經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)6月20日訊（記者 朱國旺）6月19日下午，在北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估微生物實(shí)驗(yàn)主任李鳳琴表示，食品和食品包裝材料有可能被新冠病毒污染。專家表示，新冠病毒污染食品及包裝只是存在可能性，通過清洗、加熱等方法可以消除污染。
食品及包裝材料存在被病毒污染可能
6月19日下午，北京市第126場新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)召開，李鳳琴表示，食品和食品包裝材料目前為止有可能被新冠病毒污染，現(xiàn)在在環(huán)境當(dāng)中也檢出了病毒，是有可能被污染。
在6月20日第127場北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上，李鳳琴表示，世衛(wèi)組織明確，飛沫傳播、接觸傳播是新冠肺炎病毒的主要傳播途徑，目前國內(nèi)外還沒有發(fā)現(xiàn)通過食物傳播新冠病毒的報(bào)道。包括海鮮在內(nèi)的所有食物不會(huì)感染新冠病毒，但存在被污染的可能。新冠病毒污染了食品或食品包裝材料之后，其表面不能繁殖的。新冠病毒常溫下存活時(shí)間較短，低溫下存活時(shí)間較長，不能排除低溫冷藏食品和包裝材料作為新冠病毒載體造成病毒污染環(huán)境并引起傳播的可能。檢驗(yàn)檢疫是發(fā)現(xiàn)新冠病毒有效手段。為了防止新冠病毒污染的食品進(jìn)入食物鏈的，當(dāng)前加大各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，非常重要。
在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)，感染防治專家、天津市第四中心醫(yī)院感染科主任醫(yī)師高斌博士表示，當(dāng)所在環(huán)境有病毒的時(shí)候，物品，包括食物也有可能被病毒污染，可以在傳播鏈條形成接觸傳播。但食品被污染的可能性與食品及其包裝暴露環(huán)境的方式、頻次、病毒濃度等因素有關(guān)，也與環(huán)境溫度、濕度，包裝材質(zhì)有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，不同材質(zhì)表面，病毒存活時(shí)間是不一樣的，像銅質(zhì)材料，病毒一般只能存活三四個(gè)小時(shí)，而紙質(zhì)材料，病毒在其表面能存活一天左右，病毒在不銹鋼上存活48小時(shí)，在塑料上存活72小時(shí)。這些結(jié)果是在實(shí)驗(yàn)室條件下進(jìn)行的(21°~23°C,相對(duì)濕度40%)，在實(shí)際環(huán)境中應(yīng)謹(jǐn)慎解釋。不過這些結(jié)果對(duì)于日常環(huán)境仍有很大的參考意義。通俗上理解，包裝上污染的病毒不能長期存活，人們不太可能從食品或食品包裝中感染COVID-19。這也是為什么各國目前沒有采取限制物品流通的政令的原因。
高斌表示，食品是否被污染與生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)有關(guān)，因此如果食品安全體系各個(gè)環(huán)節(jié)管理到位的話，采用現(xiàn)代質(zhì)量認(rèn)證體系生產(chǎn)的食品及其包裝被污染的可能性其實(shí)很小。沒有采用工業(yè)化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮食采儲(chǔ)、銷售單位和零食攤點(diǎn)可能是需要關(guān)注的重點(diǎn)。
改善個(gè)人行為有利降低風(fēng)險(xiǎn)
對(duì)個(gè)人來說，日常生活中如何防范食品或者包裝污染？高斌表示，食品及其包裝是否會(huì)被病毒污染關(guān)鍵還是與人的行為有關(guān)。目前的研究表明新冠病毒的宿主還是以人為主，因此通過改善行為習(xí)慣，可以防范食品污染。
