這個(gè)春節(jié)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情來(lái)勢(shì)洶洶，沖淡了往日熙熙攘攘充盈著年味的街道，讓這個(gè)原本熱鬧的冬天顯得異常寒冷。隨著復(fù)工日的到來(lái)，許多商家又將開(kāi)門(mén)迎客做生意。為進(jìn)一步做好小餐飲、小商店的疫情防控工作，上海市崇明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局特制定《小商店疫情防控操作指南》《小餐飲疫情防控操作指南》。

 

　　小商店疫情防控操作指南

 

　　小商店：經(jīng)營(yíng)面積≤200㎡的食品銷(xiāo)售單位

 

　　1.銷(xiāo)售直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗；

 

　　2.外省市回滬從業(yè)人員應(yīng)主動(dòng)向居住地村（居）委會(huì)如實(shí)登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀(guān)察14天后方能上崗；

 

　　3.落實(shí)每天從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等癥狀應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)就診；

 

　　4.從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換；

 

　　5.從業(yè)人員在咳嗽噴嚏、便后或接觸不潔物后等應(yīng)當(dāng)洗手，接觸直接入口食品前必須規(guī)范洗手和消毒。

 

　　二、定期清洗消毒場(chǎng)所設(shè)施

 

　　1.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，空氣流通，定期對(duì)空調(diào)等通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；

 

　　2.每天對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及門(mén)把手、購(gòu)物車(chē)、筐，收銀臺(tái)、展售柜玻璃，電子秤、夾子等消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行消毒。

 

　　三、嚴(yán)格規(guī)范食品銷(xiāo)售活動(dòng)

 

　　1.禁止經(jīng)營(yíng)蛇類(lèi)、野鳥(niǎo)、蟾蜍等野生動(dòng)物及其制品；

 

　　2.禁止經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫、檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品；

 

　　3.禁止經(jīng)營(yíng)腐爛、變質(zhì)及霉變食品；

 

　　4.散裝直接入口食品銷(xiāo)售單位應(yīng)當(dāng)采取安裝風(fēng)幕機(jī)、紗窗等方式做好防塵防蠅工作。銷(xiāo)售散裝直接入口食品應(yīng)采用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放，倡導(dǎo)“裸裝”食品包裝后上架銷(xiāo)售。“裸裝”直接入口食品應(yīng)設(shè)置隔離設(shè)施以防止消費(fèi)者直接接觸，同時(shí)設(shè)置禁止消費(fèi)者觸摸等標(biāo)識(shí)。鼓勵(lì)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)提供食品選取、包裝等服務(wù)，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩、手套；

 

　　5.食品經(jīng)營(yíng)單位停止提供食品“試吃”服務(wù)；

 

　　6.水果店銷(xiāo)售水果應(yīng)當(dāng)整個(gè)、整只、整箱銷(xiāo)售，不宜去皮、去殼，倡導(dǎo)以外賣(mài)形式銷(xiāo)售；

 

　　7.督促進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顧客佩戴口罩。

 

　　小餐飲疫情防控操作指南

 

　　小餐飲：經(jīng)營(yíng)面積≤150㎡的餐飲單位

 

　　1.嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員管理

 

　　從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗；

 

　　外省市回滬從業(yè)人員應(yīng)主動(dòng)向居住地村（居）委會(huì)如實(shí)登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀(guān)察14天后方能上崗；

 

　　每天落實(shí)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等癥狀應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)就診；

 

　　從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換；

 

　　從業(yè)人員在食品加工前、咳嗽噴嚏后、便后、接觸不潔物或生食品后等應(yīng)當(dāng)洗手，接觸直接入口食品前必須規(guī)范洗手和消毒。

 

　　2.定期清洗消毒場(chǎng)所設(shè)施

 

　　保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生與空氣流通，定期對(duì)空調(diào)等通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；

 

　　每天對(duì)就餐場(chǎng)所及菜單簿、餐桌椅、門(mén)把手、人員通道扶手、電梯按鈕等消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行消毒。

 

 

　　禁止采購(gòu)蛇類(lèi)、野鳥(niǎo)、蟾蜍等野生動(dòng)物及其制品，禁止以野生動(dòng)物及其制品為原料加工制作食品；

 

　　禁止加工醉蝦、醉蟹、毛蚶、死烏龜?shù)壬虾Ｊ忻髁罱菇?jīng)營(yíng)的食品；

 

　　禁止在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動(dòng)物；

 

　　禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫、檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。

 

　　4.遵循食品安全操作規(guī)范

 

　　生熟食品分開(kāi)加工和存放，防止交叉污染；

 

　　確保食品燒熟煮透；

 

　　按食品經(jīng)營(yíng)許可證核準(zhǔn)范圍和方式經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)；

 

　　確保餐飲具嚴(yán)格清洗消毒后使用，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時(shí)即時(shí)提供餐飲具，不得預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌上；

 

　　半成品、成品貯存應(yīng)采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免裸露放置引起交叉污染；

 

　　面包房、糕點(diǎn)店等現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售散裝直接入口食品應(yīng)采用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放，倡導(dǎo)“裸裝”食品包裝后上架銷(xiāo)售。“裸裝”直接入口食品應(yīng)設(shè)置隔離設(shè)施以防止消費(fèi)者直接接觸，設(shè)置禁止消費(fèi)者觸摸等標(biāo)識(shí)，鼓勵(lì)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)提供食品選取、包裝等服務(wù)，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩、手套；

 

　　現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)采取安裝風(fēng)幕機(jī)、紗窗等方式做好防塵防蠅工作，加工工用具應(yīng)當(dāng)按要求進(jìn)行清洗消毒。

 

　　5.保障就餐安全關(guān)

 

　　督促進(jìn)入就餐場(chǎng)所顧客佩戴口罩，就餐時(shí)除外；

 

　　小型餐飲單位、餛飩店、面條店等就餐場(chǎng)所面積較小，應(yīng)當(dāng)采取減少餐桌椅等方式引導(dǎo)分散就坐，降低用餐人員聚集風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　疫情防控期間不得承辦群體性聚餐活動(dòng)。

 

　　6.保障食品外賣(mài)配送安全

 

　　餐飲外賣(mài)食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過(guò)程污染，監(jiān)督外賣(mài)送餐員正確佩戴口罩，手部常消毒；

 

　　鼓勵(lì)不接觸式送餐，送到家門(mén)口或指定地點(diǎn)。