今年從新年開(kāi)始,大家就過(guò)了一個(gè)“糟糕”的開(kāi)年,這個(gè)春天讓大家也過(guò)得非常不容易,尤其是集體閉關(guān)的日子,對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)更是不太容易。
據(jù)2月12日,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》,報(bào)告顯示,今年春節(jié)假期7天內(nèi),新冠肺炎疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失,93%的餐飲企業(yè)都選擇了關(guān)閉門店。
雖然疫情嚴(yán)峻,但是眾多餐飲企業(yè)還是分別展開(kāi)了自救和應(yīng)對(duì)措施。作為國(guó)內(nèi)知名的酸菜魚(yú)品牌——魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)每一個(gè)疫情應(yīng)對(duì)措施都井然有序。從成立防疫小組,到自覺(jué)閉店、免管理費(fèi)、申請(qǐng)減租......再到門店防疫標(biāo)準(zhǔn)、外賣半成品等行動(dòng),都最大限度挽回了損失,同時(shí)也為餐飲業(yè)做了表率。
接下來(lái),小編將從“三大行動(dòng),九大措施”多角度、多方面對(duì)魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)在疫情期間所作出的努力和措施,進(jìn)行回顧詳解。
三大行動(dòng):成立防疫小組、自覺(jué)閉店、遞交減租申請(qǐng)
疫情造成的損失不可避免,但如何打好這場(chǎng)疫情攻堅(jiān)戰(zhàn)?有著從業(yè)餐飲16年,歷經(jīng)過(guò)非典、禽流感等多次疫情事件的魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,快速行動(dòng)是打好任何戰(zhàn)役的前提,且不管疫情如何發(fā)展,一定要快速有效行動(dòng)起來(lái)。
1月21日魚(yú)你在一起總部便第一時(shí)間成立了“1號(hào)防疫行動(dòng)”小組,并協(xié)同總部戰(zhàn)略委員會(huì)成員,啟動(dòng)了新型冠狀病毒一級(jí)響應(yīng)預(yù)案。一方面及時(shí)關(guān)注疫情動(dòng)態(tài),一方面及時(shí)了解門店經(jīng)營(yíng)情況,同時(shí)制定應(yīng)對(duì)預(yù)案和策略。
1月26日,為響應(yīng)全國(guó)大防疫精神,確保餐廳無(wú)疫情擴(kuò)散傳播,魚(yú)你在一起總部決定全國(guó)門店自覺(jué)閉店暫停營(yíng)業(yè)。雖然閉店會(huì)影響門店生意,但是考慮到員工安全、各家門店要擔(dān)起社會(huì)責(zé)任阻止疫情擴(kuò)散,所以毅然決定下文要求門店閉店。
1月29日,魚(yú)你在一起總部第一時(shí)間率先決定發(fā)起“全國(guó)2020年一季度免收管理費(fèi)”的支持行動(dòng),并竭盡全力幫助全國(guó)門店向商業(yè)綜合體遞交減租申請(qǐng),向全國(guó)門店發(fā)出向業(yè)主主動(dòng)提出減免房租的通知。
九大措施:從疫情防控到全面執(zhí)行,全力助力門店自救
因?yàn)橐咔橥蝗?很多門店加盟商短時(shí)間內(nèi)對(duì)疫情手足無(wú)措。除了讓全國(guó)門店落實(shí)閉店、協(xié)調(diào)業(yè)主減租外,更要穩(wěn)心,全力做好疫情防控和實(shí)施自救。
疫情知識(shí)科普:自1月26日起,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)總部就不斷向全國(guó)門店進(jìn)行疫情知識(shí)、疫情動(dòng)態(tài)、防疫知識(shí)、員工管理等科普知識(shí)進(jìn)行下發(fā),進(jìn)而讓全國(guó)門店正確對(duì)待這次疫情,不出現(xiàn)恐慌心理。
外賣無(wú)接觸配送:對(duì)于極少數(shù)商場(chǎng)不讓休市的門店,除了嚴(yán)格要求他們做好相關(guān)的員工、食安等防疫措施外,魚(yú)你在一起總部還針對(duì)性下發(fā)了線上和線下兩套防疫支持方案。
