2020年，休閑鹵味食品消費創(chuàng)造了逾千億元的市場規(guī)模。
鴨脖、雞爪、豬蹄……等傳統(tǒng)的鹵味市井小吃，經(jīng)過現(xiàn)代工藝制作和包裝后，進入全國各大零售渠道，迅速培養(yǎng)出一批批“鹵粉”。國人的日常生活中，已經(jīng)少不了鹵味的調(diào)劑。
熱鹵賽道上升，“鮮”拔頭籌
根據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)，2015-2020年，休閑鹵制品復合增長率達24.1％，成為休閑食品中增速最快的品類。
同時，休閑鹵味有著產(chǎn)品普適性強、毛利率高、標準化程度高等優(yōu)勢。隨著休閑消費需求的增長，鹵味行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、冷鏈物流體系發(fā)展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，鹵味賽道也吸引了資本相繼入局。
消費者正在盛香亭門店排隊點單
不過，產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化、推廣模式同質(zhì)化等問題是目前鹵味市場的現(xiàn)狀。作為熱鹵創(chuàng)意輕餐品牌開啟者，盛香亭以“老味道，新創(chuàng)造“的主張，顛覆傳統(tǒng)鹵味烹制技藝，抓住當代人的健康飲食理念，首創(chuàng)熱鹵標準化，制作固體調(diào)料包，實現(xiàn)“一粉一醬料一醬包”，在鹵味市場全新定義了“熱鹵”的概念，并實現(xiàn)了“一鍋一鹵”，給“老鹵”賦予了新的面貌。
通過產(chǎn)品創(chuàng)新后的可復制特性也推動品牌的快速擴展。據(jù)了解，盛香亭熱鹵成立于2016年，截至目前，盛香亭在全國擴張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場。
持續(xù)創(chuàng)新，俘獲新生代味蕾
不難發(fā)現(xiàn)，從傳統(tǒng)鹵味、到預制包裝再到如今的佐餐、現(xiàn)撈鹵味，這一批新晉品牌呈現(xiàn)出了更為餐飲化及年輕化的特點。
作為熱鹵屆的扛把子，盛香亭不斷刷新“開到哪，火到哪”的超高人氣值，成為眾多年輕人心目中的熱鹵C位。
盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅
對于盛香亭吸引俘獲年輕人味蕾的秘訣，盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅表示，“盛香亭一開始就采用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲行業(yè)，對傳統(tǒng)熱鹵行業(yè)進行創(chuàng)新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個品類。新生代成為主流消費群體，他們的消費思維及行為足以影響產(chǎn)業(yè)端的崛起，不斷地創(chuàng)新又使得盛香亭成為新生代高頻消費的熱鹵品牌。”
盛香亭多款深受消費者喜愛的熱鹵產(chǎn)品
在食材方面上，除了傳統(tǒng)鹵味中較為常規(guī)的雞爪、豬蹄等產(chǎn)品，盛香亭還積極把其他菜系的經(jīng)典食材如蝦滑、牛筋丸、安格斯牛肉粉等引入其熱鹵行列，不斷創(chuàng)新、豐富其產(chǎn)品體系。例如盛香亭在今年5周年生日季推出了全新的醬拌系列產(chǎn)品，其中“剁椒魚魚”的產(chǎn)品靈感就是從湖南經(jīng)典菜式剁椒魚頭而來。而整個醬拌系列也在嘗試探索更多更好玩的熱鹵新吃法——把熱鹵搭配不同的獨立包裝的辣醬，供消費者自由搭配。
據(jù)悉，今年年4月份，盛香亭獲得騰訊數(shù)千萬元投資。盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子表示，接下來，盛香亭將進一步提升數(shù)字化運營，接入物聯(lián)網(wǎng)，以更高效的精細化管理流程把握口味標準和安全，持續(xù)改善消費者體驗，提高企業(yè)效率。據(jù)介紹，盛香亭未來還是保持一城一深耕，在打好基本功的同時穩(wěn)步發(fā)展，不會盲目追求店數(shù)及極速擴張。
