3月17日，為進一步做好全市餐飲單位正常運行及恢復(fù)營業(yè)的疫情防控工作，保障百姓安全有序到飯店就餐，沈陽市新冠肺炎疫情防控指揮部市場監(jiān)管保障組發(fā)布了《餐飲單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》）。
《指導(dǎo)意見》從工作人員防護管理、餐飲單位設(shè)施及服務(wù)管理、營業(yè)場所及用品消毒管理、加工操作管理等方面，明確了餐飲單位主體責(zé)任和各項管理措施，確保安全防護到位、措施執(zhí)行到位、要求落實到位。
《指導(dǎo)意見》中明確，工作人員須持健康證上崗，每天上崗前，須進行體溫檢測，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，不得上崗；上崗時須佩戴口罩、穿工作服，上崗期間應(yīng)經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品、菜品的工作人員須佩戴一次性手套。
餐飲單位要提示顧客除就餐外佩戴口罩、就餐前清潔雙手，安排引導(dǎo)顧客分散就餐；營業(yè)期間嚴控進店人數(shù)，上座率不得超過用餐總座位數(shù)的50%。堂食餐桌須保持合理間距，保證就餐顧客之間1米距離。設(shè)置外賣點餐、取餐區(qū)，安排專人管理秩序，避免排隊等餐。商業(yè)綜合體內(nèi)美食廣場要設(shè)置出入口，檔口候餐、結(jié)賬區(qū)域劃設(shè)“一米線”；包房實行消費者電話或在線預(yù)約，并準確登記顧客信息。每個包房限開1桌，顧客隔位入坐，保持1米距離，提倡分餐制且提供公筷公勺。每餐次結(jié)束后及時對包房通風(fēng)消毒處理。
營業(yè)場所的洗手間配齊洗手液、消毒液、擦手紙等；應(yīng)保持門窗經(jīng)常性通風(fēng)換氣，保持空氣流通、清新；開業(yè)前要對經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生潔具等進行徹底清掃、消毒，開業(yè)后每天進行消毒；保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，對高頻接觸的物體表面用消毒劑進行噴灑或擦拭，對柜臺、門把手、樓梯扶手、電梯間等每天進行消毒，每餐次結(jié)束后，要對餐桌、餐椅等進行消毒；衛(wèi)生潔具可用含氯消毒劑浸泡消毒，清水沖洗干凈，晾干待用；隨時清凈垃圾桶，并立即噴灑消毒液消毒。
加工操作管理方面，采購食材應(yīng)做好索證索票、進貨查驗、臺賬登記并按要求儲存，生熟食品分開存放和加工，加工食品特別是海鮮類食品要燒熟煮透；餐飲具、工用具、容器使用后要立即清洗消毒，提倡采取熱力消毒法。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)；嚴禁采購、儲存、加工野生動物及其制品，嚴禁在餐飲服務(wù)場所圈養(yǎng)和宰殺畜禽。
隨著疫情防控形勢持續(xù)向好，沈陽在加強疫情防控的同時，不斷推進加快恢復(fù)經(jīng)濟秩序。下一步，沈陽市各地區(qū)將嚴格落實屬地管理責(zé)任，根據(jù)風(fēng)險等級強化監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)餐飲單位落實疫情防控各項管理措施，推動精準有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
