一、栽培季節(jié)
春栽越夏中棚立體栽培模式，應(yīng)在1月下旬至4月中旬接種，5月中旬前必須進(jìn)棚上架以利于越夏。
秋栽冬春花菇生產(chǎn)模式和秋季大棚保鮮香菇栽培模式，栽培適期選擇依據(jù)是接種時當(dāng)?shù)氐难骄鶜鉁夭怀^26℃，中原地區(qū)一般在8月中下旬至9月下旬接種。
冬春栽夏秋出香菇生產(chǎn)模式，一般在12月至翌年3月上旬接種，在這一時間段，菌袋制作越早越好。
二、品種選擇
香菇不同栽培模式、不同栽培季節(jié)應(yīng)選用不同溫型的品種。春栽品種應(yīng)選擇長菌齡菌絲相對耐高溫的品種；秋栽花菇品種應(yīng)選擇短菌齡品種；中菌齡中溫品種，既可春栽又可秋栽，建議根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際選擇。
三、原料的選擇
香菇栽培主料以硬質(zhì)闊葉樹種粉碎的木屑為主。輔助原料有麥麩、玉米粉等，主要用于補(bǔ)充氮素營養(yǎng)。添加劑有石膏粉、石灰粉、硫酸鎂等，以補(bǔ)充礦物質(zhì)成份和改善培養(yǎng)料化學(xué)、物理狀態(tài)。
香菇栽培原料配方，木屑78％-83％，麩皮15％-20％，石膏、石灰各1％。具體配方選用，根據(jù)栽培模式及裝袋時的溫度適當(dāng)調(diào)整，冬春季節(jié)制袋時，麩皮用量16％-20％，不添加石灰；秋季制袋時，麩皮用量15％-18％，添加石灰1％，添加石灰的目的是防止培養(yǎng)料變酸。
四、制袋
根據(jù)栽培模式選用塑料袋規(guī)格，出菇周期短的高溫地區(qū)一般選用折徑15-17厘米塑料袋，出菇周期長的冷涼地區(qū)一般選用折徑17-18厘米塑料袋，袋厚0.6-0.7毫米。
拌料前用2-3目的鐵絲篩將木屑過篩，剔除小木片等硬物，以防刺破塑料袋。裝袋速度要快，麩皮加入培養(yǎng)料后，從培養(yǎng)料拌好到開始滅菌，時間不超過6小時。裝好的料袋要松緊適度，用手指按袋，袋面呈微凹狀為妥。
滅菌時要用壓力式溫度計量測滅菌層架中下部料袋溫度。常壓滅菌溫度上升到100℃保持16-20小時；高壓滅菌前，料袋上刺微孔并粘貼透氣膠帶，防止滅菌時脹袋，建筑裝修用的紙膠帶有較好的應(yīng)用效果。滅菌溫度上升到123℃時保持4小時。
五、接種
接種時要保持接種環(huán)境潔凈，嚴(yán)格無菌操作。接種前，每立方米空間用4克-6克二氯異腈尿酸鈉煙劑，對接種空間及料袋表面煙熏消毒，煙熏時間半小時以上。操作人員要做好個人衛(wèi)生，按照無菌操作規(guī)程接種。接種時料袋溫度應(yīng)降到30℃以下，用適齡菌種接種。接種孔數(shù)及接種量與栽培模式有關(guān)，冬春季節(jié)接種，每袋3-4孔，接40克-50克菌種；早秋大袋栽培花菇，每袋6-9孔，接70克-100克菌種。
六、發(fā)菌管理
發(fā)菌期要嚴(yán)防袋溫超過32℃，防濕控光，注意通風(fēng)換氣。發(fā)菌要求的適宜條件是，袋溫20℃-30℃，最適溫度25℃，空氣相對濕度70％以下，無光或暗光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣?？赏ㄟ^變換菌袋擺放方式及擺放密度，結(jié)合通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)發(fā)菌溫度。
