2018年,中國餐飲的總收入達到4.2萬億,成為僅次于美國的全球第二大餐飲市場。在中國餐飲高速發(fā)展的軌道上,“品牌進化”成為近年來中國餐飲必經的道路。
12月4日,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網聯(lián)合舉辦的2019中國餐飲品牌力峰會(第23屆紅餐大會)在深圳福田香格里拉酒店舉行,并以“品牌進化”為主線,解讀了中國餐飲近十年來的品牌進化變遷。
當日,被譽為中國餐飲業(yè)奧斯卡的“2019年度中國餐飲品牌力百強”暨首屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典也如期舉行,并以中國餐飲風向標的權威性受到了大家的關注。在品牌力100強名單中,除了海底撈、西貝莜面村、王品牛排、全聚德等品牌入榜外,一些新晉品牌如喜茶、胡桃里、魚你在一起等也榮登榜單,成為中國餐飲的新有生力量,共同推動了中國餐飲的可持續(xù)發(fā)展和品牌進化。
中國餐飲品牌力時代到來,萬里挑一的百強榜單
大家熟知,近年來中國餐飲行業(yè)已從粗放式發(fā)展模式,逐漸進入到精細化管理和重視品牌塑造的時代,整個中國餐飲市場對餐飲品牌力的塑造重視達到了空前的程度,這也從另一個側面展示了中國餐飲品牌很好的接受了市場和消費者的驗證。
據了解,本次“中國餐飲紅鷹獎”由中國餐飲官方機構、國內知名大數(shù)據平臺和餐飲產業(yè)上下游專家,以及紅餐聯(lián)合啟動。尤其是“2019中國餐飲品牌力百強”,更是從品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽度指數(shù)、品牌關注度指數(shù)和企業(yè)經營指數(shù)等維度出發(fā),共調研了全國370個主要城市,5萬多個品牌的30萬家餐廳,最終才得以遴選出100個領軍品牌。由此可見,此份百強品牌力榜單的權威和公正性。
當然,從全國數(shù)百萬餐飲企業(yè)和品牌萬里挑一,遴選出的前100個餐飲品牌,不僅以雄厚的品牌實力成為餐飲行業(yè)的中流砥柱,更是充分發(fā)揮行業(yè)典范的作用,引領行業(yè)風向,賦能餐飲創(chuàng)新和品牌進化的重要任務。
新晉百強餐飲品牌,“品牌進化”更具代表性
在本次餐飲品牌力百強榜單中,一些近年來誕生的新晉品牌更是成為大家關注的焦點,其快速增長的品牌綜合影響力更是成為大家學習和研究品牌進化的教科書。
以酸菜魚品類的“魚你在一起”酸菜魚而言,這家誕生不到三年的酸菜魚品牌,就憑借其獨特創(chuàng)新的商業(yè)模式、單品爆款、產品變革創(chuàng)新、快時尚屬性成為餐飲“品牌進化”的代表,并通過不斷輸出多口味的產品、標準完善的營運、優(yōu)質的服務等基本功,讓品牌取得了較高的市場贊譽和用戶口碑,并以一個品牌的力量推動了整個酸菜魚品類的重燃,很好的實現(xiàn)了酸菜魚進入快餐賽道的“品牌進化”。
據記者了解,誕生于2017年初的魚你在一起酸菜魚,不僅突破了傳統(tǒng)酸菜魚大份模式,打造創(chuàng)新出了小份制酸菜魚模式,更是在一開始就奠定了輕資產、時尚化、標準化、年輕化、單品爆款、快餐化的發(fā)展道路,開辟了酸菜魚品類發(fā)展的“快餐賽道”新模式。
滴水穿石,品牌力是綜合內功提升的外在表現(xiàn)
當然,中國餐飲百強品牌力的榮耀,并非一紙證書如此簡單,而是其背后多年“深練運營內功”的積累展現(xiàn),是一種滴水穿石,日積月累不斷提升自我,從量變到質變的一個過程。
雖然魚你在一起酸菜魚誕生不到三年時間,但是而今已經遍布全國356個城市,成為名副其實的酸菜魚快餐頭部品牌。這背后,正是其在營運、營建、標準化、供應鏈、產品、人才、培訓、品牌建設、服務等方面不斷努力,不斷夯實基礎的體現(xiàn)。也正是這些內功的修煉,才得以讓其受到行業(yè)和消費者的認同,成為品牌力較強的品牌。
就拿全國門店如何保持統(tǒng)一這一個事情來說,魚你在一起就在運營方面下了大力度。為保證全國門店實現(xiàn)一致性和同步性的快速落地,從一開始,全國門店便要求嚴格做到九項統(tǒng)一。從前期籌備、設計、裝修、培訓,到正式開業(yè)的帶店、開業(yè)活動,再到后期的督導、巡店等,都實現(xiàn)了深度統(tǒng)一管理,進而才有了全國門店統(tǒng)一標準化落地。
業(yè)內人士認為,魚你在一起酸菜魚作為一家新晉品牌,幾年內接連斬獲“2017年度中國快餐百強企業(yè)”、“2018年度中國快餐企業(yè)70強”、“2019CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎”、“2019中國酸菜魚十大品牌”,以及本次“2019年度中國餐飲品牌力百強”等諸多榮譽,是其長久一貫的堅持提升品牌內功的結果。
從粗放到精細化、小而美,從分散的街邊到進駐一線商超MALL,從大而全到細分單品化場景,從傳統(tǒng)菜系到挖掘和開發(fā)新品類等,相信隨著中國餐飲更加多維度的“品牌進化”,中國餐飲必將誕生更多的新晉有實力的有生力量,也相信以“魚你在一起”為代表的新品牌,不僅能依靠敢于創(chuàng)新、不忘夯實內功的態(tài)度保持品牌的持續(xù)增長,更是能不負眾望,積極探索餐飲進化新模式,為中國餐飲的發(fā)展貢獻一份力量,助力中國餐飲產業(yè)轉型、創(chuàng)新和健康發(fā)展。
