?“餐飲服務(wù)行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、規(guī)范有序經(jīng)營(yíng)是全省各類市場(chǎng)主體復(fù)工復(fù)產(chǎn)的重要保障，加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)是做好疫情防控期間餐飲食品安全的基礎(chǔ)工作。”這是2月15日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于在新冠肺炎疫情防控期間開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)工作的通知》的要求。2月22日，記者從美團(tuán)方面獲悉，美團(tuán)聯(lián)合各地政府發(fā)起“助力餐飲復(fù)工”公益活動(dòng)，首站就在河南。2月19日下午4點(diǎn)，公益直播開(kāi)始。截至當(dāng)晚，吸引25萬(wàn)+人次河南餐飲商家圍觀。
“指南+培訓(xùn)+考試”三位一體，做好疫情防控知識(shí)普及工作
為做好此次防疫期間餐飲食品安全培訓(xùn)工作，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局秉持“社會(huì)共治“的理念，充分利用網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)的資源優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、美團(tuán)食品安全辦公室，共同探索疫情防控期間的在線食安培訓(xùn)新模式。
“線上培訓(xùn)”“專家在線直播”“培訓(xùn)后考試強(qiáng)化”三位一體的新模式，為河南全省餐飲商戶提供了如何在疫情防控期間做好餐飲食品安全工作的知識(shí)大餐。河南省市場(chǎng)監(jiān)管局組織了來(lái)自18個(gè)省轄市的餐飲商戶，參加此次特殊的食安在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
當(dāng)天“培訓(xùn)直播”的主題是“解讀《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南(暫行)》(下稱《指南》)”。主講人是美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院特約講師劉成章，他從新冠病毒病原學(xué)特點(diǎn)講起，結(jié)合實(shí)例，詳細(xì)拆解了餐廳場(chǎng)所、設(shè)備、外賣服務(wù)等各方面防護(hù)工作。
直播開(kāi)始前，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院還特地為餐飲商戶們準(zhǔn)備了課程“預(yù)習(xí)”環(huán)節(jié)，結(jié)合《指南》對(duì)原有課件進(jìn)行調(diào)整升級(jí)，加入美團(tuán)食品安全辦公室制作的《餐飲商戶食安防疫七字訣》等內(nèi)容，形成視頻教材，讓商家能在直播前先對(duì)《指南》要點(diǎn)有所了解。
最后，為檢測(cè)各個(gè)商戶有無(wú)牢固掌握知識(shí)點(diǎn)，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院還聯(lián)合河南省市場(chǎng)監(jiān)管局推出了“線上考試”環(huán)節(jié)。直播課程結(jié)束后，商戶可以登錄豫食考核App參加自測(cè)，從食材的采購(gòu)和日常管理、從業(yè)人員日常管理與防護(hù)、食材加工與烹飪制作、堂食與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、外賣與打包等五部分內(nèi)容中隨機(jī)抽取20道題目作答，是否學(xué)習(xí)透徹，一測(cè)便知。
推出疫情期間防控服務(wù)指南，聚焦食品安全核心要求
民以食為天，餐飲行業(yè)在老百姓一日三餐中，扮演著不可或缺的角色。復(fù)產(chǎn)復(fù)工后，如何做好防疫期間的餐飲食品安全管理工作，事關(guān)老百姓日常飲食安全，不容有絲毫馬虎。
疫情發(fā)生后不久，美團(tuán)聯(lián)合中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)，在國(guó)內(nèi)首發(fā)《餐飲業(yè)在新型冠狀病毒流行期間防控服務(wù)指南(暫行)》，以規(guī)范全國(guó)餐飲行業(yè)在疫情期間的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)，維持行業(yè)的正常發(fā)展秩序，保障消費(fèi)者的餐飲健康，助力打贏防疫攻堅(jiān)戰(zhàn)。
2月6日，商務(wù)部聯(lián)合國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《指南》，要求各地商務(wù)、衛(wèi)生健康主管部門指導(dǎo)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。
近日，疫情防控呈現(xiàn)變化，商戶們也在思考如何安全復(fù)工。不少參加本次培訓(xùn)的商戶表示：“河南省市場(chǎng)監(jiān)管局組織的這場(chǎng)培訓(xùn)挺及時(shí)的，老師傳遞了很多非常實(shí)用的食品安全知識(shí)，學(xué)習(xí)了這么多，也為我們更好的準(zhǔn)備復(fù)工，提供了很多幫助。”
商戶對(duì)照課程查漏補(bǔ)缺，備足餐飲業(yè)復(fù)工防護(hù)物資
疫情給餐飲業(yè)造成的影響，只有餐飲人最清楚。作為最早參加這次活動(dòng)的一批商戶，“42公里慢熬粥”的負(fù)責(zé)人李科壘表示，他的門店和員工這次度過(guò)了一個(gè)難熬的春節(jié)。
目前，“42公里慢熬粥”已經(jīng)在有意識(shí)地為復(fù)工做準(zhǔn)備。比如，要以37.3°為標(biāo)準(zhǔn)，為員工、外賣騎手、甚至進(jìn)店顧客測(cè)溫，建立健康記錄表;制作安心卡，誰(shuí)在制作、誰(shuí)在打包，體溫姓名一目了解;采用自提柜、無(wú)接觸封簽、空調(diào)用新風(fēng)系統(tǒng)……就連酒精噴灑都有講究，李科壘稱：“不能對(duì)著空氣噴，最好是噴在紙巾上直接擦”。
這些都是李科壘新學(xué)來(lái)的，“對(duì)著視頻教材逐項(xiàng)查缺補(bǔ)漏，心里踏實(shí)了點(diǎn)兒”。作為品牌連鎖，門店需要大量口罩和消毒液等抗疫物品。李科壘說(shuō)，光給員工的防護(hù)物資他就備了3個(gè)月的量。“到那會(huì)兒，一切一定都會(huì)好起來(lái)的”。
