第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng)新高峰論壇”
第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng)新高峰論壇”
中國植物肉產(chǎn)品加速上市
益普索Ipsos《2020人造肉中國趨勢洞察》顯示，經(jīng)歷了2020年新冠肺炎疫情之后，86%的消費者已經(jīng)或?qū)⒏淖內(nèi)庵破废M習(xí)慣，其中有21%的消費者有逐漸用其他蛋白質(zhì)替代動物肉制品的想法。這一趨勢將推動中國植物肉產(chǎn)品市場進(jìn)一步發(fā)展，今年也有越來越多的國際和國內(nèi)領(lǐng)先食品零售品牌推出植物蛋白產(chǎn)品。
中國的植物基市場仍處于培育階段，依然面臨諸多挑戰(zhàn)。杜邦的一項市場調(diào)研顯示，“不易獲得”、 “安全疑慮”及“口感不佳”是影響消費者復(fù)購率的主要阻礙因素。為了更好地滿足消費者需求，從原材料到加工生產(chǎn)，植物基行業(yè)的各個環(huán)節(jié)都需要技術(shù)的全方位支持。
展示植物肉多樣化應(yīng)用創(chuàng)新
為助力客戶應(yīng)對上述挑戰(zhàn)，杜邦營養(yǎng)與生物科技提供植物肉集成解決方案，并能夠根據(jù)客戶對于成本控制、保質(zhì)期表現(xiàn)、感官特性及功能特性的不同需求，定制化提供解決方案及專業(yè)應(yīng)用知識。今年7月，杜邦推出全新品牌Danisco Planit™，旨在為食品飲料生產(chǎn)商提供業(yè)內(nèi)品種齊全的植物基產(chǎn)品配料、專業(yè)應(yīng)用知識及行業(yè)洞察，從而助力全球及各區(qū)域飲食文化的重塑。
在此次論壇上，杜邦特別設(shè)置了植物基概念產(chǎn)品的展示和互動環(huán)節(jié)，讓觀眾親身體驗植物肉技術(shù)創(chuàng)新的魅力。食品展示包括三類：前菜（小食）系列，包括炸豌豆基植物肉丸、韓式炸植物“雞”、“海鮮薈”三明治及植物蛋白肉香腸；主食系列，包括中式植物肉餅、涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭、及植物肉鍋貼；零食系列，包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝膠軟糖。
杜邦營養(yǎng)與生物科技亞太區(qū)總裁李永敬博士表示：“杜邦在植物基領(lǐng)域擁有三十余年的研發(fā)經(jīng)驗，具備雄厚的技術(shù)積累和豐富經(jīng)驗，持續(xù)為合作伙伴提供配方及技術(shù)支持，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。從西式餐飲到中華料理和休閑小食，我們通過產(chǎn)品創(chuàng)新不斷拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，因地制宜地支持客戶豐富食品種類，在確保健康和可持續(xù)發(fā)展的同時，提供絕佳飲食體驗，更好地滿足中國消費者的多樣化需求。”
以標(biāo)準(zhǔn)制定推動植物基市場良性發(fā)展
此次論壇也對尚在制定中的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)進(jìn)行了解讀，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的牽頭下，杜邦正與業(yè)內(nèi)多家企業(yè)共同參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的討論和制定，積極推動整個產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示：“隨著宅經(jīng)濟(jì)的興起、數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，以及公眾對于健康和免疫力的關(guān)注度提升，中國食品工業(yè)行業(yè)將迎來更大的發(fā)展機(jī)遇，未來行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級將進(jìn)一步加速，并催生全新的發(fā)展模式。把植物基食品從概念變成老百姓買得起的食品，離不開行業(yè)各界的共同努力，通過標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品研發(fā)和市場宣傳等舉措，共同推動植物基市場的良性發(fā)展。企業(yè)需要深刻理解中國市場需求，前瞻性地進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新布局，做出先進(jìn)示范，為中國消費者提供健康安全的植物基食品。”
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷致辭
Danisco Planit™ 已經(jīng)在全球范圍內(nèi)推出，涵蓋了植物基食品飲料的相關(guān)服務(wù)、專業(yè)知識以及優(yōu)質(zhì)配料，包括植物蛋白、親水膠體、菌種、益生菌、纖維、食品保鮮劑、抗氧化劑、天然提取物、乳化劑、酶以及定制體系。如需了解更多信息，敬請訪問：www.food.dupont.com