除了線下門店要嚴(yán)格做好疫情防控外,還要做好外賣小哥的健康追蹤,嚴(yán)測(cè)外賣小哥體溫。另外,每一份外賣單上都會(huì)有“外賣安心卡”。在線上外賣平臺(tái),為了支持營(yíng)運(yùn)的部分門店,總部分別在店面banner、公告、菜品圖等方面,向顧客通過(guò)文字化、圖片化和數(shù)字化的內(nèi)容,告知店內(nèi)針對(duì)疫情的動(dòng)作,進(jìn)而讓顧客放心。
店內(nèi)食安防疫手冊(cè)下發(fā):打好疫情防疫戰(zhàn),魚(yú)你在一起總部多次下發(fā)“疫情期間門店防控手冊(cè)”、“門店防疫操作標(biāo)準(zhǔn)及防疫物料擺放標(biāo)準(zhǔn)”等文件。另外,運(yùn)營(yíng)部還安排專人監(jiān)管,以便門店能百分百嚴(yán)格執(zhí)行。在物料上,總部也分別準(zhǔn)備了一系列宣傳的內(nèi)容,囊括消殺、安全、外賣等關(guān)鍵點(diǎn)。
線上培訓(xùn)全面啟動(dòng):疫情居家隔離期間,正是打根基,練基本功的時(shí)刻。魚(yú)你在一起總部在此期間通過(guò)自有線上課堂,不斷為大家安排豐富的線上學(xué)習(xí)內(nèi)容。同時(shí),還聯(lián)合窄門學(xué)社、勺子課堂、創(chuàng)業(yè)酵母等平臺(tái)全面開(kāi)啟線上學(xué)習(xí)課程,用知識(shí)的武器教會(huì)他們科學(xué)應(yīng)對(duì)疫情,以及疫情后如何提升食安和門店?duì)I業(yè)業(yè)績(jī)。
正式成立“加委會(huì)”:為了更好的服務(wù)全國(guó)各地的加盟商門店,實(shí)現(xiàn)雙向溝通無(wú)縫對(duì)接。魚(yú)你在一起總部決定快速成立加盟商委員會(huì),簡(jiǎn)稱加委會(huì),并于2月29日通過(guò)線上遠(yuǎn)程會(huì)議召開(kāi)了成立大會(huì),并正式選舉誕生了加委會(huì)會(huì)長(zhǎng)和各位委員。
線上暖心廚房23期互動(dòng):為了關(guān)愛(ài)員工,緩解千家門店幾千員工的緊張情緒,自2月3號(hào)起,魚(yú)你在一起總部在公眾微信號(hào)每天開(kāi)始發(fā)布“魚(yú)你大廚秀”互動(dòng),研發(fā)部大廚每天教大家做一款菜。
防疫物資準(zhǔn)備:1月21日,在“1號(hào)防疫行動(dòng)”小組成立的當(dāng)天,魚(yú)你在一起總部意識(shí)到,特殊時(shí)期,防疫物資最重要。于是,第一時(shí)間調(diào)集專項(xiàng)資金,成立以供應(yīng)鏈部門為主的采購(gòu)小組,快速采購(gòu)口罩、溫槍、防護(hù)服、消毒液等防疫物資,以便滿足和保障員工和全國(guó)合作伙伴的需要和安全。
對(duì)外捐款捐物70余萬(wàn)元:除了把員工和全國(guó)門店加盟商的利益置于第一位外,在民生大義和全國(guó)共同抗擊疫情的強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的驅(qū)使下,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)及創(chuàng)始人魏彤蓉共計(jì)向社會(huì)捐贈(zèng)口罩、消毒液、防護(hù)服、溫度計(jì)等醫(yī)療物資,共計(jì)70萬(wàn)元。
“外賣半成品”配送新模式:在疫情防控后半場(chǎng),為了讓已經(jīng)開(kāi)業(yè)的門店,快速實(shí)現(xiàn)增量,魚(yú)你在一起總部在疫情后半場(chǎng)決定,把餐廳堂食的酸菜魚(yú)制作成半成品用外賣渠道送到顧客家里,讓顧客在家里也能享受到酸菜魚(yú)的美味。
“面對(duì)疫情,不僅要積極應(yīng)對(duì)、快速反應(yīng),更要意識(shí)到危機(jī)就是轉(zhuǎn)機(jī),用心捕捉危機(jī)中的轉(zhuǎn)機(jī)。”這是魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)創(chuàng)始人魏彤蓉在疫情中說(shuō)過(guò)最多的一句話,也相信“三大行動(dòng),九大措施”是對(duì)這句話最好的詮釋,也相信疫情過(guò)后,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)會(huì)越來(lái)越好。
