米線(xiàn),對(duì)于云南人來(lái)說(shuō),就像空氣一樣不可或缺。云南的米線(xiàn)花樣繁多,最有名的當(dāng)屬過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)起源于紅河哈尼族彝族自治州蒙自地區(qū),穿梭了漫長(zhǎng)歲月的過(guò)橋米線(xiàn),是云南味道的靈魂之一。
一碗沸得冒泡的濃湯,放到你面前,熱氣彌漫里全是小碟小菜水靈靈的樣子。“鑊氣”一朝被激發(fā), 95攝氏度高湯,1秒煮熟蛋,5秒燙熟肉……一招“無(wú)火烹飪”絕技,讓過(guò)橋米線(xiàn)“常鮮”300年。
一碗米線(xiàn)雖小,湯中卻大有乾坤。在云南省昆明市盤(pán)龍區(qū)云魁過(guò)橋米線(xiàn)店里,作為2014年中國(guó)十大名廚之一的黃靜昆用自己獨(dú)到的米線(xiàn)見(jiàn)解精心制作了一份湯底。湯底精選天然涌泉水熬煮,富含豐富的有益礦物質(zhì)成分,同時(shí),選取云南高山原生態(tài)土豬、土雞入料熬煮高湯,充分發(fā)揮食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華,這樣熬制出來(lái)的湯底香氣四溢、口感清潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富。
清爽,是對(duì)云魁的第一印象。一說(shuō)起米線(xiàn)店,油膩的桌面,凌亂的醬料臺(tái),還有不絕于耳的“老板,多放點(diǎn)薄荷”,是我所能想起的大多米線(xiàn)店的樣子。不過(guò)走進(jìn)云魁你會(huì)大吃一驚,暖黃暖黃的色調(diào),清一色的木質(zhì)小桌椅,清爽的讓你以為是新開(kāi)的咖啡店和甜品屋。
來(lái)到云魁,作為美食家的你可以向左漫步拍照打卡,也可以向右走進(jìn)吧臺(tái)點(diǎn)餐去感受舌尖上的美食。廳面整潔且漂亮,點(diǎn)睛之處,則是濃濃中國(guó)風(fēng),大紅色的門(mén)頭、店標(biāo)、中式水墨畫(huà)的屏風(fēng)、木質(zhì)的名字掛牌,每一樣都極具用心。既傳承中式建筑的精華,以原木色為底色,打造極具中國(guó)風(fēng)的新中式裝修。同時(shí)又結(jié)合西式建筑的特色,現(xiàn)代風(fēng)貫穿整個(gè)餐廳,營(yíng)造一種簡(jiǎn)約、時(shí)尚的用餐氛圍。
據(jù)悉,1982 年,第一碗云魁過(guò)橋米線(xiàn)在云南誕生了。 而就是這一口鮮湯,一熬就是 38 年。而如今云魁每一份食 材,每一口湯,火候的掌握,都依然是按照 1982 年的標(biāo)準(zhǔn)在做。和如今追求“利益最大化”,“快節(jié)奏”的現(xiàn)代化社會(huì)有所不同,云魁在許多鮮為人知、鮮為人察的細(xì)節(jié)上下“笨功夫”,在食材、工藝與研發(fā)的每一個(gè)細(xì)節(jié)中,都追求盡善盡美追求以食物本味、低油低鹽、健康無(wú)添加為產(chǎn)品始終堅(jiān)持的初心。
過(guò)橋米線(xiàn)的食用過(guò)程充滿(mǎn)著儀式感,將一碗看似尋常的米線(xiàn) 吃的更有儀式感,足以慰藉生活中交織的疲憊。一碗以高原雪山 涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯煮沸上桌,湯體 貌似波瀾不驚卻內(nèi)里滾燙,夾起配盤(pán)里的里脊肉、諾鄧火腿、香 酥、草芽、鵪鶉蛋、油雞樅等十余種精致食材,依次放入湯中, 瞬間煮熟,味香交融。
再將紅河千年井水古法米線(xiàn)倒入湯中,米 線(xiàn)似骨,迅速吸收湯的味道與精華,承其多重滋味于一線(xiàn),入口中,身心皆悅。精選高山原生態(tài)放養(yǎng)一年以上的足欄土豬和土雞,熬湯之前,將大骨和雞肉洗凈,并作秘制處理。豬筒骨、豬皮、土雞每日經(jīng)過(guò)8小時(shí)熬制,絕不過(guò)夜。用秘法提鮮,撇去雞精味精,新鮮食材和濃郁湯汁互相成就。
濃縮的湯底,始終逃不過(guò)昆明人的口舌檢驗(yàn)。結(jié)實(shí)的瓷碗放入烤箱中,溫度保持在200℃,里里外外都讓濃湯熱得通透。湯面一層雞油,先葷后素,肉片切的極薄,裹著鵪鶉蛋液送入湯底,即時(shí)便熟。碗里看似波瀾不驚,底上早已是風(fēng)起云涌。
而今,3000m²全國(guó)最大花園過(guò)橋米線(xiàn)店,將于2021 年1月30日面世,云魁將以全新的姿態(tài)展現(xiàn)在世人面前。據(jù)了解,云魁旗艦店主打精致時(shí)尚與復(fù)古民國(guó)的文化碰撞,通過(guò)打造四大主題概念復(fù)古沉浸式的場(chǎng)景,以及其中建筑風(fēng)格的精致簡(jiǎn)化來(lái)塑造全新民國(guó)風(fēng)格,搭配具有年代感的趣味互動(dòng)裝置體驗(yàn),折射出極具民國(guó)情懷的品牌調(diào)性。
為了給顧客提供更極致的過(guò)橋米線(xiàn),即便擁有如此得天獨(dú)厚的豐富食材,云魁的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也從未停止過(guò)對(duì)味覺(jué)體驗(yàn)的探索與追求。當(dāng)前,云魁正致力于傳承好、發(fā)展好過(guò)橋米線(xiàn),并將云魁過(guò)橋米線(xiàn)這一品牌作為傳承中華民族優(yōu)秀文化、展示地方特色美食文化的重要載體。
通過(guò)七大人物IP場(chǎng)景,通過(guò)塑造車(chē)站、報(bào)亭、黃包車(chē)、攝影棚等不同特色場(chǎng)景的IP裝置互動(dòng)體驗(yàn),勾勒出一幅幅多維的歷史詩(shī)篇,仿佛給顧客提供另一個(gè)時(shí)空傳遞來(lái)的能量,在觀(guān)賞和拍照打卡中度過(guò)歡樂(lè)時(shí)光,成為城市喧囂背景下的一處生動(dòng)、溫馨、宜人的街景,也成為周邊消費(fèi)者在結(jié)束一天疲勞工作之后抑或閑暇周末的首選放松地點(diǎn)。
從傳統(tǒng)到全國(guó)最大花園過(guò)橋米線(xiàn)店,云魁正一步步發(fā)展成形形色色的模樣,過(guò)橋米線(xiàn)也在成長(zhǎng)。在快節(jié)奏的生活里,像云魁這樣以“好湯,好健康”為品牌主張,不迎合市場(chǎng)口味,更關(guān)注食客的胃和健康的過(guò)橋米線(xiàn)不多了。
