據(jù)了解，麥當(dāng)勞正在試銷(xiāo)一種添加味精的新型雞肉三明治。這種風(fēng)味增強(qiáng)劑存在于各種各樣的食物中。
麥當(dāng)勞、派派思（Popeyes）和福樂(lè)雞（Chick-fil-A）的新雞肉三明治都含有味精增味化學(xué)物質(zhì)。專(zhuān)家稱(chēng)味精可以增強(qiáng)食物的鮮味。從中餐、披薩到包裝好的三明治和醬汁，幾乎所有東西都含有這種成分。
麥當(dāng)勞想要加入派派思和福樂(lè)雞之間的雞肉三明治大戰(zhàn)。
據(jù)哥倫比亞廣播公司（CBS）報(bào)道，味精是麥當(dāng)勞在德克薩斯和田納西230家餐廳試銷(xiāo)的一對(duì)雞肉三明治的主要原料。其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手派派思（Popeyes）和福樂(lè)雞（Chick-fil-A）的雞肉三明治也含有味精。
這一消息在某種程度上代表了味精的回歸——味精是一種在亞洲食品中常見(jiàn)的增味劑——幾十年來(lái)一直是健康問(wèn)題的主題。
TelaDietitian（遠(yuǎn)程營(yíng)養(yǎng)師）的創(chuàng)始人，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Jackie Elnahar告訴Healthline:“根據(jù)食品和藥物管理局的共識(shí)，味精被普遍認(rèn)為是安全的。”“然而，也有一小部分人對(duì)味精更為敏感，他們可能會(huì)感到頭痛、臉紅和惡心。”
其中包括來(lái)自南卡羅來(lái)納州的65歲退休人員Alan Watson，他告訴Healthline，他對(duì)味素的嚴(yán)重反應(yīng)已經(jīng)超過(guò)15年了，最常見(jiàn)的是在吃了中國(guó)菜或熱狗之后。
Watson說(shuō):“如果食物中有一點(diǎn)點(diǎn)味精，我就會(huì)頭痛，從脖子底部開(kāi)始，一直到頭頂。”“這幾乎就像全面發(fā)作的偏頭痛，可以持續(xù)一整天。”
他補(bǔ)充說(shuō):“味精除了調(diào)味之外真的沒(méi)有其他用途，所以我希望餐館能完全停止使用它。”“在這一點(diǎn)上，，如果餐廳保證大樓里沒(méi)有味精，我會(huì)只吃中國(guó)菜。”
“鮮味”增強(qiáng)劑
味精被認(rèn)為是一個(gè)“人工成分,”但Anju Mobin, 一個(gè)營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)站（BestofNutrition.com）的主編告訴Healthline，味精是“番茄和奶酪等食物中天然存在的一種常見(jiàn)氨基酸，后來(lái)人們研究出了如何提取和發(fā)酵味精——這個(gè)過(guò)程類(lèi)似于我們制作酸奶和葡萄酒的過(guò)程。”
雖然像Watson這樣的人在食用味精后可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、潮紅和其他癥狀，但味精仍然是一種很受歡迎的食物成分，尤其是因?yàn)樗茉鰪?qiáng)“鮮味”，一種食物中與谷氨酸相對(duì)應(yīng)的味道(如甜、酸、咸)。
Mobin說(shuō):“即使鹽和脂肪少了，它也能讓食物吃起來(lái)很美味。”
Culinarie Kit和Ghost Vegan餐廳的主廚Ellie Golemb說(shuō):“味精在許多食物中都是天然存在的，它能給菜肴帶來(lái)美妙的鮮味。”
HomeKitchenLand.com網(wǎng)站的主廚兼博主Heloise Blaure稱(chēng)味精是“鮮味的最佳來(lái)源”。
“讓東西嘗起來(lái)甜或咸很容易。你所要做的就是在你的食譜中添加一些糖或鹽，”Blaure告訴Healthline。“但提高食物的鮮味卻要困難得多。”
“像野生麋鹿和草飼牛肉這樣的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)有強(qiáng)烈的鮮味，但你在雜貨店買(mǎi)到的東西通常沒(méi)有，”Blaure繼續(xù)說(shuō)。“在你的菜上撒一點(diǎn)味精會(huì)讓它更香，更美味。”
Blaure說(shuō)，在家里很難復(fù)制電影院爆米花的味道是因?yàn)殡娪霸嘿u(mài)的爆米花含有味精。
她說(shuō):“把融化的黃油滴在普通爆米花上，再在上面撒上味精，你就可以在家吃到影院般的爆米花了。”
其他通常含有味精的食物包括炸雞、披薩、香腸、奶酪、罐裝和袋裝湯、調(diào)味料、肉汁粉末、高湯和肉湯塊、冷肉塊、醬油之類(lèi)的調(diào)味汁、咸味小吃、預(yù)先包裝的三明治和方便面。
“味精無(wú)縫地進(jìn)入了食品行業(yè)的每一個(gè)縫隙和縫隙，”化學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Paul Jenkins告訴健康在線(xiàn)。
Jenkins說(shuō)，雖然它通常和中國(guó)菜聯(lián)系在一起，但現(xiàn)在已經(jīng)不是這樣了。味精存在于許多不同的食物中，尤其是罐裝食品和加工食品中。所以在赴美就醫(yī)的過(guò)程中，選購(gòu)食材的時(shí)候，也可以有甄別地購(gòu)買(mǎi)。
自然替代品
羅得島州新港的日式拉面餐廳八木拉面的主廚兼老板Basil Yu告訴Healthline網(wǎng)站說(shuō)，他避免使用味精，因?yàn)槲毒珪?huì)讓人覺(jué)得味道不好。
他說(shuō):“老實(shí)說(shuō)，我對(duì)它沒(méi)有問(wèn)題，而且發(fā)現(xiàn)它是一種神奇的成分，但我知道有些人可能會(huì)有不良反應(yīng)。”“我用天然的海帶和香菇來(lái)做鮮味，發(fā)現(xiàn)它們的味道更復(fù)雜、更微妙。”
Yu說(shuō)，他看到廚師們很少使用味精，盡管它能增加鮮味。
“我在自己工作過(guò)的專(zhuān)業(yè)廚房里都沒(méi)見(jiàn)過(guò)味精，我家的中餐館也以不使用味精而自豪，”他說(shuō)。“我認(rèn)為公眾已經(jīng)意識(shí)到味精的使用與質(zhì)量較差的食品有關(guān)，盡管這可能不是真的。”
也就是說(shuō)，“雖然在商業(yè)廚房里用得不多，但在加工食品中，我看到它越來(lái)越多。” Yu補(bǔ)充說(shuō)。
他預(yù)測(cè)，廚師們將繼續(xù)尋找鮮味的全食物來(lái)源，而不是味精。
Jenkins表示，食用味精有利有弊，無(wú)論何時(shí)添加了風(fēng)味增強(qiáng)劑，都應(yīng)告知消費(fèi)者。他說(shuō):“如果在食品中添加了味精，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)應(yīng)該是非常明顯的，這樣他們就可以在知情的情況下決定是否要買(mǎi)這種食品。”盛諾一家提醒您，在赴美就醫(yī)期間，食材的購(gòu)買(mǎi)也非常重要，除了根據(jù)自己的喜好購(gòu)買(mǎi)之外，營(yíng)養(yǎng)的全面性和食材的安全性也非常關(guān)鍵。
