在今天，“生態(tài)文明”只不過是一個耳熟能詳、隨處可見的詞匯， 但站在歷史的縱軸上，它絕對算一個新概念。1995 年，美國學(xué)者羅伊 • 莫里森在《生態(tài)民主》一書中首次用英語 Ecological Civilization 表述了“生態(tài)文明”； 2008 年，黨的十七大政治報告中第一次提到“生態(tài)文明”；2012 年，十八大將生態(tài)文明建設(shè)與經(jīng)濟建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)一起納入“五位一體”總體布局。
自從生態(tài)文明上升為國家戰(zhàn)略之后，生態(tài)釀酒如一陣春風(fēng)吹遍了中國的大江南北，舍得、五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕貢、稻花香、白云邊、湘窖等20余家白酒企業(yè)實行生態(tài)化釀造和生態(tài)化經(jīng)營，“生態(tài)釀酒”經(jīng)過 20 余年的艱辛探索之后，逐漸成為釀酒行業(yè)蓬勃興起的企業(yè)行為。
而最早提出“生態(tài)釀酒”概念的舍得酒業(yè)，無疑是其中的佼佼者。1999 年 11 月，由舍得酒業(yè)起草的《中國第一個釀酒工業(yè)生態(tài)園誕生》的報告出現(xiàn)在“國際企業(yè)創(chuàng)新論壇會”上，“生態(tài)釀酒”術(shù)語第一次出現(xiàn)在公眾視野，舍得酒業(yè)在白酒行業(yè)率先實現(xiàn)了釀酒由農(nóng)耕文明到生態(tài)文明的歷史性跨越。
2008 年 10 月，由舍得酒業(yè)提出的“生態(tài)釀酒”被納入國家標(biāo)準 GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》，作為第 3.4.58 條術(shù)語，其著力打造的沱牌舍得文化旅游區(qū)開始成為了白酒行業(yè)生態(tài)文明的典范，成為中國生態(tài)釀酒核心地標(biāo)性園區(qū)。
據(jù)悉， 沱牌舍得文化旅游區(qū)位于四川省射洪市，射洪地處四川盆地中部，集自然景色之美麗神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重為一體，可謂一方沃土。“道”、“綠”、“春酒”，這無疑是一幅生態(tài)釀酒的壯美畫卷，是道家思想精髓與中國釀造的“自然”契合。
而舍得人最早提出，針對性地營造有益釀酒微生物生長繁殖的“綠色空間”，還原釀酒這一自然活動，才能釀造出純正美味的生態(tài)酒。故而舍得始終踐行“傳承技術(shù)、回歸自然、匠心釀造”的理念，旨在讓傳統(tǒng)成為經(jīng)典。
在影響中國白酒品質(zhì)的關(guān)鍵要素中，糧食是最核心的根本，舍得的釀酒原糧全部來自優(yōu)質(zhì)生態(tài)原糧主產(chǎn)區(qū)，采用的全套儲糧設(shè)備是其斥巨資引進的10萬噸自動化生態(tài)糧倉，該設(shè)備系國內(nèi)首家采用低溫物理儲存方式的儲糧設(shè)備，可自動控溫、除濕、除雜、翻倉，糧食儲存過程中的溫度由谷物冷凍機調(diào)節(jié)，常年保持在15℃以下，保證糧食不生蟲、不發(fā)霉不變質(zhì)。
另外其釀造水源取自高山雪水流淌而來的培江，并經(jīng) 72 道深層物理過濾，去除雜質(zhì)，使酒體具有泉水般甘洌、清爽的特點，并且早在20世紀初，舍得便進口了科學(xué)嚴謹?shù)娜壦幚碓O(shè)備，它采用了國際頂尖凈水工藝，凈水處理后的水質(zhì)遠遠優(yōu)于居民生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準，這對舍得酒品質(zhì)的穩(wěn)定和提升起到非常積極的作用，同時也為周邊百姓的供水有了進一步的保證，為沱牌舍得文化旅游區(qū)增添了具有深遠意義的生態(tài)風(fēng)景。
此外，酒曲制作方面其吸收《太禾曲經(jīng)》精華，建立生態(tài)制曲園區(qū)，自成“天然菌種庫”，并引近瑞士先進的氣壓式制曲系統(tǒng)，制備生態(tài)黃金曲；酒體陳藏使用江蘇宜興紫砂陶壇作基酒儲存容器，酒體過氣不過液，讓酒體更醇厚、綿柔、爽滑，實現(xiàn)了從釀造到成酒全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)化。
生態(tài)原糧、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)釀藝、生態(tài)窖藏，六大生態(tài)密碼成就了一杯舍得生態(tài)佳釀，這是對傳統(tǒng)生產(chǎn)觀的顛覆，更是創(chuàng)建生態(tài)文明鮮活的范例，從這個意義上講，舍得對這個時代生態(tài)文明建設(shè)的貢獻是細致而深刻的。
生態(tài)釀酒，是一個時代的榮耀，也是未來酒企長遠發(fā)展所必須要踐行的一條綠色通道。未來隨著國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略堅定不移的前進步伐，相信生態(tài)文明、綠色環(huán)保也會成為酒企宣傳品質(zhì)生產(chǎn)的新名片。
