為切實加強全市食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，落實企業(yè)主責，提升質(zhì)量管理水平，資陽市市場監(jiān)管局結合監(jiān)管實際，督促指導食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)嚴格落實信息記錄“五清晰”，建立順向可追蹤、逆向可溯源的質(zhì)量安全追溯管理體系。
一是清晰記錄原輔材料使用。督促企業(yè)建立完善進貨查驗和原輔材料領用信息記錄，詳細記錄原料名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者信息、入庫日期、實時庫存、領料投料和物料平衡等關鍵信息。二是清晰記錄生產(chǎn)過程管控。詳細記錄油脂提取、精煉過程中的進料量、出（毛）油量、出餅數(shù)（油渣數(shù)）等提取精煉信息；做好壓榨（熔煉）、蒸炒、浸出、堿煉、脫色、冬化、脫膠、脫酸、脫臭等工序環(huán)節(jié)中的操作溫度、溶劑殘留量、水分含量、油脂酸價、過氧化值等關鍵控制參數(shù)記錄。三是清晰記錄時間節(jié)點。明確記錄各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的時間節(jié)點，嚴格控制各項理化指標穩(wěn)定。四是清晰記錄設備設施運行。定期排查生產(chǎn)設施設備運行情況，做好維修、保養(yǎng)和清洗記錄，確保生產(chǎn)設施設備穩(wěn)定運行。五是清晰記錄崗位履職情況。明確記錄各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作、質(zhì)檢人員履職信息，確保風險原因可查清，責任落實到人。
