?“餐飲服務行業(yè)復工復產(chǎn)、規(guī)范有序經(jīng)營是全省各類市場主體復工復產(chǎn)的重要保障，加強餐飲服務從業(yè)人員培訓是做好疫情防控期間餐飲食品安全的基礎工作。”這是2月15日，河南省市場監(jiān)管局下發(fā)《關于在新冠肺炎疫情防控期間開展餐飲服務食品安全培訓工作的通知》的要求。2月22日，記者從美團方面獲悉，美團聯(lián)合各地政府發(fā)起“助力餐飲復工”公益活動，首站就在河南。2月19日下午4點，公益直播開始。截至當晚，吸引25萬+人次河南餐飲商家圍觀。

“指南+培訓+考試”三位一體，做好疫情防控知識普及工作

為做好此次防疫期間餐飲食品安全培訓工作，河南省市場監(jiān)管局秉持“社會共治“的理念，充分利用網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺的資源優(yōu)勢，聯(lián)合美團大學餐飲學院、美團食品安全辦公室，共同探索疫情防控期間的在線食安培訓新模式。

“線上培訓”“專家在線直播”“培訓后考試強化”三位一體的新模式，為河南全省餐飲商戶提供了如何在疫情防控期間做好餐飲食品安全工作的知識大餐。河南省市場監(jiān)管局組織了來自18個省轄市的餐飲商戶，參加此次特殊的食安在線學習培訓。

當天“培訓直播”的主題是“解讀《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務防控指南(暫行)》(下稱《指南》)”。主講人是美團大學餐飲學院特約講師劉成章，他從新冠病毒病原學特點講起，結合實例，詳細拆解了餐廳場所、設備、外賣服務等各方面防護工作。

直播開始前，美團大學餐飲學院還特地為餐飲商戶們準備了課程“預習”環(huán)節(jié)，結合《指南》對原有課件進行調(diào)整升級，加入美團食品安全辦公室制作的《餐飲商戶食安防疫七字訣》等內(nèi)容，形成視頻教材，讓商家能在直播前先對《指南》要點有所了解。

最后，為檢測各個商戶有無牢固掌握知識點，美團大學餐飲學院還聯(lián)合河南省市場監(jiān)管局推出了“線上考試”環(huán)節(jié)。直播課程結束后，商戶可以登錄豫食考核App參加自測，從食材的采購和日常管理、從業(yè)人員日常管理與防護、食材加工與烹飪制作、堂食與經(jīng)營場所管理、外賣與打包等五部分內(nèi)容中隨機抽取20道題目作答，是否學習透徹，一測便知。

推出疫情期間防控服務指南，聚焦食品安全核心要求

民以食為天，餐飲行業(yè)在老百姓一日三餐中，扮演著不可或缺的角色。復產(chǎn)復工后，如何做好防疫期間的餐飲食品安全管理工作，事關老百姓日常飲食安全，不容有絲毫馬虎。

疫情發(fā)生后不久，美團聯(lián)合中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、全國酒家酒店等級評定委員會，在國內(nèi)首發(fā)《餐飲業(yè)在新型冠狀病毒流行期間防控服務指南(暫行)》，以規(guī)范全國餐飲行業(yè)在疫情期間的服務和經(jīng)營，維持行業(yè)的正常發(fā)展秩序，保障消費者的餐飲健康，助力打贏防疫攻堅戰(zhàn)。

2月6日，商務部聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《指南》，要求各地商務、衛(wèi)生健康主管部門指導企業(yè)參照執(zhí)行。

近日，疫情防控呈現(xiàn)變化，商戶們也在思考如何安全復工。不少參加本次培訓的商戶表示：“河南省市場監(jiān)管局組織的這場培訓挺及時的，老師傳遞了很多非常實用的食品安全知識，學習了這么多，也為我們更好的準備復工，提供了很多幫助。”

商戶對照課程查漏補缺，備足餐飲業(yè)復工防護物資

疫情給餐飲業(yè)造成的影響，只有餐飲人最清楚。作為最早參加這次活動的一批商戶，“42公里慢熬粥”的負責人李科壘表示，他的門店和員工這次度過了一個難熬的春節(jié)。

目前，“42公里慢熬粥”已經(jīng)在有意識地為復工做準備。比如，要以37.3°為標準，為員工、外賣騎手、甚至進店顧客測溫，建立健康記錄表;制作安心卡，誰在制作、誰在打包，體溫姓名一目了解;采用自提柜、無接觸封簽、空調(diào)用新風系統(tǒng)……就連酒精噴灑都有講究，李科壘稱：“不能對著空氣噴，最好是噴在紙巾上直接擦”。

這些都是李科壘新學來的，“對著視頻教材逐項查缺補漏，心里踏實了點兒”。作為品牌連鎖，門店需要大量口罩和消毒液等抗疫物品。李科壘說，光給員工的防護物資他就備了3個月的量。“到那會兒，一切一定都會好起來的”。