湯白汁濃似奶、湯質(zhì)點(diǎn)滴成珠、面白細(xì)勻不膩、味道鮮美可口，這，就是東臺人從小吃到大，漂泊在外游的東臺游子們最掛念的一口“老味道”——東臺魚湯面。
東臺魚湯面是東臺名點(diǎn)，源于清乾隆三十三年，距今已有260多年歷史，有史記載，1915年東臺魚湯面榮獲巴拿馬國際博覽會金獎，1985年經(jīng)江蘇省商業(yè)廳鑒定后列為“江蘇省名品”被編入《中國小吃譜》，2005年5月“東臺魚湯面”再度被認(rèn)定為“江蘇名小吃”，2015年11月東臺魚湯面被江蘇省人民政府公布為“非遺”代表性項(xiàng)目，央視專門來到江蘇省東臺市專題拍攝紀(jì)錄片“東臺魚湯面”，向全世界進(jìn)行宣傳推介。
目前，東臺魚湯面已形成一定的規(guī)模和氣候，上海、無錫、北京、香港、淮安都有著東臺魚湯面的身影，僅東臺本地就有經(jīng)營戶210多家，成為東臺早點(diǎn)收入的主要來源之一。但近年來，伴隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，魚湯面制作面臨著主體分布范圍廣、制作工藝參差不齊等問題，缺乏統(tǒng)一的制作規(guī)范，讓東臺魚湯面潛在的品質(zhì)得不到有效保證，亟待建立規(guī)范的工藝制度，確保東臺魚湯面產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
今年2月，為繼續(xù)扮靚“東臺魚湯面”這塊金字招牌，落實(shí)曹路寶市長指示精神，東臺市市場監(jiān)管局聯(lián)合江蘇東臺魚湯面餐飲管理有限公司等單位，開始起草編制東臺魚湯面地方標(biāo)準(zhǔn)。3月，鹽城市市場監(jiān)管局將東臺魚湯面地方標(biāo)準(zhǔn)編制計(jì)劃列入2021年第二批擬立項(xiàng)的鹽城市地方標(biāo)準(zhǔn)目錄。該標(biāo)準(zhǔn)從起草到意見征集再到編制送審，歷經(jīng)3個多月，從食材要求、設(shè)備及場所、制作工藝等6個方面，對東臺魚湯面的制作進(jìn)行了規(guī)范。
5月18日，鹽城市市場監(jiān)督管理局組織標(biāo)準(zhǔn)化專家、東臺魚湯面非遺傳承人、餐飲企業(yè)代表等，在東臺西溪對《東臺魚湯面制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查。會上，編制單位匯報了《東臺魚湯面制作規(guī)范》編制說明及文件內(nèi)容，專家組從標(biāo)準(zhǔn)格式、內(nèi)容編寫、食材、制作過程的環(huán)節(jié)等逐一進(jìn)行了審查，一致同意《東臺魚湯面制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)通過審查，該標(biāo)準(zhǔn)將是鹽城市首個特色美食地方標(biāo)準(zhǔn)。
小小一碗東臺魚湯面，“吃一碗，想三年”，東臺魚湯面構(gòu)成了南來北往食客獨(dú)特的舌尖記憶。《東臺魚湯面制作規(guī)范》的發(fā)布后，通過相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會的宣傳推廣，進(jìn)一步規(guī)范東臺魚湯面的制作要求，將更好保證東臺魚湯面的品質(zhì)，更好保護(hù)東臺魚湯面“非遺”代表性項(xiàng)目，更好做大做強(qiáng)東臺百萬人民引以為傲和共同擁有的全域旅游特色早餐文化金名片。
