取得了較高的市場贊譽和用戶口碑,并以一個品牌的力量推動了整個酸菜魚品類的重燃,很好的實現(xiàn)了酸菜魚進入快餐賽道的“品牌進化”。
據(jù)記者了解,誕生于2017年初的魚你在一起酸菜魚,不僅突破了傳統(tǒng)酸菜魚大份模式,打造創(chuàng)新出了小份制酸菜魚模式,更是在一開始就奠定了輕資產(chǎn)、時尚化、標(biāo)準(zhǔn)化、年輕化、單品爆款、快餐化的發(fā)展道路,開辟了酸菜魚品類發(fā)展的“快餐賽道”新模式。
滴水穿石,品牌力是綜合內(nèi)功提升的外在表現(xiàn)
當(dāng)然,中國餐飲百強品牌力的榮耀,并非一紙證書如此簡單,而是其背后多年“深練運營內(nèi)功”的積累展現(xiàn),是一種滴水穿石,日積月累不斷提升自我,從量變到質(zhì)變的一個過程。
雖然魚你在一起酸菜魚誕生不到三年時間,但是而今已經(jīng)遍布全國356個城市,成為名副其實的酸菜魚快餐頭部品牌。這背后,正是其在營運、營建、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、人才、培訓(xùn)、品牌建設(shè)、服務(wù)等方面不斷努力,不斷夯實基礎(chǔ)的體現(xiàn)。也正是這些內(nèi)功的修煉,才得以讓其受到行業(yè)和消費者的認(rèn)同,成為品牌力較強的品牌。
就拿全國門店如何保持統(tǒng)一這一個事情來說,魚你在一起就在運營方面下了大力度。為保證全國門店實現(xiàn)一致性和同步性的快速落地,從一開始,全國門店便要求嚴(yán)格做到九項統(tǒng)一。從前期籌備、設(shè)計、裝修、培訓(xùn),到正式開業(yè)的帶店、開業(yè)活動,再到后期的督導(dǎo)、巡店等,都實現(xiàn)了深度統(tǒng)一管理,進而才有了全國門店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化落地。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,魚你在一起酸菜魚作為一家新晉品牌,幾年內(nèi)接連斬獲“2017年度中國快餐百強企業(yè)”、“2018年度中國快餐企業(yè)70強”、“2019CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎”、“2019中國酸菜魚十大品牌”,以及本次“2019年度中國餐飲品牌力百強”等諸多榮譽,是其長久一貫的堅持提升品牌內(nèi)功的結(jié)果。
從粗放到精細(xì)化、小而美,從分散的街邊到進駐一線商超MALL,從大而全到細(xì)分單品化場景,從傳統(tǒng)菜系到挖掘和開發(fā)新品類等,相信隨著中國餐飲更加多維度的“品牌進化”,中國餐飲必將誕生更多的新晉有實力的有生力量,也相信以“魚你在一起”為代表的新品牌,不僅能依靠敢于創(chuàng)新、不忘夯實內(nèi)功的態(tài)度保持品牌的持續(xù)增長,更是能不負(fù)眾望,積極探索餐飲進化新模式,為中國餐飲的發(fā)展貢獻一份力量,助力中國餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新和健康發(fā)展。