高斌指出，一是生?。ㄓ邪l(fā)熱、呼吸道癥狀等）期間不要從事食品加工、販賣、運(yùn)送等工作，也盡量不要去超市、集市購物；二是政府主導(dǎo)（培訓(xùn)、監(jiān)管）、公眾參與多方位鼓勵(lì)食品加工環(huán)節(jié)提高衛(wèi)生水平，如對(duì)餐飲零食攤販，可以提醒和建議店主采取措施提高衛(wèi)生水平，重點(diǎn)是手衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；三是減少與食品不必要的直接接觸，如在菜市場待售食材按品質(zhì)分級(jí)，等級(jí)內(nèi)質(zhì)量均等，要減少挑挑撿撿；四是在支付環(huán)節(jié)，提倡使用無現(xiàn)金支付，減少接觸機(jī)會(huì)；五是購買環(huán)節(jié)如果手接觸公眾頻繁使用的公共物品（購物車、零錢等）后，即刻進(jìn)行洗手或用含醇手消液進(jìn)行衛(wèi)生手消毒。另外不要忽視食品保質(zhì)期和食品包裝的完整性。
中國疾控中心研究員馮錄召表示，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，建議購買食物時(shí)盡量不要接觸生魚、生肉等。
消除污染，清洗是首要手段
如果懷疑食品被污染，高斌提出三種方法來日常消除：清洗、加熱和消毒。
他首先推薦的是清洗，這是一種最方便、效果很好、對(duì)環(huán)境也沒有破壞的方法。高斌說，流行病學(xué)研究表明，充分的清洗對(duì)減少病毒傳播是非常有效和可靠的。在清洗生鮮時(shí)最好使用流動(dòng)水。一般講，先洗去泥土等污染量大的污物，然后換水泡上幾分鐘，再洗一兩遍就可以了；餐具油污量大時(shí)，可以使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑。
實(shí)驗(yàn)表明，新冠病毒在56°時(shí)30分鐘就可以被殺滅。高斌說，如果溫度增高，病毒被殺滅所需時(shí)間就會(huì)更短。食物制作熟了，病毒也“熱死”了。因此通過加熱也是消除病毒污染的很好的方法。
馮錄召建議，食物處理前后，要徹底洗手，生熟案板分開使用，水平要去皮食用。常用廚具可以蒸5分種消毒后使用。
李鳳琴提醒，處理完生肉要用流動(dòng)水沖洗20秒以上。接觸了生肉和水產(chǎn)品后，雙手不要揉眼睛、摳鼻子，要保持清潔。要堅(jiān)持生熟分開，定期清潔，尤其在處理生肉和生的水產(chǎn)品要格外小心，防止交叉污染。食物要煮熟，徹底加熱，殺滅微生物。
高斌說，通過清洗和加熱，基本上就可以解決食品污染問題，一般不需要使用消毒劑。他認(rèn)為化學(xué)消毒劑如果用于食品，食用后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害；殘留不當(dāng)也會(huì)傷及環(huán)境和人身。因此，使用化學(xué)消毒劑并非首選。如果一定要使用，應(yīng)該仔細(xì)閱讀它的說明書，對(duì)消毒劑的各種影響和不良作用有足夠了解后再使用，要考慮到食品的特殊性以及消毒劑殘留對(duì)人和環(huán)境的危害。并注意將消毒劑安全地存儲(chǔ)在遠(yuǎn)離兒童接觸的地方。
高斌強(qiáng)調(diào)，目前新冠病毒感染者已超過800萬，病毒的來源并沒有確定，但世界衛(wèi)生組織在指導(dǎo)中聲明沒有證據(jù)表明它會(huì)通過食品傳播，因此不要過于擔(dān)心在日常生活中因?yàn)槭称肺廴径腥拘鹿诓《镜娘L(fēng)險(xiǎn)，防止分散對(duì)有效控制新冠傳播措施的注意力。同時(shí)，食品安全一定要依賴從生產(chǎn)、儲(chǔ)存，運(yùn)輸、販賣、制作整個(gè)體系的嚴(yán)格管理來實(shí)現(xiàn)，我們大家積極參與使我國食品安全體系不斷完善，尤其是零售食品的衛(wèi)生安全。提請(qǐng)大眾個(gè)人居家飲食制備中生熟分開、重視清洗，清洗生鮮、餐具時(shí)戴手套、圍裙。摘手套后，處理生食材后立即洗手。
