韭菜是我國(guó)老百姓日常飲食中常見的綠色蔬菜之一。《詩經(jīng)》中有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的描寫，《齊民要術(shù)》等農(nóng)業(yè)著作當(dāng)中也有韭菜種植的相關(guān)記載。諸多文字表明，韭菜在我國(guó)至少已有3000余年的栽培、食用歷史。
作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，韭菜氣味獨(dú)特、味道辛香。但韭菜生長(zhǎng)過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)病蟲害，如果不合理用藥或施用禁用農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。那么如何才能吃到既新鮮又安全的韭菜呢？
食用安全提示：
1、到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)韭菜，并保留購(gòu)物憑證。
2、將買回的韭菜裸露散放，用清水浸泡、反復(fù)沖洗，可以有效減少農(nóng)藥殘留。
3、按需購(gòu)買，吃不完的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，其口感會(huì)變差。經(jīng)過加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用，不建議存放超過24小時(shí)。
4、韭菜纖維含量較高，屬于刺激性的食物，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。
選購(gòu)韭菜的參考方法：
1、看外觀。新鮮的韭菜菜葉顏色鮮亮、挺直、葉片肥厚。如果發(fā)現(xiàn)菜葉松垮、下垂或者明顯發(fā)黃，就有可能是放置時(shí)間較長(zhǎng)的韭菜。
2、看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁。消費(fèi)者可以按照自己口味選購(gòu)。
3、看割口。割口平整、干凈的韭菜相對(duì)來說更新鮮。隨著割下的時(shí)間變長(zhǎng)，韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。如果割口中間長(zhǎng)出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說明已經(jīng)不新鮮。
專家執(zhí)筆人：哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 張雅楠
