2012年錢大媽成立于廣東，憑借“不賣隔夜肉”的經(jīng)營(yíng)理念、“日清”模式、“定時(shí)打折”清貨機(jī)制，錢大媽對(duì)肉菜市場(chǎng)進(jìn)行新的定義并迅速在全國(guó)拓展布局。在社區(qū)生鮮競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，打出“不隔夜”旗號(hào)的也不再是錢大媽一家，錢大媽不賣隔夜肉的起源到底是什么，又是什么魅力讓消費(fèi)者和市場(chǎng)認(rèn)可的同時(shí)，還不斷引來(lái)模仿者？
“不賣隔夜肉”的理念淵源
“不賣隔夜肉”一直被稱為是錢大媽經(jīng)營(yíng)理念之本。據(jù)錢大媽高層接受相關(guān)媒體采訪資料顯示，在錢大媽品牌成立之前，創(chuàng)始人就開始關(guān)注豬肉這種頗有代表性的生鮮食材，并一直思考如何確保當(dāng)天屠宰的豬能即日售完，避免隔夜銷售，以滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮食材的極致追求。
后來(lái)因?yàn)槭艿?ldquo;荷蘭式拍賣”的啟發(fā)，創(chuàng)造性地想出了“日清”模式，即每天定時(shí)將剩余尾貨打折出售，直至送完為止。這樣的銷售模式一下子就把尾貨隔夜的問(wèn)題徹底解決，同時(shí)又迎合部分顧客精打細(xì)算的心態(tài)，帶來(lái)了很好的口碑宣傳。
當(dāng)初有了“日清”模式的想法后，創(chuàng)始人非常激動(dòng)，希望馬上驗(yàn)證自己的想法是否可行。但如何能用一句話，讓消費(fèi)者清楚地知道錢大媽品牌想傳遞的信息，就需要一個(gè)反復(fù)推敲、逐步提煉的過(guò)程，最后才有了經(jīng)典的“不賣隔夜肉”。
“不賣隔夜肉”的發(fā)展衍生
錢大媽的定位是做顧客“家門口的菜市場(chǎng)”，錢大媽的“不賣隔夜肉”理念不僅僅只是用于肉類，也運(yùn)用在包括蔬菜、水產(chǎn)、水果、豬肉類、肉類（非豬肉）、蛋奶等。目前在錢大媽經(jīng)營(yíng)的品類范疇中，消費(fèi)者日常三餐對(duì)健康新鮮食材的多樣需求能得到相應(yīng)的保證。
“不賣隔夜肉”理念是錢大媽對(duì)消費(fèi)者的承諾，也是其經(jīng)營(yíng)管理堅(jiān)持的底線。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，隨著錢大媽不斷拓展，截止目前全國(guó)門店已突破3000家，難免會(huì)存在規(guī)范管理的難題。比如，全國(guó)幾千家門店全部都能做到不賣隔夜肉嗎？
首先，對(duì)紅線管理的重視體現(xiàn)出錢大媽將消費(fèi)者利益放在至高位置，從理念思想上、規(guī)定制度上對(duì)門店誠(chéng)信、規(guī)范經(jīng)營(yíng)進(jìn)行嚴(yán)格管理和監(jiān)督，還有專門的合規(guī)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理監(jiān)督。比如，廣東地區(qū)一家錢大媽的老板就說(shuō)，自己門店每天打烊后，日清后的門店都要用水印相機(jī)拍照。
其次，貫徹零庫(kù)存的宗旨離不開錢大媽數(shù)字化能力的支撐。據(jù)某加盟商透露，錢大媽ERP系統(tǒng)使用智能訂單系統(tǒng)預(yù)測(cè)出門店每天的貨品銷量，還能生成門店報(bào)表，幫助經(jīng)營(yíng)者了解門店經(jīng)營(yíng)情況，并且這些數(shù)據(jù)能夠進(jìn)一步提高智能訂單的準(zhǔn)確率，在降低門店損耗的同時(shí)提升消費(fèi)者滿意度。
也正因?yàn)檫@種多維度、多層面的監(jiān)督把控，才能實(shí)現(xiàn)錢大媽數(shù)千店都做到日清，也從而將“不賣隔夜肉”理念真正打入消費(fèi)者心智。
隨著社區(qū)生鮮賽道的大量巨頭涌入，錢大媽也在幾年前就開啟線上零售線下門店相結(jié)合的營(yíng)銷渠道，切中了目標(biāo)消費(fèi)者的多樣需求場(chǎng)景，同時(shí)錢大媽對(duì)產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)和門店紅線管理，受到了市場(chǎng)的支持和認(rèn)可，正是如此，才成了生鮮行業(yè)的標(biāo)桿規(guī)范。
