經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月5日訊 今日，由中國烹飪協(xié)會主辦的2020（第十四屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京舉辦。圍繞目前行業(yè)存在的問題和今后的發(fā)展，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢做了主題報(bào)告。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%,增速較上年同期下降52.8個百分點(diǎn)，降幅高于整個消費(fèi)市場降幅（20.5%）22.6個百分點(diǎn)。
截至4月，全國餐飲收入8333億元，同比大幅下跌41.2%，增速同比下跌50.5個百分點(diǎn)。其中，4月份，全國餐飲收入2307億元，同比下跌31.1%，增速較上年下跌39.6個百分點(diǎn)，餐飲市場雖未止跌，但降幅開始收窄。
對此，姜俊賢表示，受新冠肺炎疫情影響，餐飲堂食幾乎全部休市，再加上復(fù)工復(fù)產(chǎn)初期，部分扶持政策不能及時落地，導(dǎo)致餐飲企業(yè)普遍遇到房租、外賣平臺傭金、企業(yè)資金、原材料漲價等困難。盡管如此，餐飲企業(yè)沒有等、靠、要，沒有光喊困難，而是想方設(shè)法，開源節(jié)流，共享員工，共度難關(guān)。例如，加大線上營銷力度，積極開展線上外賣。使疫情期間的外賣比重達(dá)到了餐飲收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。
另外，在此期間，中國烹飪協(xié)會也結(jié)合抗疫進(jìn)展，從配合政府有關(guān)部門、指導(dǎo)餐飲業(yè)做好疫情防控、反映行業(yè)訴求提出政策建議、合理有序引導(dǎo)餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作等方面開展工作，積極為餐飲企業(yè)脫困提供支持。
除了受到的影響，在姜俊賢看來，疫情對中國餐飲業(yè)雖然是一個巨大的沖擊，但同時也給行業(yè)的發(fā)展、給企業(yè)的創(chuàng)新帶來了新機(jī)遇。
在他看來，疫情將進(jìn)一步促進(jìn)了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化，隨著餐飲外賣外送成為人們重要的生活方式，餐飲市場對標(biāo)準(zhǔn)化食材和復(fù)合菜品的需求會越來越大。
另外，經(jīng)過疫情的洗禮，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會進(jìn)一步合理化，組織化程度會進(jìn)一步提升，無論是近期餐飲企業(yè)防止資金鏈斷裂，還是遠(yuǎn)期謀求更大、更健康發(fā)展，整個行業(yè)都更加深切感覺到要與資本市場緊密結(jié)合，學(xué)會運(yùn)用資本的力量壯大自己，提高抗風(fēng)險能力。
姜俊賢還表示，疫情后，餐飲業(yè)的科技理念將會提升。未來，科技對餐飲業(yè)的支持力度也會加大。在移動互聯(lián)深入應(yīng)用的情況下，經(jīng)營過程中采用智能化減少人工成本，依靠標(biāo)準(zhǔn)化降低風(fēng)險的模式會引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，加快領(lǐng)軍企業(yè)的發(fā)展速度，智能炒菜機(jī)、機(jī)器人送餐、全自助無人服務(wù)餐廳等智能化經(jīng)營方式會越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。
