鮮目錄壽司_杭州萬家花城店2018年5月開業(yè)至今，在10平米的小店創(chuàng)造了較為優(yōu)異的成績，兩位90后開店合伙人此前未曾有過壽司經驗，憑借努力在杭州占據了一定市場，深受顧客的喜愛。鮮寶有幸采訪到合伙人之一殷老板，為大家展現一個鮮目錄背后的壽司故事。
去采訪的當天雨滴淅淅瀝瀝，殷老板在打包壽司，周邊銀泰城有老顧客訂了兩份生日套餐，打包完壽司，在和我們打過招呼之后，雨勢漸小，老板急匆匆把兩份壽司生日套餐送過去。
1.下定決心之后，后面就順多了
鮮寶： 殷老板之前在什么行業(yè)發(fā)展?400-0707-960
殷老板:之前是做家居家具設計與銷售，后面因為一些原因離職后，和同事就想著創(chuàng)業(yè)做些新事情。
鮮寶：一開始有想好做什么項目嗎?
殷老板:雖然我本人是挺喜歡吃日料的，但最初沒想過開壽司店;剛開始是在逛吃逛吃的尋找創(chuàng)業(yè)項目中。偶然有一次機會吃到了杭州那家西城年華的鮮目錄壽司，被壽司的口感征服，一下子就喜歡上了!當場我就想，為什么不開家壽司店呢~
鮮寶：可以說是對壽司項目一見鐘情了?
殷老板:是的，壽司的口感很好，而且看顧客都是年輕人，我和朋友都覺得壽司很有前景。一問老板，鮮目錄的總部就在杭州，就去考察了。
鮮寶：是什么契機下決定加盟鮮目錄壽司的?
其實我們也對比了很多壽司項目，真正打動我們的是鮮目錄壽司的口味。日料生食較多，鮮目錄有特地為國人需要去改良，主打熟料壽司預防了很多衛(wèi)生問題，不僅年輕人，老人也能放心吃，小孩特別喜歡吃，顧客接受度會更高一些。400-0707-960
而且鮮目錄是全方位開店支持，包括原材料，壽司培訓，出品，后期運營，都有完善的技術支持;綜合考量了許多其他品牌，其他品牌現在回想都已經記不起名字了，最終我們是選擇加盟鮮目錄。
鮮寶：開鮮目錄壽司店家里有資金支持嗎?www.share-menu.com
殷老板:對于離職創(chuàng)業(yè)，家里的意見是不贊成也不反對的;開店的啟動資金也是工作的幾年攢下了的，夠用，不需要家里資助。邁出第一步后，后面心里上就輕松多了，有了目標努力向前沖就可以了~
2.正因為跨行業(yè)，努力認真更顯重要
鮮寶：那您從家居到餐飲跨界開店，有遇到哪些問題?
殷老板:最大的問題就是選址吧~不知道別人是怎樣的，我們自己選門店地址就很有趣!
當時在網上找到門店信息后，就到店去看，和老板談的挺好，結果一出門轉過頭也就十幾米的地方，公交站后面有個鮮目錄壽司。哎，好幾次這樣，仿佛每次都有鮮目錄的加盟商預知了我們的想法。www.share-menu.com
鮮寶：杭州區(qū)域鮮目錄壽司門店確實不少，萬家花城這個選址是怎么找到的?
殷老板:后面是聽了彭總(鮮目錄壽司總經理)說這里有個門店位置挺好，城西銀泰邊上，有商圈也有住宅區(qū)，我們聽到消息后風風火火的趕過來，約了老板，看中后就立馬簽下來了。
鮮寶：還記得當時開業(yè)的事情嗎?
殷老板:當然記得啊，就剛開始剛開業(yè)的時候，就我和我朋友加上駐店師傅老喬，一共三個人。下午的時間段特別的忙，駐店師傅老喬就瘋狂的做，我和我朋友心慌慌就照著教程的圖片，一步一步嚴格遵守步驟做，出餐速度比現在慢多了。www.share-menu.com
第一天手忙攪亂，后面幾天就熟悉了，可以獨立出餐了，速度也加快了，感謝老喬，也感謝公司的培訓，當時在總部培訓的努力真的很有收貨，各個學到的要點都能用上了。
也挺感謝當時的顧客，說來有趣;那時候的顧客也不急，櫥窗外許多客人都看著我們做壽司，不催也不叫，等我們打包，把壽司送到顧客的手中。400-0707-960
鮮寶：你剛提到老喬，能詳細說下嗎?
殷老板:在開業(yè)最辛苦的時期，是老喬陪伴了我們從張皇失措到得心應手的階段;之后一段時間對門店的督導和提升門店品質，也在一直陪伴著門店成長。
之前我只考慮怎么賣壽司，老喬教我們考慮店鋪發(fā)展的節(jié)奏，思考團隊的搭建，如何做營銷活動等，更全面深入的學會了怎樣才能把店開好。少走了很多彎路，看著自己的店一點點開起來，雖然累，心里還是覺得很幸福的。
老喬可以說是代表了鮮目錄公司的形象，對于老喬，十分感激。
鮮寶：從以前的家具行業(yè)到現在的壽司店老板，身份的轉換心態(tài)會有什么變化嗎?
