包埋維生素E的納米乳液在魚(yú)腸中的添加可以有效延緩魚(yú)肉腸內(nèi)油脂的氧化，并且對(duì)其中的不飽和脂肪酸起到保護(hù)作用。相比較而言，微米級(jí)的維E乳液添加對(duì)于魚(yú)腸的脂肪氧化并沒(méi)有顯著的抑制作用。納米乳液具有粒徑小、分布均勻且較穩(wěn)定的性質(zhì)，促使維生素E發(fā)揮了顯著的抗氧化作用。與此同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)納米乳液的添加并不影響?hù)~(yú)腸的質(zhì)構(gòu)及色澤，可以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。相關(guān)研究結(jié)果以“Effects of tocopherol nanoemulson addition on fish sausage properties and fatty acid oxidation”為題發(fā)表在LWT雜志上，并入選農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域ESI高被引論文。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院馮瀟博士為第一作者，新加坡國(guó)立大學(xué)楊宏順教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108737