發(fā)菌中后期，需對菌袋刺孔增氧。刺孔后，菌袋呼吸旺盛，袋溫升高，為防刺孔后袋溫超過30℃，可在氣溫較低時刺孔，對同一發(fā)菌棚內(nèi)的菌棒刺孔，要分批進(jìn)行。刺孔后擺稀菌袋，加強(qiáng)通風(fēng)散熱。規(guī)?；a(chǎn)菌袋，常采用一次刺孔法，菌絲滿袋后，用刺孔機(jī)械或直徑約0.5厘米的工具對每袋刺孔60-80孔，深至袋心。也可采用兩次刺孔法，第一次在菌絲圈菌絲完全相連后，用直徑約0.3厘米粗的工具對每個菌穴已發(fā)菌部位刺6-8個孔，第二次刺孔同一次刺孔法。
菌袋菌絲長滿后，不同品種會出現(xiàn)多少不一的瘤狀物，并同時進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。轉(zhuǎn)色要求的適宜溫度是15℃-25℃，最適溫度為18℃-22℃，空氣相對濕度控制在85％左右，輔以適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和散射光刺激。轉(zhuǎn)色過程中菌袋內(nèi)常分泌出棕色汁液，一般情況下可從刺孔處蒸發(fā)，不用單獨(dú)排出。轉(zhuǎn)色深淺與轉(zhuǎn)色條件及不同品種特性有關(guān)，要有針對性地進(jìn)行管理。轉(zhuǎn)色完成需要20天左右。
七、出菇管理
菌袋生理成熟后，進(jìn)入出菇管理階段。可從菌齡、色澤、氣味、手感等方面判定菌袋成熟度。當(dāng)栽培品種菌齡適宜，菌袋表面70％左右已轉(zhuǎn)為茶褐色或棕紅色，菌料有香菇的特有氣味，手捏菌袋有彈性，個別菌袋有袋內(nèi)菇時，表明菌絲已生理成熟，可進(jìn)行出菇。
香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類，在一定的溫度10℃-30℃（因品種而異）、8℃-10℃溫差（因品種而異，有的品種可恒溫出菇）、空氣相對濕度80％-95％，通風(fēng)、散射光照、振動刺激下，連續(xù)4-6天，菌絲扭結(jié)并形成原基，進(jìn)而發(fā)育形成菇蕾。
菌袋含水量低于40％時，需及時補(bǔ)水，才能形成菇蕾。補(bǔ)水時間、補(bǔ)水?dāng)?shù)量直接影響出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。補(bǔ)水過多，菌絲呼吸受阻，易爛袋。補(bǔ)水方式有注水法和浸水法兩種。第一次補(bǔ)水后菌袋重量可達(dá)到菌袋制作時的重量；以后補(bǔ)水量可控制在上茬菇出菇前菌袋重量的90％以內(nèi)。
不同栽培模式有不同的出菇管理辦法。層架栽培的，以培育花菇為主；地面菌棒立擺栽培及覆土栽培的，以培育含水量低的“白面菇”為主，出菇階段要圍繞培育優(yōu)質(zhì)菇的目標(biāo)進(jìn)行管理。當(dāng)菇蕾直徑長至3厘米左右，在出菇溫度范圍內(nèi)可適當(dāng)降低溫度、降低空氣相對濕度、加強(qiáng)通風(fēng)、提高光照，以提高香菇質(zhì)量。根據(jù)菇體顏色確定噴水次數(shù)和噴水量。
八、采收
采收前不宜噴水，以減少菇體含水量，提高菇品質(zhì)量。鮮銷香菇在菌膜微破、不開傘時采收，根據(jù)情況每天可多次采摘，采收時可即時進(jìn)行分級，提高銷售等級。干制香菇在菌膜已破，菇蓋展開七至八成時采收。
一茬菇采收后養(yǎng)菌7-10天，再補(bǔ)水催蕾，一般可出菇3-5茬。
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