殷老板:以前上班是給別人打工，現在給自己的壽司店做事情，心態(tài)肯定很不一樣，一心想著把事情做好，雖然累點，但覺得很開心;身份都是外在的，我還是我。如果以前做家具的時候是努力，創(chuàng)業(yè)開店之后，就是在努力之后努力再努力!
鮮寶：不過付出總是有收獲的，壽司生意怎么樣?
殷老板:生意還可以吧，每天都挺忙的，尤其的是下午和晚餐的時候，經常要忙到八九點鐘，平均每月盈利 都在10+萬;暑假的時候特別忙，最近一段時間緩和了不少。
3.希望我的店員也能擁有自己的壽司店
鮮寶：有這樣好的成績，目前銷量最好的一款產品是什么呢?www.share-menu.com
殷老板:賣的最多的就是招牌海苔壽司了，酥鮮香松，傳統(tǒng)制作手法，淋上秘制沙拉醬每一口都濃郁滿足;黃金甲，香酥雞肉卷，法式培根焗大蝦點的人比較多，有時候還會斷貨。每次一有新品，來嘗鮮的人也特別多~
鮮寶：什么時候開始招店員的?400-0707-960
殷老板:老喬駐店離開后就開始招人，不知道為什么，剛開始總是招不到人，可能因為門店比較小的原因吧。
總是招不到人后來改變策略，采用兼職人員，第一個常駐的店員是我朋友，在某互聯(lián)網公司上班，工作之余來店內兼職，后面慢慢被壽司所吸引，辭去原先互聯(lián)網的工作，專職在店內工作，現在已經是店長了。
鮮寶：對員工有什么要求嗎?
殷老板:人員來來往往，希望要有固定的員工，這樣可以維持壽司的口味，所有員工都是我們親手培訓的，會有分成;大家年紀都差不多，如果有員工有開壽司店的想法，我可以入股幫助他們。
4.面對有些顧客有時會感到有些愧疚
鮮寶：看到顧客吃到自己做的壽司有什么感想嗎?
殷老板:但是看到顧客吃到美味壽司，露出笑容時，還是非常開心的;不怕顧客評價，對自己的壽司很有信心，對比其他壽司門店，用料十足，心意滿滿，只要是顧客吃到壽司，都會有好的體驗;但是，內心還是會有對顧客有些許的愧疚~
鮮寶：愧疚?為什么呢?
殷老板:就是沒有堂食的窘境，我們這個店只有10個平方，客人想坐著吃吃沒地方。去年落雪的時候，就在門口撐了把傘，有個媽媽帶著小孩子來買壽司當晚飯吃，小孩子站在風雪里兩口吃完了;看的挺心疼的，沒能給客人最好的壽司體驗，就挺愧疚。
5.未來的分店，是一家溫馨的“深夜食堂”
鮮寶：有堂食，只有外賣對你們影響大嗎?
殷老板:最大的影響就是平常店員休息經常都是站著的。雖然然杭州這邊外賣的需求很大，但我還是想之后開一家有堂食的小店;也不用特別大，就那種有深夜食堂的感覺，當然不是說只在晚上開店，就是想要有那種溫馨的感覺。www.share-menu.com
鮮寶：有在選址了嘛?
殷老板:杭州市場趨于飽和，周邊附近鮮目錄壽司門店也陸續(xù)開了不少，聽督導的消息，杭州鮮目錄門店已經趨于50家，準備轉移戰(zhàn)地。
下一階段準備回自己老家，或朋友(一起開店的合伙人)的老家省會城市_呼和浩特開一家分店，開發(fā)那邊的壽司市場;也會幫店員去實現他們的開店想法，或壽司，或別的。
鮮寶：這家門店給你帶來了什么?
殷老板:從食客到自己開店，鮮目錄給我?guī)砹艘环菔聵I(yè)，更讓我了解到餐飲加盟行業(yè)的專業(yè)度，專業(yè)的事交給專業(yè)的團隊去做，才讓我這樣一個餐飲小白發(fā)展的如此順利很幸運遇到了鮮目錄壽司。2020年，希望我的店和公司都能越來越好!
6.后記
兩年多的時間，周邊的門店開店關店，品牌已經換了不下兩輪;生意起起伏伏，生活有序而充實。
餐飲市場的競爭愈演愈烈，其他壽司品牌以超低價的價格戰(zhàn)方式已然入侵，在短期內，可能會因為嘗新和低價流失一些客流，低品質的壽司品牌會傷害顧客心中的壽司形象;
但鮮目錄品牌十幾年的底蘊和殷老板的自信也是不會因此而失聲。殷老板還是在持續(xù)做好壽司的口味，店內的衛(wèi)生，把控原料的品質，調研市場的近態(tài)，來調整整個壽司店鋪的發(fā)展，為每一位顧客提供最優(yōu)質的壽司體驗。400-0707-960
鮮目錄壽司杭州萬家花城店依舊活力旺盛，以營收為起點，已在杭州站穩(wěn)腳本，向外展翅!
鮮目錄壽司，未來可期。
