“點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)感覺(jué)，一結(jié)賬才發(fā)現(xiàn)貴了好多啊，人均消費(fèi)從150元漲到180元。”4月3日，大四學(xué)生小周在海底撈長(zhǎng)沙世紀(jì)金源店用餐后發(fā)現(xiàn)，品牌上調(diào)了大部分菜品價(jià)格。
漲價(jià)的并非只有海底撈。記者走訪發(fā)現(xiàn)，受原材料價(jià)格上漲，人力、房租等固定開(kāi)支增加，餐廳接待能力受限等因素影響，喜茶、西貝莜面村、瑞幸咖啡等網(wǎng)紅餐飲品牌的部份商品價(jià)格均出現(xiàn)小幅上漲。
動(dòng)態(tài)：海底撈9成菜品調(diào)價(jià)
“點(diǎn)了12個(gè)菜，合計(jì)消費(fèi)372元。每次來(lái)海底撈吃飯，點(diǎn)的菜都差不多，但以前人均消費(fèi)在150元上下。”小周是海底撈金海會(huì)員，每年要進(jìn)店用餐十幾次。她介紹，這不是海底撈的第一次漲價(jià)，在2019年，海底撈就曾上調(diào)了自選小料、撈派撈面、土豆等單品價(jià)格。
隨后，小周將此次消費(fèi)結(jié)算單與歷史消費(fèi)記錄對(duì)比，發(fā)現(xiàn)除蔥味飛餅外，其余11種菜品的售價(jià)的漲幅在1-4元不等，“半份火鍋牛排從24元漲到28元，半份蝦滑從31元漲到34元。以前都是小部分菜品漲價(jià)，普遍漲價(jià)的情況還是頭一次見(jiàn)。”
4月7日，記者比對(duì)了多位受訪者提供的歷史消費(fèi)記錄發(fā)現(xiàn)，在統(tǒng)計(jì)的20份菜品中，僅奶酪魚(yú)柳、撈派肥牛2樣商品價(jià)格不變，其余18份菜品中，生菜、山藥、土豆、藕片每份漲價(jià)2元；火焰山炒飯從8元漲至10元；火鍋牛排漲幅最高，每份漲價(jià)8元。
此外，三湘都市報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，不同海底撈門(mén)店同類菜品價(jià)格也有差異。如，華創(chuàng)店蔥味飛餅售價(jià)為18元，環(huán)宇城店售價(jià)為20元；環(huán)宇城店五常米飯售價(jià)5元，世紀(jì)金源店售價(jià)6元。
對(duì)于菜品漲價(jià)，海底撈公開(kāi)回應(yīng)稱，公司整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)，由門(mén)店按照地理位置、當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平等因素對(duì)不同菜品綜合定價(jià)。不過(guò)，在長(zhǎng)沙門(mén)店，消費(fèi)者如果外賣(mài)自提，則可享受整單7.9折優(yōu)惠。
海底撈漲價(jià)也引發(fā)網(wǎng)友討論。4月6日晚，“海底撈復(fù)工后漲價(jià)約6%”話題登上微博熱搜榜，截至記者發(fā)稿前，該話題累計(jì)閱讀量已達(dá)3.1億，累計(jì)評(píng)論2.5萬(wàn)條。
行業(yè)：多家餐飲企業(yè)上調(diào)餐品價(jià)格
三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，漲價(jià)的網(wǎng)紅餐企并不只海底撈一家。如，喜茶、瑞幸咖啡、西貝莜面村紛紛上調(diào)了部份單品的銷售價(jià)格。如，喜茶“波波家族”系列中的爆芋泥波波冰、芋泥波波鮮奶、流心奶黃波波冰、奶茶波波冰4款飲品漲價(jià)2元，瑞幸“大師咖啡”系列的12款飲品均漲價(jià)1元。
“價(jià)格雖然沒(méi)漲，但感覺(jué)分量變少了。”4月7日中午，鐘先生約上三五好友去吃烤肉，上菜后發(fā)現(xiàn)，常點(diǎn)的豬頸肉分量明顯變少，“一個(gè)小號(hào)平碟，現(xiàn)在連底部都鋪不滿，85抵100元的代金券也下架了。”
該營(yíng)業(yè)員透露，此番漲價(jià)與疫情無(wú)關(guān)，是春節(jié)前原材料價(jià)格上漲所致，“部分原材料的價(jià)格翻番，所以品牌在2019年12月底就下架了售價(jià)88元的2-3人團(tuán)購(gòu)套餐，并且下調(diào)了肉類出品克重。”
針對(duì)上述現(xiàn)象，消費(fèi)者反應(yīng)如何？4月7日，記者隨機(jī)采訪10名消費(fèi)者，僅3位對(duì)漲價(jià)表示可以接受，7位消費(fèi)者表明漲價(jià)會(huì)影響往后的就餐選擇。“疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)，只能用調(diào)價(jià)的方式控制成本，以后點(diǎn)餐時(shí)得注意適度消費(fèi)了。”市民廖小姐如是說(shuō)。
觀點(diǎn)：多方成本驟升導(dǎo)致漲價(jià)
日前，飲品行業(yè)自媒體“咖門(mén)”聯(lián)合飲品行業(yè)發(fā)布的《茶飲疫情生存報(bào)告》顯示，2020年1月25日至2月9日，茶飲企業(yè)超9成門(mén)店停業(yè)，其中，65.56%門(mén)店全部停業(yè)，25.38%門(mén)店僅剩幾家店?duì)I業(yè)；在未營(yíng)業(yè)的情況下，相比去年同期，65.86%門(mén)店幾乎零收入。
此外，上述報(bào)告還指出，租金和人員成本、外賣(mài)第三方平臺(tái)抽成高、原料采購(gòu)成本上升以及稅費(fèi)均給茶飲門(mén)店帶來(lái)經(jīng)營(yíng)壓力。
“受上游供應(yīng)鏈影響，原材料成本明顯提升；加之隔桌用餐限制餐廳接待能力，上座率也未完全恢復(fù)，餐企堂食運(yùn)營(yíng)成本明顯上漲，漲價(jià)是解決問(wèn)題最直接的方式。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時(shí)表示，疫情更像是餐飲行業(yè)洗牌“加速器”，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)、品牌力高的企業(yè)對(duì)定價(jià)擁有更大的話語(yǔ)權(quán)。
